Hoos London Gin

Eleganter Gin mit feiner Waldnote.  Aromen von Kamille und Lavendel melden sich dezent aus der Tiefe, mit den Zitrustönen im Diskant fügen sie sich zu einem facettenreichen Gesamtbild. Entzückt in der Nase mit federleichten fleuralen Tönen, im Gaumen sahnige Wacholder-Textur, erfrischende Akzente, vielschichtig. Das Geheimnis des wunderbaren Waldspaziergangs auf der Zunge sind die Kiefernknospen. Ein charakteristisches Schlüssel-Element, präzise mit den anderen Botanicals verwoben, erweckt herrliche Träume. Intelligente Komposition die mit nur wenigen Aromen ein beeindruckendes  Ergebnis liefert. Souverän und feinfühlig umgesetzt, die 44,4%Vol. präsentieren sich mit angenehmer Leichtigkeit,Typischer London Gin, perfekt ausbalanciert. Pur und als Longdrink zu empfehlen

Dem ist nichts hinzuzufügen. Seine neueste Kreation brachte er mir kürzlich zur Degustation vorbei, einen «Hoos LAPSANG» . Über die Herstellung darf ich nichts verraten, das exotische, leicht rauchige Aroma hat mich aber gleich überzeugt und auf die Idee gebracht, die Spirituose für eine Grill-Marinade einzusetzen. Das Ergebnis war perfekt, ganz fein im Geschmack, die asiatische Note erfüllt den Gaumen ohne allzu dominant zu wirken.
Hier das Rezept:

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten für 1 KG Fleisch (es spielt keine Rolle, ob Rind, Schwein oder Geflügel)

• 20 ml Sojasauce
• 20 ml Lapsang Gin
• 20 ml Rohrzucker erhitzt und leicht karamellisiert
• Saft einer Limone
• 2 EL Olivenöl
• Meersalz
• 1 TL Birdseye Chilies, gemörsert
• 2 Knoblauchzehen, durchgedrückt

Zubereitung:

30 G Rohrzucker mit etwas Wasser in einem Topf kurz karamellisieren. Mit der Sojasauce und dem Lapsang Gin verrühren.
Limonensaft, Olivenöl, Chillies und durchgedrückten Knoblauch hinzufügen, gut vermengen.
Am Ende mit Meersalz abschmecken. Das Grillgut für einige Stunden oder über Nacht in die Marinade geben.

Hoos London Gin “Reserve”

Vier Wochen im Eichenfass gereift, hat dadurch sehr viel Ausdruck, leichte Holznote. Ganz zarte Goldfarbe.
Im Gaumen füllig, Wacholder vordergründig ohne dominieren zu wollen. Überzeugt mit dem ersten Schluck, warmer Ton. Die Reife macht sich spürbar bemerkbar, noch etwas beeindruckender als der schon optimal komponierte London Gin. Auch Pur ein Erlebnis.

[typography font=”Abril Fatface” size=”20″ size_format=”px” color=”#e1cca1″][dropcap]W[/dropcap][/typography]eniger Fleisch essen, dafür hochwertig und nachhaltig und mit der Möglichkeit das Produkt zurück zu verfolgen.  Das ist die Devise von Kauf ne Kuh. Erst einmal herzlichen Dank an die Crowdbutching.com GmbH, die mir ein Paket mit dem sehr guten Fleisch zu Probezwecken zugesendet hat.
Im Prinzip hat Kauf ne Kuh einen Brauch längst vergangener Tage wiederbelebt und ins Internet portiert. Früher gab es Metzgereien, die ein Tier erst dann schlachteten, wenn es sozusagen “ausgebucht” war. Der Vorteil: Nichts wird auf “Verdacht” geschlachtet, statt dessen teilen sich viele Interessenten ein Tier, ich finde das drückt bereits in der Idee einen großen Respekt vor der Kreatur aus.

Das Fleisch kommt aus Bayern, die Bauern, die für Crowdbutching das Fleisch liefern, werden überwacht. Ganz wichtig ist die Nachverfolgbarkeit der Produkte, wir haben es hier nicht mit anonymen Fleisch aus dem Supermarkt zu tun, sondern mit sehr guter Ware aus artgerechter Haltung.

Über 7 Kg besten Fleisches erhält der Kunde per Kurier zugesendet, wenn er bei Kauf ne Kuh sein Paket bestellt. Das Fleisch ist vakuumiert und beschriftet, die Portionen beziehen sich stets auf einen 2-Personen Haushalt, die Sortierung ist aber intelligent erstellt, man kann jeweils zu- oder abgeben. Wichtig ist ausreichend Platz im Tiefkühlfach damit die Kühlkette nicht unterbrochen wird. Sehr praktisch: Eine Liste mit dem Inhalt des Pakets wird gleich mitgeliefert, so bleiben Sie stets im Bild, was denn noch da ist und können sich bequem auf die nächste Bestellung vorbereiten.

Die Qualität ist sehr gut, das Fleisch ist ehrlich und geschmacklich überzeugend.
Gerade die Produkte die etwas Vorarbeit erfordern,  wie Rindswürste und Hamburger,  sind zurückhaltend gewürzt, die Würstel kann man bei Bedarf nach Gusto einfach etwas nachwürzen.

Das Entrecôte ist butterzart, und wie es sich gehört fein marmoriert, eignet sich bestens für den Grill oder die Pfanne, ich selbst habe es für ein Fondue an Weihnachten eingesetzt. Toll auch das Gulasch, die 2-er Portionen sind großzügig bemessen, für einen Haushalt mit mehr als 2 Personen reichen schon 2 Päckchen aus um auch noch am nächsten Tag etwas übrig zu haben.

Die Hamburger sind klasse verarbeitet, in der Pfanne merkt man die Qualität, das Fleisch reduziert sich in der Pfanne nicht auf einen Bruchteil, wie das bei vielen Angeboten aus industrieller Produktion der Fall ist, sehr gut.

Der Bestellvorgang ist einfach und auf gewisse Art auch spannend. Auf der Website von Kauf ne Kuh kann man beobachten, wie viele Interessenten bestellt haben, und wann das Tier denn ankommt.  Bei 100% wird  die Kuh geschlachet, nachdem das Fleisch dann noch 2 Wochen reift, wird es abgepackt und versendet. In der Regel vergehen zwischen Bestellung und Versand ca. 4 Wochen, ich meine das ist absolut in Ordnung, man kann das sehr gut einplanen.

Selbstverständlich gibt es hier das Rezept zu dem winterlichen Gericht mit den Produkten von Kauf ne Kuh, diesmal:

Bayrisch Kraut, Rindswürstel, Kartoffel-Stampf

Zutaten für 3 Personen:

3 schöne Rindswürstel von Kauf ne Kuh

Für das Kraut

• 700 G Sauerkraut, aus der Dose oder eingelegt im Keller
• 2 mittlere Zwiebeln
• 10 Wacholderbeeren, angedrückt
• 2 frische Äpfel, geschält und vom Kerngehäuse befreit
• 200 ML Weißwein
• 1 EL brauner Zucker

Für den Stampf

• 200 ML Milch
• frischer Muskat nach Geschmack
• 50 G Butter
• 1 KG mehlig kochende Kartoffeln (vorwiegend festkochend funktinioniert übrigens auch ganz prima)

Zubereitung:

Für das Kraut

Zwiebeln und Äpfel klein schneiden, mit etwas Butter im Dampfkochtopf anbraten. Wacholderbeeren etwas andrücken und hinzufügen. Mit dem Kraut auffüllen und gut umrühren. Wein dazu gießen, mit dem braunen Zucker abschmecken, Dampfkochtopf schließen und bei kleinster Hitze für 40 Minuten köcheln lassen.

Für den Kartoffel-Stampf

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in großzügige Würfel schneiden und mit etwas Wasser und Salz in einem großen Topf zu Kochen bringen (die Kartoffeln sollen gerade so bedeckt sein). Temperatur reduzieren, so lange köcheln bis sie weich sind (Messertest).
Milch erwärmen. Das Wasser abgießen, Kartoffeln etwas ausdämpfen lassen. Butter hinzufügen und nach Geschmack mit Salz und frisch geriebenen Muskat würzen. Die warme Milch über die Kartoffeln geben und mit einem Stampfer gut bearbeiten. Nach Bedarf noch mehr Milch dazu geben, bis die Konsistenz Ihren Vorstellungen entspricht.

In der Zwischenzeit die Würstel in einer Grillpfanne mit einer winzigen Menge Öl braten. Zusammen mit dem Kraut und dem Stampf und etwas Senf servieren.

und hier geht es direkt zu Kauf ne Kuh…

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Rheinischer Sauerbraten

Im Rahmen dieses Rezepts stelle ich Ihnen einmal wieder ein Messer der Firma Dick vor. Hiermit herzlichen Dank für die Übersendung dieses schönen Stücks. Es handelt sich um das Premier WACS Kochmesser in der 21 Zentimeter Ausführung. WACS ist die World Association of Chef Societies,  mit der Dick kooperiert. Das Messer kommt wie fast immer bei Dick aus einer geschmiedeten Messerserie, die polierte Klinge ist aus hochwertigem, rostfreiem X50CRMoV15-Stahl. Auffällig ist der Griff in Perlmutt-Optik, das Ding macht was her und liegt ausgezeichnet in der Hand.

Das mir vorliegende Exemplar bringt es auf 263 Gramm, nicht gerade ein Leichtgewicht, die Haptik ist aber ausgezeichnet und macht das Gewicht locker wieder wett.
Das Klingenblatt ist sanft geschwungen und harmoniert sehr gut mit dem eleganten Griff. Die Klinge ist beschichtet um für ausreichend Hygiene zu sorgen. Ich kann an dieser Stelle nur bestätigen, dass die Reinigung des Messers absolut problemlos ist und in Sekunden erledigt werden kann, kein schlechtes Argument sowohl für Einsatz in der Gastronomie, als auch für den Koch oder die Köchin am heimischen Herd.

Dick Premier WACS 21

Die Schärfe, Die Klinge:

Mein Test “Out of the Box” hat sehr gute Ergebnisse erzielt und ich habe den Eindruck, dass die Schärfe auch länger gehalten wird. Eine harte Kürbisschale war ebenso glatt zu schneiden wie verschiedenes Gemüse. Die Klinge geht geradlinig durch das Schnittgut, das angenehm zur Seite fällt. Wie bei der europäischen Form üblich,  ist die Klinge etwas dicker als bei vergleichbaren Messern aus dem asiatischen Raum (Gyuto, Santoku).

Der Griff:

Ganz klar ein optisches Highlight. Darüber hinaus hat der Griff ausgezeichnete haptische Eigenschaften, auch wenn er etwas feucht geworden ist, nie hat man das Gefühl, das Messer könnte aus der Hand rutschen.

Verarbeitung:

Ist wie immer bei Dick sehr gut, die Klinge kann durch die Architektur des Kropfes praktisch mit einem Zug sehr gleichmäßig über den Stein gezogen werden, für mich ein interessanter Neben-Effekt.

Insgesamt ist dieses Messer absolut zu empfehlen, es liegt gut in der Hand, hat von Haus aus eine gute Schärfe und kann zu einem elegantem Helfer in Ihrer Küche werden. Es ist ein typisches Chef-Messer in einer angenehmen Größe, der Umgang damit ist wunderbar einfach. Ich finde die Länge von 21 Zentimetern sehr praktisch, längere Klingen erfordern ja bekanntlich etwas mehr Erfahrung, mit diesem Messer sollte aber auch ungeübten Neulingen alles gelingen.

Gesamturteil:

Klasse Messer mit guten Schneideigenschaften und eleganter Optik, Grandgourmand empfiehlt das Premier WACS für den Profi aber auch für den Hobbykoch oder die Hobbyköchin!
Sehr gut auch das Preis-Leistungs-Verhältnis, das Messer könnte ein treuer Begleiter werden.

Gemüse mit dem Premier WACS, kein Problem!

Julienne und Gemüsefeinschnitt mit dem Premier WACS 21

das Fleisch im Schmortopf mit dem Gemüse

Petersilie schön fein schneiden

Zubereitungszeit: 3 Stunden im Bräter oder 1,5 Stunden im Dampfkochtopf
Marinierzeit für das Fleisch: ca. 3 – 4 Tage

Zutaten für die Marinade:

• 2 Möhren
• 2 Zwiebeln
• ¼ Knollensellerie
• ½ TL Pfefferkörner
• 6 Pimentkörner
• 10 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 2 L trockener Rotwein
• 200 ML Estragon-oder Himbeeressig

Für das Fleisch

• 1½ kg Rinderschulter (Mittelbugstück)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• etwas fein gehackte Petersilie
• ½ – ¾ L Kalbsfond ( wenn Sie das Fleisch schön mit Gemüse anschmoren reicht auch Wasser)
• 2 EL Schweineschmalz
• 50 G Bitterschokolade
• 2 Schokoladenlebkuchen
• ¼ L Rotwein
• ½ L von der Marinade
• 200 G Maroni, geschält. Gibt es auch küchenfertig zu kaufen

Zubereitung:

Die Marinade

Die Möhren, die Zwiebeln und den Sellerie schälen. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und in einer großen Schüssel mit den Pfeffer- und Pimentkörnern, den Wacholderbeeren, den Lorbeerblättern, dem Rotwein und dem Essig mischen. Die Rinderschulter in die Marinade legen, sie soll vollständig bedeckt sein. Zugedeckt mindestens 3 – 4 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.

Das Fleisch

Die Rinderschulter aus der Marinade nehmen. Mit Küchenpapier gut trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Mehl bestäuben.
Die Marinade durch ein Sieb gießen und das Gemüse gut abtropfen lassen. Von der Marinade ½ L abmessen und mit dem Kalbsfond (oder Wasser) mischen, noch den Rotwein dazugeben. Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor.

Das Fleisch in einem Bräter im heißen Schweineschmalz von allen Seiten kräftig anbraten, das Gemüse und die Petersilie dazugeben und kurz mitbraten.  Mit etwa der Hälfte der Marinade-Kalbsfond-Mischung ablöschen.
Das Fleisch im Ofen zugedeckt 1 Stunde schmoren lassen, dabei wiederholt begießen, bis die restliche Marinade-Kalbsfond-Mischung aufgebraucht ist. Wenden Sie das Fleisch, zerbröseln Sie die Lebkuchen und geben Sie sie zusammen mit der Bitterschokolade in die Schmorsauce. Fügen Sie die Maroni hinzu.
Weitere 1½ Stunden weiter schmoren und dabei immer wieder übergießen.
Tipp: Wenn Ihnen die Prozedur im Backofen zu lange ist, können Sie das Gericht auch sehr gut im Dampfkochtopf bei geringster Hitze zubereiten, geschmacklich ist auch diese Art der Zubereitung sehr gut!

Zum Fertigstellen

…nehmen Sie das Fleisch aus der Sauce und stellen Sie es in Folie gewickelt im ausgeschalteten Ofen warm.
Die Sauce durch ein Sieb passieren (wenn Sie das nicht wollen, es schmeckt auch ohne passieren ausgezeichnet) und kurz zusammen mit den Rosinen aufkochen lassen.

Dazu passt: Spätzle oder Knödel

Anmerkung:

Wenn Sie einen guten Metzger Ihres Vertrauens haben, dürfen Sie natürlich den Sauerbraten auch dort, bereits eingelegt kaufen. Wichtig ist, dass nicht zu viel Säure vorhanden ist, der Sud ist sonst nicht zu gebrauchen.

as Schweinefleisch beziehe ich direkt vom Bauern, genauer gesagt von K.+K.Gretz. Dort gibt es keine Tiertransporte, es ist eine eigene Tierhaltung und eine eigene Schlachtung. Die Tiere leben im Heu und werden sehr gut gepflegt. Man merkt das natürlich am Endprodukt auf dem Teller. Das Fleisch ist butterzart und hat einen ganz feinen Geschmack. Der Hof liegt im schönen Walzbachtal.

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Zutaten für 3 Personen:

Für das Schweinchen:

3 schöne Koteletts von Gretz oder einem regionalen Händler Ihrer Wahl
Salz und frischer Schwarzer Pfeffer (ich nehme Kubeben-Pfeffer, der ist schön fruchtig)

Für den glasierten Rhabarber:

150 G Rhabarber, geschält und in Rauten geschnitten
100 ML Weißwein
100 ML Portwein
1 Zimtstange
2 Schalotten
Salz, Pfeffer
100 G Zucker
etwas Speisestärke

Für die Safran-Sauce:

2 Schalotten
200 ML Weißwein
2 TL frischer schwarzer Pfeffer
1 Safran-Briefchen
100 G Butter

Für den Spinat:

200 G Spinat
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Olivenöl nach Geschmack

Zubereitung:

Für das Schweinchen:

Die Koteletts salzen und pfeffern. In einer Grillpfanne etwas Fett auslassen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Vom Feuer nehmen und etwas ruhen lassen. Für 25 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 90°C fertig garen lassen.

Für den glasierten Rhabarber:

Rhabarber schälen, und in gleichmäßige Rauten schneiden.
Die Schalotten ganz klein würfeln und mit etwas Butter andünsten. Weißwein und Portwein hinzufügen, Zimtstange brechen und dazu geben. Etwas reduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und ganz leicht durch ein Sieb streichen. Mit der Speisestärke eindicken. Rhabarber hinzufügen und kurz aufwallen lassen,  noch 7 Minuten bei kleinster Hitze ziehen lassen und Feuer abstellen.

Für die Safran-Sauce:

Schalotten klein würfeln und mit der Hälfte der Butter anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen.
Mit dem Wein ablöschen und ständig rühren. Safran hinzufügen und mit der Sahne aufgießen. Etwa 15 Minuten bei kleinster Hitze simmern lassen, öfters rühren. Durch ein Sieb passieren, die andere Hälfte der kalten Butter vorsichtig einrühren. Bei Bedarf etwas eindicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Baby-Spinat:

Spinat waschen und zur Seite stellen. Eine frische Knoblauchzehe in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit etwas Butter in einer tiefen Pfanne  andünsten, mit 50 ML Balsamico ablöschen, etwas Olivenöl hinzufügen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfanne vom Feuer nehmen und den Spinat von allen Seiten kurz durch den lauwarmen Sud ziehen.

Zubereitungszeit:2 Stunden, bei Niedrig-Temepratur 4 Stunden Garzeit für die Keule, da können Sie aber in der Zwischenzeit zum Beispiel ein nettes Stelldichein mit dem Freund oder der Freundin planen und ein paar Gläschen vom Rotwein trinken.

Zutaten für 5 Personen:

1,8 KG Lammkeule mit Knochen

3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
4 EL Ollivenöl
1 EL frischer schwarzer Pfeffer 1 EL Meersalz
1 Bund frischer Thymian
1 EL Koriander Samen
10 Wacholder Beeren
0,75 L Rotwein

Frisches Suppengemüse

Zubereitung:

Am Vorabend eine Marinade aus den Zutaten bereiten.
Kräuter und Gemüse dazu klein schneiden, Wacholder Beeren mit der flachen Seite des Messers andrücken, dadurch entafaltet sich der blumige und gleichzeitig etwas pfeffrige Duft sehr gut, zusammen mit den Lorbeerblättern in die Marinade geben. Der Koriander wird am besten gemörsert, es entfaltet sich ein herrlich exotisch-zitroniger Duft.
Knoblauch klein schneiden und hinzufügen, mit etwas Olivenöl angießen und mit Salz und frischem schwarzen Pfeffer würzen. Die Keule von allen Seiten damit einreiben.
Im Bräter mit der Hälfte des Weins angießen und zudecken, alternativ kann das Fleisch auch im Gefrierbeutel zusammen mit dem Wein eingelegt werden, das funktioniert auch prima. Über Nacht stehen lassen.
Am Nächsten Tag die Keule aus der Marinade nehmen, etwas trocken tupfen und von allen Seiten anbraten. Den Bräter erhitzen, das Suppengrün kleinschneiden und mit der Marinade etwas köcheln lassen. Keule wieder in den Bräter geben, mit dem restlichen Wein aufgießen und bei 100°c für 4 Stunden im Ofen schmoren.

Am Ende den Bratensaft abgießen, durch ein Sieb streichen, reduzieren lassen und abschmecken. Bei Bedarf kann der Jus vorischtig eingedickt werden.

Dazu passt:
Polenta, Kartoffeln

[typography font=”Abril Fatface” size=”20″ ” size_format=”px” color=”#e1cca1″][dropcap]F[/dropcap][/typography]ür Rösti braucht man die richtigen Kartoffeln. Ich nehme festkochende und bereite das Rösti natürlich aus rohen Kartoffeln zu, die ich mit etwas Speisestärke noch binde.
Nehmen sie ein gutes Speiseöl, man schmeckt das sofort am Resultat. Für das Rösti gibt es einen Trick: Fügen Sie etwas Speisestärke hinzu und mischen Sie die geraspelten Kartoffeln (dafür benutze ich natürlich die Küchenmaschine, alles andere wäre Wahnsinn)

Zubereitungszeit:60 Minuten
Zutaten für 4 Personen:

Für das Fleisch:

2 Schweinelendchen aus Biohaltung oder mindestens artgerechter Haltung
2 TL Szechuan Pfeffer, frisch gemahlen
1 Zweig Rosmarin
1 gehäufter TL grobes Meersalz
1 TL getrocknete Orangenschalen
Butter und Olivenöl zum anbraten

Für das Rösti:

750 G Festkochende Kartoffeln
2 EL Speisestärke
Salz

Für die Sauce:

2 mittlere Zwiebeln
300 ML Rotwein
100 G Butter
125 ML Sahne
1 TL Grüner Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Das Fleisch von Sehnen befreien, und in einer Pfanne mit etwas Butter und Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten, vom Feuer nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Aus dem Rosmarin, dem Szechuan-Pfeffer, der Orangenschale und dem Salz eine Kräutermischung bereiten (entweder in einer Mühle oder im Mörser).
Die Lendchen von allen Seiten sorgfältig mit der Mischung einreiben, in Alufolie verpacken und bei 100°C für ca. 30 Minuten in den Ofen schieben.

Zwiebeln für die Sauce klein würfeln mit Butter glasig anbraten. Mit dem Wein aufgießen, und bei geringer Hitze reduzieren.
Die Sahne hinzufügen, und durch ein Sieb streichen. Mit Salz abschmecken, Grünen Pfeffer hinzufügen.
Zuletzt den Saft von den Lendchen dazu geben, das sorgt für einen wunderbaren Geschmack.

Rösti:

Die geschälten Kartoffeln durch eine relativ grobe elektrische Reibe drücken. Natürlich können sie das auch per Hand machen, aber wir haben doch heute alle ein Maschinchen zuhause stehen, das uns die Arbeit erleichtert.
Kartoffelstärke hinzufügen und mit der Hand vermischen.
In einer großen Pfanne mindestens 3 EL Pflanzenöl erhitzen.
Kartoffelraspeln in der Pfanne verteilen und etwas andrücken, dabei darauf achten, dass nichts am Boden festklebt. Sobald eine Seite knusprig ist,  wenden, das können sie zum Beispiel mit dem Pfannendeckel machen: Pfanne zudecken, vom Feuer nehmen und schnell umdrehen, Rösti vom Deckel wieder in die Pfanne geben.

[typography font=”Abril Fatface” size=”20″ “size_format=”px” color=”#e1cca1″][dropcap]E[/dropcap][/typography]in sehr guter Braten, butterzart, saftig und von sehr feinem Aroma. Am besten servieren sie dazu Kartoffelklöße! Wählen sie das Fleisch sorgfältig aus, es sollte etwas marmoriert sein, so gehen sie sicher, das es nicht trocken auf den Tisch kommt!

Zubereitungszeit: 2 Stunden
Zutaten für 4 Personen:

1 KG Schweinefleisch von der Schulter oder vom Kamm, etwas durchwachsen
2 frische Knoblauchzehen
2 EL Senf (am besten einen Senf mit Körnern oder einen süßen Senf)
4 EL Olivenöl
2 EL Majoran (oder ein Bund frischer Majoran)
1 EL frisch geschrotetes Salz
2 TL frischer schwarzer Pfeffer
2 Lorbeerblätter

300 ML Bier
200 ML Creme Fraîche

Wurzelgemüse:

5 frische, süße Möhren
1 halbe Knolle Sellerie
2 mittlere Zwiebeln oder die Hälfte einer Lauchstange
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Aus dem Knoblauch, dem Senf dem Olivenöl und dem Majoran eine Marinade herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch von allen Seiten ohne Zugabe von Fett anbraten, bis es eine goldbraune Farbe hat. Kurz abkühlen lassen, dann mit der Marinade von allen Seiten kräftig einreiben.
Das Gemüse in eine großzügige Brunoise schneiden.
Einen Bräter mit dem Gemüse auslegen, das Fleisch auf das Gemüsebett geben.
Die Petersilie und den Lorbeer hinzufügen. Mit dem Bier angießen ( sehr gut schmeckt ein Schwarzbier, am besten aus Andechs).
Den Bräter zudecken, und den Braten 2 Stunden bei 180°C schmoren lassen.

Das Wurzelgemüse vom Bratensaft trennen und zur Seite stellen, man kann es ausgezeichnet zum Braten reichen. Den verbliebenen Fond mit Crème Fraîche abschmecken ( sie können zu und abgeben, es muss nicht die ganze Menge verwendet werden) und bei Bedarf etwas eindicken oder mit gekühlter Butter montieren.
Dazu passt: Kartoffelknödel und etwas Kraut.