{"id":12710,"date":"2015-11-08T18:53:23","date_gmt":"2015-11-08T17:53:23","guid":{"rendered":"https:\/\/grandgourmand.de\/paula-bosch-tim-raue-deutscher-wein-deutsche-kueche\/"},"modified":"2015-11-08T18:53:23","modified_gmt":"2015-11-08T17:53:23","slug":"paula-bosch-tim-raue-deutscher-wein-deutsche-kueche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grandgourmand.de\/en\/paula-bosch-tim-raue-deutscher-wein-deutsche-kueche\/","title":{"rendered":"Paula Bosch – Tim Raue, Deutscher Wein, Deutsche K\u00fcche"},"content":{"rendered":"

\"boschraue\"<\/a><\/p>\n

Ein prachtvoller Band von Callwey liegt mir hier vor, vielen Dank an den Verlag f\u00fcr dieses Rezensionsexemplar.
\nLaut Klappentext ist es das erste Weinbuch \u00fcber Deutschen Wein und die dazu passenden Gerichte, entsprechend hoch ist die Erwartung\u00a0daran.
\nZwei gro\u00dfe Namen zeichnen f\u00fcr das Werk verantwortlich, Paula Bosch und Tim Raue.
\nPaula Bosch war von 1991 bis 2011 im M\u00fcnchner \u201eTantris\u201c Herrin \u00fcber 50000 wertvolle und exklusive Flaschen. 2013 wurde sie mit dem\u00a0 5 Star Award<\/i> als \u201eOne of the finest sommeliers worldwide\u201c ausgezeichnet, nur eine von vielen Ehrungen.<\/p>\n

Paula Bosch\u00a0schreibt f\u00fcr die \u201eS\u00fcddeutsche Zeitung\u201c eine Kolumne, bekannt ist auch ihr Werk \u201eWeingenuss\u201c, falls Sie noch ein Exemplar ergattern k\u00f6nnen, gratuliere ich Ihnen. Sie\u00a0hat ein unglaubliches Gesp\u00fcr f\u00fcr Aroma, Ihre Zunge scheint gewisserma\u00dfen auf Molek\u00fcle zu reagieren, so jedenfalls mein Eindruck wenn ich Ihre Beschreibungen lese.
\nTim Raue ist nicht nur ein hervorragender Sterne-Koch, sondern in seinem Schaffen auch sehr kreativ und innovativ. Inzwischen ist Raue auch international erfolgreich, bald in Kooperation mit einem bekannten Kreuzfahrt-Unternehmen. Perfektionismus gepaart mit mutigen Kreationen, so k\u00f6nnte man vielleicht sein kulinarisches Wesen beschreiben. Seine Interpretation der hier aufgef\u00fchrten traditionellen Rezepturen ist einfallsreich und spannend.<\/p>\n

Eingef\u00fchrt wird der Leser mit zwei lesenswerten Vorworten, es folgt dann der Teil \u00fcber die Weine.
\nUnz\u00e4hlige Verkostungen, pers\u00f6nlicher Kontakt mit den Winzern und langj\u00e4hrige Erfahrungen, das waren die Kriterien mit denen Paula Bosch ihre Auswahl getroffen hat. Ein Gro\u00dfteil der vorgestellten Gew\u00e4chse stammt von Winzern des VDP (Verband der deutschen Pr\u00e4dikatsweing\u00fcter), das ist aber nicht unbedingt das Konzept, sondern entspringt der pers\u00f6nlichen Geschichte von Paula Bosch, die eben diese Winzer jahrelang begleitet hat und deswegen auch viel \u00fcber sie zu erz\u00e4hlen wei\u00df. Ihr Stil ist metaphorisch, am\u00fcsant, detailreich, erfrischend, spezifisch, kraftvoll, phantasiereich, poetisch,\u00a0jedes Wort ist ein Pinselstrich auf die Aroma-Leinwand, am Ende ensteht ein wunderbares Bild.<\/p>\n

Im Duft schwarze Beeren wie Cassis, Holunder, Heidelbeeren und dann Herzkirschen. Das Bl\u00fcten- und Gew\u00fcrzaroma, Nelken, schwarzer Pfeffer, Lorbeer ist inzwischen reduziert. Ein Aromen-Potpourri schon allein in der Nase, dann sich fortf\u00fchrend im Geschmack, der schon mit dem ersten Schluck \u00fcberzeugt, und das trotz dieser spr\u00fchenden Jugend und der dominanten Fr\u00fcchte. Die sahnige, samtweiche Tannintextur l\u00e4sst an Zauberei denken, denn der Wein lag 22 Monate im brandneuen Eichenfass. So viel Schmelz danach ist nahezu unm\u00f6glich. Und dennoch, dieser Wein umarmte mich von der ersten Minute an, war ein genussvolles, vielschichtiges Trinkvergn\u00fcgen, welches erst mit dem leeren Glas endete. Bei der letzten Probe, bei der er noch eine Spur gereifter ist, hat sich nicht sehr viel ver\u00e4ndert, er ist vielleicht noch etwas dichter, noch seidiger.<\/p><\/blockquote>\n

Die Sommeli\u00e8re ber\u00fccksichtigt alle Aspekte die zu einer Verkostung geh\u00f6ren. Aroma in der Nase, Geschmack auf der Zunge, die zeitliche Abfolge der Wahrnehmung, besser geht es nicht. Ich verrate Ihnen nicht um welchen Wein es sich handelt, das w\u00e4re ja sonst \u201eSpoiler-Alarm\u201c.<\/p>\n

Zu jedem Anbaugebiet gibt es eine fachliche Beurteilung von Paula Bosch, welche Rebe, welche B\u00f6den, historisches und landschaftliches, oft auch eine Einsch\u00e4tzung der kommenden Entwicklungen, sehr gut recherchiert.<\/p>\n

Nach einem Kapitel \u00fcber die Rebsorten mit der Beschreibung der Aromen folgt der Teil mit den Rezepten. Zu Beginn eines jeden Rezeptes beleuchtet Tim Raue kurz die Entstehungsgeschichte und die Idee dahinter. Er macht das ohne jede Pr\u00e4tention, ganz locker und sehr unterhaltsam. Vielleicht kann man einen Gro\u00dfteil der Rezepte als Rustikal bezeichnen, die Auslegung Raues macht daraus ein neues Erlebnis. Zum Beispiel:<\/p>\n