The tender white meat of young chicken was already popular in ancient times. Allegedly the Persians made it appetizing to the Greeks. The first to cultivate chickens in Europe as suppliers of eggs and meat were once again the Romans.
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Chicken Liver “Brännland 33° Brix”
Draußen schneit es und es ist nicht mehr lange bis Weihnachten. Die Tage sind kurz, die Nächte dafür sehr lange, oft kann ich nicht einschlafen und überlege mir, welche Gerichte ich zu dieser festlichen Zeit kochen werde. Geht es Ihnen auch so? Dann lesen Sie hier weiter…
Gänsebrust, Rotkraut, Knödel, Mango
Winterzeit ist Gänsezeit. Im November wird die Martinsgans schon langsam aktuell, diesmal habe ich eine Gänsebrust aus artgerechter Haltung gewählt. Eine komplette Gans gibt noch etwas mehr Aroma für die Sauce, deswegen habe ich aus Thymian, dem Gänseschmalz von der Brust, etwas Glühwein, Zwiebeln und Weißwein eine Sauce dazu komponiert.
Muskateller-Huhn, Pfifferlinge, Steinpilze
Für das heutige Gericht habe ich einen Muskateller gewählt, er hat eine leichte Süße mit der man arbeiten muss, bietet aber andererseits eine tolle Geschmackskurve die auch auf dem Teller noch zu schmecken ist! Der Thymian-Zweig verleiht dem Ganzen am Ende eine schöne Note!
General Tso Chicken, Meine Version
Dieses Gericht ist in meinen Augen echte Mandarin-Küche aus der Provinz Hunan. Anscheinend wurde das Gericht vom Leibkoch des Chiang Kai-shek erfunden. General Tso war ein Feldherr im 19.Jahrhundert der für die Einheit Chinas kämpfte, ganz willkürlich ist der Namensgeber nicht. Lesen Sie hier dieses fantastische Rezept, viel Spaß beim Nachkochen…
Zweierlei Geflügel – Gebackener Schafskäse – Kürbiskernöl
Freundlicherweise wurde mir von der Familie Kurz aus Österreich ein ausgezeichnetes Kürbiskernöl zugesandt um es zu degustieren. Ausschließlich aus der Steiermark kommt dieses fantastische Produkt mit dieser intensiven dunkelgrünen Farbe. Der Geschmack ist unvergleichlich, nussig, mit herrlichen Röstaromen. Hier gibt es das Rezept.
Königinpastete
Frische Champignons werden getrennt gebraten um noch mehr Aroma zu erzeugen. Der Wein verleiht dem Ganzen die wichtige Säure.
Maispoularde, Grüner Spargel, Taglierini
Eine Hommage an Bocuse, das Geflügel habe ich im Ofen gebraten da mir ein Spieß häuslich nicht zur Verfügung steht.
Putenlende in Sesam-Nigella Kruste
Sesam und Nigella passen sehr gut zur Putenlende Achten Sie bei der Zubereitung darauf, die Temperatur zu kontrollieren, damit die Kruste nicht anbrennt
Poulet à la crème
Ein beliebtes Gericht in Frankreich. Man kann es mit der Hühnerbrust zubereiten, oder wie hier mit dem ganzen Huhn, das in Stücke geschnitten wird.
