Begriffengruppe Archives: Geschmack

Adstringenz

Weder Geschmack noch Aroma. Taktile Wahrnehmung, trockenes, raues Gefühl im Mund. Zum Beispiel beim Genuss von unreifen Obst. Verursacht durch eine Gruppe von Phenolverbindungen, vorwiegend Tannine.

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Umami

Geschmacksrichtung die sich aus herzhaft-schmackhaften Aminosäuren zusammensetzt. Typisch für proteinreiche tierische Lebensmittel, aber auch einige Obst- und Gemüse-Sorten mit hohen Glutaminsäuregehalt können Umami schmecken, zum Beispiel Tomaten.

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©2017, Design: Grandgourmand, Mathias Guthmann

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