{"id":12708,"date":"2015-11-01T18:33:20","date_gmt":"2015-11-01T17:33:20","guid":{"rendered":"https:\/\/grandgourmand.de\/gaensebrust-rotkraut-knoedel-mango\/"},"modified":"2015-11-01T18:33:20","modified_gmt":"2015-11-01T17:33:20","slug":"gaensebrust-rotkraut-knoedel-mango","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grandgourmand.de\/en\/gaensebrust-rotkraut-knoedel-mango\/","title":{"rendered":"G\u00e4nsebrust, Rotkraut, Kn\u00f6del, Mango"},"content":{"rendered":"
\"gaensebrust\"<\/a>

G\u00e4nsebrust mit Rotkraut, Kn\u00f6del, Mango<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\"Selbstgemachtes<\/a>

Selbstgemachtes Rotkraut schmeckt einfach besser<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n[typography font=”Abril Fatface” size=”20″ ” size_format=”px” color=”#e1cca1″][dropcap]W[\/dropcap][\/typography]interzeit ist G\u00e4nsezeit. Im November wird die Martinsgans schon langsam aktuell, diesmal habe ich eine\u00a0G\u00e4nsebrust aus artgerechter Haltung gew\u00e4hlt. Eine komplette Gans gibt noch etwas mehr Aroma f\u00fcr die Sauce, deswegen habe ich aus Thymian, dem G\u00e4nseschmalz von der Brust, etwas Gl\u00fchwein, Zwiebeln und Wei\u00dfwein eine Sauce dazu komponiert.<\/p>\n

Das Rotkraut habe ich nat\u00fcrlich selbst gemacht, mit weihnachtlichen Gew\u00fcrzen, Boskop-\u00c4pfeln und nat\u00fcrlich Zwiebeln, glauben Sie mir, das schmeckt wirklich anders, als die Produkte aus dem Glas.<\/p>\n

 <\/p>\n

Zubereitungszeit: 1\u00bd \u00a0– 2 Stunden
\nZutaten f\u00fcr 3 Personen<\/p>\n

    \n
  • 1 frische G\u00e4nsebrust von ca. 1 KG mit Knochen<\/li>\n
  • 1 Bouquet Garni, mit Thymian<\/span><\/li>\n
  • \u00bd Rotkohl<\/li>\n
  • Salz, frischer Pfeffer (wenn Sie dar\u00fcber verf\u00fcgen: Mischung aus Rosa Beeren, Gr\u00fcner Pfeffer und Urwaldpfeffer aus Madagaskar<\/li>\n
  • 3 sch\u00f6ne Boskop-\u00c4pfel, das Aroma dieser Fr\u00fcchte eignet sich ausgezeichnet zum Kochen<\/li>\n
  • G\u00e4nseschmalz zum Anbraten<\/li>\n
  • 1 Orange, in Scheiben geschnitten<\/li>\n
  • 300 ML Wei\u00dfwein<\/li>\n
  • Gl\u00fchwein<\/li>\n
  • 120 ML Cr\u00e8me Fra\u00eeche<\/li>\n<\/ul>\n

    Zubereitung:<\/p>\n

    F\u00fcr das Rotkraut<\/p>\n

    Das Rotkraut habe ich am Vortag zubereitet, damit reduzieren Sie die Arbeitszeit f\u00fcr den n\u00e4chsten Tag um 1 Stunde, Sie m\u00fcssen ja dann nur noch die Brust schmoren und die Kn\u00f6del zubereiten.
    \nGesch\u00e4lte und grob geschnittene \u00c4pfel zusammen mit den ebenso geschnittenen Zwiebeln mit etwas Schmalz in einem gro\u00dfen Topf anbraten. Das fein geschnittene Rotkraut hinzuf\u00fcgen und mit 100 ML Wei\u00dfwein abl\u00f6schen. Zur Zeit gibt es ja auch \u00fcberall Gl\u00fchwein, die Gew\u00fcrze darin passen ausgezeichnet zum Rotkraut, ich habe\u00a0\u00bd Flasche davon genommen, also, rein damit.
    \nNach Belieben mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen, auf den Pfeffer darf auch ganz verzichtet werden, aber ein wenig Salz macht sich nicht schlecht. Den Topf sch\u00f6n zudecken, und bei geringer Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen.<\/p>\n

    F\u00fcr die G\u00e4nsebrust<\/p>\n

    Die G\u00e4nsebrust wird stets mit dem Knochen geschmort, das h\u00e4lt das Fleisch sch\u00f6n saftig.
    \nLegen Sie die G\u00e4nsebrust in eine kalte Pfanne mit der Hautseite nach unten auf. Braten Sie die Brust bei mittlerer Hitze, bis die Fettseite sch\u00f6n knusprig ist, gie\u00dfen\u00a0Sie das \u00fcberfl\u00fcssige Fett einmal aus und braten Sie die Brust noch f\u00fcr 3 bis 4 Minuten weiter, am Ende sollte nat\u00fcrlich schon noch eine sch\u00f6ne Kruste\u00a0vorhanden sein, aber die ganz gro\u00dfen Fettmengen wollen wir nicht haben.
    \nLassen Sie das gute St\u00fcck etwas abk\u00fchlen und reiben Sie es dann von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und etwas klein geschnittenem frischen Thymian ein.
    \nLegen Sie das Fleisch zusammen mit den Orangenscheiben und etwas Wei\u00dfwein\u00a0in den\u00a0Br\u00e4ter, dann in den vorgeheizten Backofen bei 160\u00b0C. Die G\u00e4nsebrust braucht ca. 1 Stunde.<\/p>\n

    In der Zwischenzeit bereiten wir die Sauce.
    \nSchneiden Sie dazu eine mittlere Zwiebel ganz fein und braten Sie diese in einer Kasserolle mit etwas von dem abgelassenen G\u00e4nseschmalz glasig. L\u00f6schen Sie mit 200 ML Wei\u00dfwein ab, lassen Sie die Sauce um mindestens die H\u00e4lfte einreduzieren. Streichen Sie die Reduktion vorsichtig durch ein Sieb.
    \nSchmecken Sie mit etwas Rohrzucker, Salz und Pfeffer ab.
    \nGeben Sie die Cr\u00e8me Fra\u00eeche in eine kleine Sch\u00fcssel, sch\u00f6pfen Sie dann etwas von der Reduktion ab und vermischen Sie es gut mit der Cr\u00e8me, damit verhindern Sie, dass die Mischung aus der Reduktion und der Cr\u00e8me koaguliert. Mischen Sie nun die Redutktion mit der Cr\u00e8me und schmecken Sie final ab.<\/p>\n

    Anrichten:<\/p>\n

    Ich habe noch eine frische Mango ausgestochen, das tropische, intensive Aroma passt erstaunlich gut zur Gans. Servieren Sie dazu das Rotkraut, und am besten Kn\u00f6del dazu.<\/p>\n[amazon_link asins=’3833848987,3833815922′ template=’ProductCarousel’ store=’de-1′ marketplace=’DE’ link_id=’3fc29eb7-dce5-11e7-94b8-71770af6814c’]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Winterzeit ist G\u00e4nsezeit. Im November wird die Martinsgans schon langsam aktuell, diesmal habe ich eine G\u00e4nsebrust aus artgerechter Haltung gew\u00e4hlt. Eine komplette Gans gibt noch etwas mehr Aroma f\u00fcr die Sauce, deswegen habe ich aus Thymian, dem G\u00e4nseschmalz von der Brust, etwas Gl\u00fchwein, Zwiebeln und Wei\u00dfwein eine Sauce dazu komponiert.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":11720,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-12708","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-unkategorisiert"],"aioseo_notices":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/grandgourmand.de\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/gaensebrust-1.jpg","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/paBxrl-3iY","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/grandgourmand.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12708","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/grandgourmand.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/grandgourmand.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grandgourmand.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grandgourmand.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12708"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/grandgourmand.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12708\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grandgourmand.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11720"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/grandgourmand.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12708"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/grandgourmand.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12708"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/grandgourmand.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12708"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}