{"id":12718,"date":"2016-10-15T10:28:30","date_gmt":"2016-10-15T08:28:30","guid":{"rendered":"https:\/\/grandgourmand.de\/ein-savarin-von-pierre-lingelser\/"},"modified":"2016-10-15T10:28:30","modified_gmt":"2016-10-15T10:28:30","slug":"ein-savarin-von-pierre-lingelser","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grandgourmand.de\/en\/ein-savarin-von-pierre-lingelser\/","title":{"rendered":"Ein Savarin von Pierre Lingelser"},"content":{"rendered":"
\"Pierre<\/a>

Pierre Lingelser, Ein Savarin, \u00a9Melanie Bauer, Photodesign<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\"Pierre<\/a>

Pierre Lingelser<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n[typography font=”Abril Fatface” size=”20″ size_format=”px” color=”#e1cca1″][dropcap]P[\/dropcap][\/typography]ierre Lingelser ist seit zwanzig Jahren Chefpatissier in der Schwarzwaldstube<\/em><\/strong>*** Hotel Traube in Tonbach. Er selbst bezeichnet sich als \u201eAromen-Jongleur\u201c, wie kaum ein anderer ist Lingelser in der Lage, die Fusion zwischen Moderne und Klassik \u00fcberzeugend umzusetzen.<\/p>\n

Seine Kreationen wirken nat\u00fcrlich und trotzdem avantgardistisch, seine komplizierten Kompositionen tr\u00e4gt er mir expressiver Leichtigkeit vor. Phantasievoll w\u00e4hlt er Zutaten, die stets neue, \u00fcberraschende Geschmackserlebnisse erzeugen, das Endprodukt ist inspirierend und durchdacht.<\/p>\n

In Salzburg, beim \u00abPatissier des Jahres\u00bb, gab es die einmalige Gelegenheit den Meister der s\u00fc\u00dfen K\u00fcnste live zu erleben.<\/p>\n

Ein s\u00fc\u00dfes Savarin mit orientalischer Note nahm dort peu \u00e0 peu Gestalt an.
\nDen Grund-Akkord bildet der Muscovado-Zucker, das ist ein brauner, ungereinigter Rohrzucker aus Mauritius. Von den Philippinen stammend hei\u00dft er \u201eMascobado\u201c. Dieser Zucker hat einen hohen Melasseanteil und ein lakritzartiges Karamellaroma.<\/p>\n

Das Savarin wird subtil mit t\u00fcrkischem Kaffee aromatisiert. Die Idee ist sehr gut und wird durch eine feine Creme mit Kardamom und Stern-Anis noch weiter heraus modelliert. Eine vorsichtig eingesetzte Tamarinden-Paste \u00fcberrascht uns mit ihrer orangen-artigen, an Rosen erinnernde Charakteristik.<\/p>\n

F\u00fcr die fruchtige Note sorgt ein Mango-Passionsfrucht-Sorbet.
\nLingelser ber\u00fccksichtigt die Sensorik auf das Feinste, und so sorgen Reis-Crispies (aus Lakritz-Sirup, Kaffee und Tapioka-St\u00e4rke) f\u00fcr das “crunchige” Erlebnis im Mundraum.<\/p>\n

Eine Zimt-Molke und eine Mascarpone-Creme vervollst\u00e4ndigen das aromatische Gem\u00e4lde.<\/p>\n

Wie in einem Scherzando pr\u00e4sentieren sich die Zutaten ein weiteres mal in der Dekoration, das ist tiefgr\u00fcndig und gleichzeitig erfrischend am\u00fcsant.<\/p>\n

Dieses Savarin gl\u00e4nzt durch Eleganz und subtiles Aroma, orientalische Zitate werden feinf\u00fchlig umgesetzt. Es kommt ohne Alkohol und Sahne aus, damit reduziert Lingelser die Komposition auf das Wesentliche und f\u00fchrt die Grundgedanken meisterhaft aus.\u00a0Die facettenreiche Kreation beweist uns, wie bildhaft ein Dessert sein kann. Bravo Pierre Lingelser.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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