{"id":12720,"date":"2016-12-28T19:23:58","date_gmt":"2016-12-28T18:23:58","guid":{"rendered":"https:\/\/grandgourmand.de\/die-gute-kueche-am-oberrhein\/"},"modified":"2016-12-28T19:23:58","modified_gmt":"2016-12-28T19:23:58","slug":"die-gute-kueche-am-oberrhein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grandgourmand.de\/en\/die-gute-kueche-am-oberrhein\/","title":{"rendered":"Die gute K\u00fcche am Oberrhein"},"content":{"rendered":"

\"Die<\/a><\/h4>\n

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Hubert Matt-Willmatt, Pascal Schweitzer
\nDie gute K\u00fcche am Oberrhein<\/h4>\n

 <\/p>\n[typography font=”Abril Fatface” size=”20″ size_format=”px” color=”#e1cca1″][dropcap]E[\/dropcap][\/typography]ine kulinarische Reise \u00fcber die Grenzen, so beschreibt Hubert Matt-Willmatt sein im Mai 2016 erschienenes\u00a0Buch aus dem Silberburg-Verlag.
\nAuf \u00fcber 200 gro\u00dfformatigen Seiten erz\u00e4hlt uns der Autor spannende kulinarische Geschichten aus Baden, dem Elsa\u00df und der Schweiz.
\nMatt-Willmatt gelingt es, kulinarische Szenen lebendig zu skizzieren und Stimmungen metaphorisch einzufangen.
\nSeit 1991 leitet er sein eigenes Presseb\u00fcro in Freiburg, der studierte Germanist legt sein besonderes Augenmerk auf Themen, die sich mit regionalen Aspekten auseinandersetzen. Er ist aber auch ein vielgereister kulinarischer Experte, sein Credo: Essen verbindet und ist dadurch sogar in der Lage, historische Gr\u00e4ben zu \u00fcberwinden. Damit hat er recht!<\/p>\n

Das Werk stellt uns badische H\u00e4user, els\u00e4ssische H\u00e4user und ein schweizer Haus vor, dazu gibt es jeweils zwei Rezepte. Das ist eine sehr charmante literarische Form,\u00a0 sie geht in die Tiefe, weil man sich mit ihr ein sehr gutes Bild verschaffen kann, sich sozusagen im Geschehen befindet.
\nDie Intension wird in einem kleinen Vorwort ausgef\u00fchrt, unterzeichnet von Hubert Matt-Willmatt und Pacal Schweizer,\u00a0 ihres zeichens Autor\u00a0und Verleger.<\/p>\n

Bei Speis und Trank unterhielt man sich zum\u00a0 Beispiel \u00fcber eine Terrine de Foie Gras an Portwein<\/em>\u00a0(Auberge au Boeuf, Sessenheim) oder \u00fcber eine Hummer-Bisque<\/em>\u00a0(Hotel Restaurant zum Ochsen, Durlach). Lebhaft stelle ich mir den angeregten Disput vor, stets freundschaftlich, stets professionell. So entstand – peu \u00e0 peu – dieses Buch, eine wahrhaft am\u00fcsante, manchmal poetische und bisweilen nachdenkliche Reise zu Zielen gr\u00f6\u00dfter Gaumenfreude.<\/p>\n

Ein Blick auf das Inhaltsverzeichnis gen\u00fcgt und der Leser wei\u00df, dass er es mit einer spannenden Speisekarte zu tun hat, die ihn dazu auffordert, von Anfang\u00a0bis Ende\u00a0durchprobiert\u00a0zu werden.<\/p>\n

So serviert uns zum Beispiel Patrice Berna in der \u00abHostellerie Aux Bords du Rhin\u00bb eine Matelote in Rieslingsauce<\/em>. Das Rezept ist ausgezeichnet, das Fischgericht hat einen ganz eigenen Charakter, ein Klassiker der hier auch so ausgef\u00fchrt wird.<\/p>\n

Im \u00abCroisiEurope\u00bb in Strasbourg gibt es ein Bresse-Huhn in Kartoffelkruste<\/em>, Alain Bohn und Team setzen das Gericht brillant um.<\/p>\n

In Freiburg probieren wir den Gebratenen Steinbutt in Orangenvelout\u00e9 mit\u00a0Spargelgem\u00fcse und Kartoffelstampf<\/em>, zubereitet wird er von \u00c9ric Lassiaille.<\/p>\n

Der Besitzer des \u00abPanorama Hotels\u00bb ist ein ausgezeichneter Koch der sich auch sozial engagiert, das macht sich auch beim Personal bemerkbar.
\nSein T\u00eate \u00e0 T\u00eate zwischen Steinbutt und Orange funktioniert sehr gut, der aromatische Spannungsbogen wird gekonnt gezeichnet.<\/p>\n

Langostinos mit Butternutk\u00fcrbis und Yuzu<\/em>\u00a0gibt es bei Daniel Fehrenbacher im \u00abHotel Restaurant, Gasthaus Adler\u00bb in Lahr Reichenbach. Dieses Gericht schaut buchst\u00e4blich \u00fcber den Tellerrand, die asiatischen Anleihen f\u00fcgen sich perfekt ins aromatische Bild, Fehrenbacher pflegt seinen eigenen Stil, den er ganz sicher und phantasievoll umsetzt.<\/p>\n

Die gro\u00dfformatigen Fotos von Dr. Heinz Linke und Laurent Seminel, vervollst\u00e4ndigen den Band. Oft finden wir Aufnahmen, die sehr privat wirken und das Ganze noch authentischer wirken lassen.<\/p>\n

Das Buch ist ein guter Wurf! Wer sich f\u00fcr Kulinarik und Geschichte interessiert, ist auf diesen 256\u00a0Seiten sehr gut aufgehoben.<\/p>\n

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Ein kulinarisches Reise-Tagebuch der besonderen Art, geschrieben von einem echten Gourmet.
\nGrandgourmand: Klare Kaufempfehlung<\/p>\n

\u201eDie gute K\u00fcche am Oberrhein\u201c \/ \u201eLa bonne Cuisine rh\u00e9nane\u201c mit einem Gourmand World Cookbook Awards 2017 ausgezeichnet.
\nDas im Mai 2016 in der Edition Ariovist (Stra\u00dfburg) \/ Silberburg-Verlag (T\u00fcbingen) erschienene Buch mit Texten von Hubert Matt-Willmatt und Fotos von Heinz Linke hat soeben in der Kategorie ‘Kochb\u00fccher f\u00fcr den Frieden’ als weltweit bestes Buch sowohl\u00a0f\u00fcr Deutschland als auch f\u00fcr Frankreich diese renommierte Auszeichnung erhalten.
\nInsgesamt 200 Verlage haben der Jury B\u00fccher aus ihrem Programm zugeschickt.
\nEdouard Cointreau, Jury-Pr\u00e4sident des Gourmand World Cookbook Awards teilte mit, dass der Preis zugeteilt wurde, da es sich “um ein wunderbares Werk handle, das Geschichte und Regionalkultur gelungen vereine und zusammenbringe”.
\nDie Preisverleihung findet im Mai in Yantai \/ China statt. Das Buch, das in zwei Ausgaben auf Deutsch und franz\u00f6sisch erschienen ist, wird im Sommer auf der Internationalen Buchmesse in Peking und im Herbst auf der Frankfurter Buchmesse, auf der Frankreich Ehrengast ist, in der Gourmet Gallery pr\u00e4sentiert. “Ihr Buch wird dort einen wichtigen und symbolhaltigen Platz einnehmen” (Edouard Cointreau).<\/p>\n

Hubert Matt-Willmatt, Pascal Schweitzer
\nDie gute K\u00fcche am Oberrhein<\/p>\n