{"id":12698,"date":"2015-01-07T16:07:59","date_gmt":"2015-01-07T15:07:59","guid":{"rendered":"https:\/\/grandgourmand.de\/aroma-die-kunst-des-wuerzens-2-auflage\/"},"modified":"2015-01-07T16:07:59","modified_gmt":"2015-01-07T16:07:59","slug":"aroma-die-kunst-des-wuerzens-2-auflage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grandgourmand.de\/en\/aroma-die-kunst-des-wuerzens-2-auflage\/","title":{"rendered":"Aroma, Die Kunst des W\u00fcrzens, 2. Auflage"},"content":{"rendered":"

\"Bildschirmfoto<\/a><\/p>\n[typography font=”Abril Fatface” size=”20″ size_format=”px” color=”#e1cca1″][dropcap]T[\/dropcap][\/typography]homas Askan Vierich arbeitete lange Zeit in Berlin f\u00fcr Essen & Literatur, seit 2002 ist er f\u00fcr den “Falter” in Wien als Journalist aktiv. Bekannt ist sein Gastro-Roman\u00a0\u00bbT\u00f6dliche Delicatessen\u00ab, in dem die Berliner Restaurant-Szene mit etlichen Seitenhieben auf das kulinarische Establishment portr\u00e4tiert wird.<\/p>\n

In Zusammenarbeit mit dem international renommierten Physiker Thomas A. Vilgis, der unter anderem \u00a0f\u00fcr das Grundlagenwerk \u00bbDie Molek\u00fcl-K\u00fcche\u00ab verantwortlich zeichnet, entstand das Kompendium:\u00a0\u00bbAroma, Die Kunst des W\u00fcrzens, 2.\u00fcberarbeitete Auflage\u00ab, herausgegeben durch die Stiftung Warentest.
\nAuf knapp f\u00fcnfhundert Seiten bechreiben die Autoren akribisch, wie man Aromen interpretiert, kombiniert und kreativ anwendet, eben die Kunst des W\u00fcrzens. Die Prinzipien des Food-Pairings und des Food-Completings werden visualisiert, der Leser h\u00e4lt einen\u00a0Schl\u00fcssel in H\u00e4nden, mit dem er Tore zu neuen, interessanten und wissenschaftlich fundierten Geschmacksuniversen aufschlie\u00dfen kann.
\nIm Jahre 1984 erschien der Klassiker von Harold Mc Gee\u00a0\u00bbOn Food And Cooking<\/a>\u00ab, der sich intensiv mit k\u00fcchenwissenschaftlichen Zusammenh\u00e4ngen besch\u00e4ftigt, ein Tausend-Seiten-Werk, \u00fcberaus detailliert. Vierich und Vilgis gehen einen Weg, der es uns m\u00f6glich macht aromatische Zusammenspiele optisch zu erfassen, und mit Phantasie\u00a0neue Geschmacksr\u00e4ume zu erschaffen, ohne jahrelange Erfahrung auf dem Gebiet zu haben.
\n\"Bildschirmfoto<\/a>Das funktioniert mit einem Farbschema, es teilt die Duftstoffe in sieben farblich gekennzeichnete Gruppen ein, das Spektrum umfasst dabei die fl\u00fcchtigen, weniger fl\u00fcchtigen, hitzebst\u00e4ndigen und schlie\u00dflich die schweren Duftstoffe. Kohlenwasserstoffe, Terpene, Aromaten, Phenylpropanoide, Heterocyclische Verbindung und Trigeminale Reize (Adstringierend) sind farblich gekennzeichnet.
\nDie Farbgruppen kommen in der Randspalte neben jedem Gew\u00fcrz zum Einsatz. Harmonien und Spannungen zwischen den Gew\u00fcrzen werden sofort erkannt, auch ohne tiefe Kenntnisse chemischer Zusammenh\u00e4nge. Nun lassen sich einfach Aromen verst\u00e4rken, oder um neue Noten erg\u00e4nzen, zus\u00e4tzlich gibt es eine\u00a0Tabelle, die es dem Leser erlaubt die optimale Verabeitungstemperatur zu lesen.
\nEine Harmonie-Grafik zeigt bekannte und\u00a0\u00a0funktionierende Kombinationen des jeweiligen Gew\u00fcrzes, der Phantasie sind aber keine Grenzen gesetzt, das Farbspektrum erlaubt uns ganz \u00fcberraschendes, geschmackliches Neuland zu betreten.
\nViele Gew\u00fcrze werden mit\u00a0Rezepten illustriert, die auch f\u00fcr den Hobby-Koch leicht zu bew\u00e4ltigen sind. Die Rubrik\u00a0\u00bb Geschichte und Geschichten\u00a0\u00ab informiert \u00fcber Produktion und Geschichte der Gew\u00fcrze, gut recherchiert. Verbraucherfreundlich und informativ<\/em>: Die Rubriken\u00a0\u00bbPasst Gut Zu\u00ab,\u00a0\u00bbL\u00e4nderk\u00fcche\u00ab und\u00a0\u00bbEinkauf, Lagerung\u00ab , das Buch ist gut durchdacht. Auch optisch eine gelungene Publikation, trotz der immensen Informationsdichte\u00a0ist das Werk noch gut lesbar.
\nGrandgourmand empfiehlt das Buch uneingeschr\u00e4nkt, endlich eine\u00a0M\u00f6glichkeit in k\u00fcrzester Zeit Aroma-Kombinationen zu erforschen und anzuwenden. Ohne andere Publikationen in dieser Richtung zu werten, darf behauptet werden, dass man hier ein seri\u00f6ses, gut aufgemachtes und praktikables Kompendium in H\u00e4nden h\u00e4lt, das zudem spannend zu lesen ist, und interessante historische Ausfl\u00fcge bietet.
\nDas Buch ist beim 47.\u00a0Literarischen Wettbewerb 2013 von der\u00a0Gastronomischen Akademie Deutschlands\u00a0<\/a>in der h\u00f6chsten Preiskategorie mit der Goldenen Feder ausgezeichnet worden. Dabei wurden die abgehandelten wissenschaftlichen Aspekte und die Gestaltung gelobt.<\/p>\n

hier geht es direkt zu \u00bbAroma, Die Kunst des W\u00fcrzens\u00ab bei der Stiftung Warentest…<\/a><\/p>\n

oder bei Amazon<\/strong> kaufen:<\/p>\n

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Thomas Askan Vierich arbeitete lange Zeit in Berlin f\u00fcr Essen & Literatur, seit 2002 ist er f\u00fcr den “Falter” in Wien als Journalist aktiv. Bekannt ist sein Gastro-Roman \u00bbT\u00f6dliche Delicatessen\u00ab, in dem die Berliner Restaurant-Szene mit etlichen Seitenhieben auf das kulinarische Establishment portr\u00e4tiert wird.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":11770,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-12698","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"aioseo_notices":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/grandgourmand.de\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/aroma-1.jpg","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/paBxrl-3iO","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/grandgourmand.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12698","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/grandgourmand.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/grandgourmand.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grandgourmand.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grandgourmand.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12698"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/grandgourmand.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12698\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grandgourmand.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11770"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/grandgourmand.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12698"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/grandgourmand.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12698"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/grandgourmand.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12698"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}