Archiv | Vorspeisen

Rote-Bete-Knödel

Schweinsbraten, Kraut, Rote-Bete Knödel

Tirol ohne Knödel? Ein No-Go! Speckknödel, Germknödel, Zwetschgenknödel, Spinatknödel, die Liste lässt sich beliebig weiter schreiben. Für dieses Gericht habe ich die Rote-Bete Knödel gewählt. Wichtig ist ein gutes Weißbrot, am besten vom Vortag, billiges Weißbrot oder gar ein Aufback-Baguette eignen sich nicht!

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Risotto-Time, mit Kürbis und Champignons

Risotto ist etwas ganz besonderes, man muss den Punkt genau treffen, der Carnaroli-Reis braucht noch etwas Biss. Die Hühnerbrühe ist das Herz des Gerichts, nichts geht über eine selbst gemachte Bouillon, mit frischen Kräutern, einem guten Huhn und Weißwein.

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Berner Rösti, Kürbiscreme-Suppe

Das Berner Rösti gehört inzwischen zum sogenannten immateriellen Kulturerbe, jedenfalls im Kanton Bern. Es gibt unzählige Rezepte dafür. Wichtig ist die Qualität der Kartoffeln, mit der Quarta aus der Pfalz erziele ich hervorragende Ergebnisse, die Kartoffel ist sehr aromatisch und überhaupt nicht wässrig. Lesen Sie hier das Rezept nach…

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Vegane Gemüsepastete

Eine leichte Gemüsespeise, passt zum Sommer. Ich habe saisonal bedingt die Spargel gewählt und außerdem Paprika. Die Pastete ist vegan, Sahne wurde durch Sojasahne ersetzt, alles andere ist mit Olivenöl realisiert. Zum gelieren ist Agar Agar zum Einsatz gekommen.

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Krabbencocktail

Wenn die Zutaten stimmen und ganz frisch sind, ist ein Krabbencocktail ein unwiderstehlicher Appetizer. Es passt zu jeder festlichen Gelegenheit, zusammen mit einem Schluck eiskalten Weißwein brechen sie schnell das Eis…

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Taglierini „Ponte di Rialto“

Erinnerungen an die wunderschöne Rialto-Brücke in der Lagunenstadt Venedig waren die Inspiration für dieses Rezept. Aromen von Safran, Jakobs-Muscheln, und Spinat zeichnen dieses Gericht aus. Es eignet sich als luxuriöse Vorspeise,

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©2017, Design: Grandgourmand, Mathias Guthmann

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