her finde ich die Stecknadel im Heuhaufen, als ein wirklich feines italienisches Restaurant.
Gutes Olivenöl, frische Pasta, Käse aus der Region, Fisch ganz frisch von der Küste und süße, von der Sonne gereifte Tomaten, so stelle ich mir echte italienische Küche vor, klingt traditionell, ist es auch!

Die Avantgarde überlasse ich gerne den italienischen Spitzenköchen wie Massimo Bottura und Daniel Canzian. Bei letzterem bestelle ich in Mailand Jakobsmuscheln und Pfirsiche alla Serenissima. Bravissimo!

Was mir aber hier in vielen italienischen Restaurants vorgesetzt wird, ist schlichtweg unterirdisch! Gefälschter Mozzarella auf der Pizza, Tomatensauce verhunzt, der Teig eine Beleidigung für jeden Gaumen, geschult oder ungeschult! Die Textur-Kurve reicht von Kautschuk über Popcorn bis alte Brezel mit säuerlichem Aroma.

Bestelle ich Fisch, präsentiert man mir sogleich mit stolzgeschwellter Brust eine riesige, silberne Platte, prall beladen mit Doraden, Makrelen und allerlei anderem Meeresgetier.
Die gräulichen, blassen Fische glotzen mich mit toten Augen an und intonieren im Chor: “Bestell das Dessert, es wird geliefert!”
Ganz oben liegt – diskret dampfend – ein Tiefkühl-Hummer der traurig “so ist es” brummt.

Vom Risotto ganz zu schweigen, nur mit viel Phantasie erkennt man Arborio oder Carnaroli, zu oft verwechselt die Küche das Risotto schlicht mit der Uncle Bens Express-Mischung für die Mikrowelle, steht dort wohl im gleichen Regal.

Ausnahmen gibt es natürlich!

ine wirklich wunderbare Vorstellung italienischer Küche liefern Marko Tellan und Roberta Burattin in ihrem kleinen Restaurant A Tavola in der Goethestraße in Karlsruhe.
Die beiden pflegen die Tradition der “Tortellini di Valeggio”, unter Pasta-Kennern gelten die Teigtaschen aus der Region als beste Pasta der Welt. Ob es stimmt, weiß ich nicht, fest steht: Eccelente!

Übrigens wird zu Ehren dieses typischen Gerichts jedes Jahr auf der Visconti-Brücke in Valeggio sul Mincio die „Festa del Nodo d’Amore“ (Fest des Liebesknotens) gefeiert, bei dem diese Spezialität auf zwei etwa sechshundert Meter langen Tischen in Anwesenheit von viertausend Gästen verkostet wird. Ausnahmsweise nicht dieses Jahr, schade, man hätte mich sonst sicher dort getroffen.

Roberta ist gelernte Köchin, ihren Mann Marko lernt sie in Verona kennen. Liebe geht durch den Magen. Zehn Jahre lang führen die beiden ein Restaurant auf dem Veroneser Domplatz. Marko ist gebürtiger Karlsruher und so entsteht die gemeinsame Idee dem Karlsruher Publikum ihr Konzept einer traditionellen italienischen Küche mit besten Zutaten vorzustellen. Eine mutige Entscheidung, ein Wagnis, eine Mission. Ein Glück für unsere Stadt!
Veronas Feinschmecker sollen sich mit Aida trösten, verstohlen wische ich ein paar Krokodilstränen, die sich keck über die Wange schleichen, hinweg. Mille grazie Verona!
Verwendet werden nur die allerbesten Zutaten, die beiden Gastronomen unternehmen jede Anstrengung die Teller genau nach ihren Vorstellungen an den Gast zu bringen, herrlich! Gutes Handwerk.

In der kleinen, offenen Küche werden die delikaten Teigtaschen frisch geformt, gefüllt und gekocht, ein wunderbarer Duft schwebt durch den Raum.
Ah ja, der Raum, ein Wohn und Esszimmer, familiär, klein, sympathisch.
Wer nicht reserviert wird wahrscheinlich keinen Tisch bekommen, ein kleines Restaurant.

Die Finesse der italienischen Küche lebt von ihrer Simplizität. Lasst die Produkte zu uns sprechen. Zum Beispiel durch die “Tortelli al Tartufo”, oder die “Tortelli Amarone”, die sind wirklich exquisit. Der kräftige Amarone della Valpolicella (gewonnen aus Corvina, Corvione Veronese, Rondinella und Molinara) fügt sich elegant und gekonnt in die Komposition, man übertreibt nicht gerne im A Tavola, nichts wirkt aufgesetzt!

Unwillkürlich summe ich die Ouvertüre des Barbiers von Sevilla vor mich hin: la-la-la-la-lah, la-la-la-la-lah. Dazu degustiere ich die Tortellini di Valeggio, seidendünner Teig, wunderbares Aroma, geht es besser? Sagen Sie es mir, liebe Leser und Leserinnen.

Die Weine

Marko Tellan kennt sich gut aus. Die Weinkarte ist klasse, viel Bio, auch hier wieder: Einfach aber gut, teilweise sogar sehr gut.
Eine klare Empfehlung ist der Prosecco D.O.C. Millesimato di Treviso, er landet mit der optimalen Kühlung im Glas, damit liegen Sie zum Start auf jeden Fall richtig!
Wunderbar auch der 2023 Mjsia, Garganega Veronese, sehr schönes Gelb mit Gold-Akzenten. Pfirsich, Apfel, Honig, fleural im Gaumen, sehr schöne ausbalancierte Säure.
Solche Weine stehen nicht überall auf der Karte, Chapeau.

Ich empfehle das Restaurant. Im A Tavola finden Sie echte italienische Küche, ausgezeichnetes Handwerk und exquisite Aromen. Marko und Roberta empfangen Sie aufs herzlichste, freuen Sie sich auf einen schönen Abend!

A Tavola
Goethestraße 23
76135 Karlsruhe, Deutschland

mehr italienische Rezepte finden Sie hier…

All photos are protected by copyright. Author: Mathias Guthmann.

Die Trattoria Toscana da Salvatore ist ein alteingesessenes italienisches Restaurant in Karlsruhe. Man serviert dort nur allerbeste Ware, frisch zubereiteter Fisch, Antipasti und Pasta. Ein Nobel-Italiener mit einem gewissen bourgeoisen 90er Charme. Die Weinkarte bietet wirklich außerordentlich viel: Barbaresco, Barolo, Top of the Pops der italienischen Weine, wirklich klasse!

Als Vorspeise gab es Papardelle al Salomone, Tortiglioni mit Taleggio und Trüffel sowie eine Pilz-Pasta.
Die Zubereitung war klassisch italienisch, professionelle Pasta-Zubereitungen auf gutem Standard, gehobenes Hotel-Niveau. Die Qualität der Teigspeisen geht absolut in Ordnung, Die Präsentation ist leider nicht mehr up to date. Ich verzichte gerne auf geschnitzte Zitronen oder tournierte Möhren. Diese Objekte sind Relikte aus vergangenen Zeiten und haben auf einem Teller der gehobenen Küche nichts zu suchen, sie irritieren und haben keinerlei kulinarische Bedeutung. Die Küche verwechselt hier Kreativität mit Dekor.
In der modernen Küche sollen die Elemente additiv wirken und ein komplettes Aroma-Bild erzeugen.

Vom Küchenchef wurde uns als Hauptgericht eine Variation von der Dorade und vom Seewolf vorgeschlagen, eine Empfehlung, der wir gerne folgten.
Der Fisch war technisch einwandfrei und fangfrisch, leider aber äußerst langweilig. Der Teller wurde praktisch trocken serviert, nicht der zarteste Hauch eines feinen Sugos oder gar eines guten Olivenöls.
Zudem fehlte der Seewolf, es war also eine Variation von der Dorade und der Dorade. Vorsichtiges Reklamieren zeigte leider keine Wirkung.
An diesem Abend war die Trattoria Toscana da Salvatore für dieses Preisniveau leider keine Empfehlung, es muss dringend kreativ modernisiert werden, kulinarisch wohlmeinend!

Grandgourmand Empfehlung: Geht so

Carpaccio-Variation

herrliches, selbst gebackenes Brot

ganz frische Papardelle mit Steinpilzen und Speck

[typography font=”Abril Fatface” size=”20″ size_format=”px” color=”#e1cca1″][dropcap]G[/dropcap][/typography]ute Italiener sind schwer zu finden. Oft ist die Pasta langweilig oder einfach in der Qualität minderwertig, oft sind mediterrane Gerichte bis zur kulinarischen Unkenntlichkeit eingedeutscht, oft sind die Zutaten eine Zumutung, angefangen beim Mozarella bis hin zum Olivenöl.

Giovanni & Famiglia

Ganz anders ist das in Deidesheim bei Giovanni & Famiglia. Seit April darf der Gast dort frische Teigwaren, Carpaccios und selbstgebackenes Brot genießen.
Ich hatte das Vergnügen, die Pappardelle mit Steinpilzen und Speck zu probieren. Die Papardelle sind so gut, dass man sie ohne weiteres nur mit einem Tropfen Olivenöl genießen könnte. Mit Steinpilzen und etwas Speck waren sie natürlich noch besser, ganz herrliche Konsistenz, unvergleichlich cremig.
Übrigens kommen fast alle Zutaten aus Italien, manche sogar direkt vom eigenen Landgut in Kalabrien. Dort erzeugt man das eigene, ganz hervorragende Olivenöl und die wunderbare Salami.
Signore Runco ist der Küchenchef und er hat ein stimmiges  Konzept: Für alle Hauptspeisen sind Sahne und Butter tabu, zum Einsatz kommt ganz puristisch das tolle Olivenöl aus Eigenanbau, Geschmack, Textur und Aromatik geben ihm recht!
Das Giovanni ist ein typisches italienisches Familien-Restaurant. Sohn Giovanni hat kürzlich seinen Hotelfachmann erfolgreich absolviert, der Vater leitet die Küche und Signora Runco ist die Managerin und Serviceleiterin. Das Restaurant soll praktisch eine Plattform für Sohn Giovanni sein, große Verantwortung! Alles wird manuell hergestellt, Slow Food ist ein großes Thema!
Es gibt es ein tolles Weinangebot: Heimische Rieslinge, Chardonnays, italienische Rotweine.
Noch ein Tipp: Die Carpaccio Variation ist ganz frisch zubereitet und fein abgeschmeckt, ein Gedicht.

Hier noch ein paar Beispiele aus der Karte:

• Rote-Beete Carpaccio
• Tortiglioni aus dem Parmesanlaib mit frischem Trüffel
• Calamari gegrillt mit Risotto und Gemüse
• Thunfisch in Zitronenjus mit Risotto
• Tagliata vom Rind / Steinpilze / Pasta des Tages

Grandgourmand: Absolute Empfehlung!

Giovanni & Famiglia Ristorante
Schlossstraße 10
67146 Deidesheim

[amazon_link asins=’3766720368,3841901182′ template=’ProductCarousel’ store=’de-1′ marketplace=’DE’ link_id=’a3bf0734-dceb-11e7-bcd9-3d99ccac472e’]

Pasta Carosello

Italien bietet eine fantastische Vielfalt an ausgezeichneten regionalen Produkten – Backwaren, Konserven, Wurstwaren, Käsesorten – die Palette an überaus hochwertigen Zutaten übertrifft sogar das französische Angebot. Salami aus Mailand, Mortadella aus Bologna, Schinken aus San Daniele oder Parma, die vielen Käsesorten wie Parmesan, Gorgonzola, Pecorino und natürlich das wunderbare Olivenöl begeistern weltweit eine große Gemeinde.

Die Grenze zwischen der Norditalienischen Küche – mit der Vorliebe zur Butter –  und der  Süditalienischen Küche mit ihrem Olivenöl und der herrlichen Pasta ist verschwunden. Risotto und Polenta ißt man auch in Süditalien, während die Pizza längst den Norden erobert hat.
Leider findet man hierzulande oft eingedeutschte Kreationen aus Italien, weit entfernt von der Klasse der echten mediterranen Küche,  die zum Beispiel mit ihren ausgezeichneten Fischgerichten und den herrlich süßen Tomaten zu glänzen weiß.

In Heidelberg gibt es nun die Möglichkeit eine italienische Küche mit qualitativ hochwertigen Zutaten aus regionaler Herkunft zu genießen.

Carosello heißt die neue Lokation, die unweit des Bahnhofs ihre Pforten für das kulinarisch interessierte Publikum geöffnet hat.
Carosello ist nicht nur ein Restaurant, sondern soll ein Ort der Begegnung sein, wo man bei schöner Musik,  einem Glas Wein und guten Speisen mit Freunden über Gott und die Welt spricht, eine “Buona Tavola”, so würde man das in Italien nennen.
Anlässlich der Eröffnung wurde ich zum Presse-Lunch eingeladen, und durfte mir vorab einen Eindruck der Lokation und der Speisen verschaffen, ein Vergnügen, das ich mir natürlich nicht entgehen lassen konnte.
Die Gerichte wurden von Emanuele Scarello einem italienischen Sternekoch entworfen, sie sind durchdacht und von der Sensorik bis zur Textur schön durchgezeichnet. Dahinter steht die Idee einer frischen, regionalen und manchmal durchaus raffinierten Küche. Scarello hat ein Menü mit sympathischem Flair, Raffinesse und eleganter Einfachheit komponiert.

Ganz oben auf der Karte steht die Pasta, die Produkte kommen ausnahmslos aus der Manufaktur Gerardo Di Nola in Gragnano, einer Gemeinde unweit von Neapel. Pasta-Papst Giovanni Assante sorgt dort mit viel Wissen und mindestens ebenso viel Herz dafür, dass nur Nudeln allerhöchster Qualität die kleine Fabrikation verlassen. Das merkt man auf dem Teller. Konsistenz, Textur und Aroma bilden einen einzigartigen aromatischen “Klangteppich”, eine Pasta, die man getrost “ohne Alles” essen könnte. Serviert wird sie aber in diversen Variationen, die einfachste immer mit dem “Sugo del Giorno” der Sauce des Tages. Dem Sugo merkt man übrigens an, dass die Tomaten wirklich zum Reife-Zeitpunkt geerntet werden und nicht grün gepflückt sind, eine prächtige, füllige, fast cremige Süße verfeinert die Nudeln auf dem Teller.
Das Brot wird täglich frisch gebacken, daraus macht man Bruschete mit Salami, Käse oder Schinken. Die sehr guten Amuses Gueules kann man dann an der Bar oder am Tisch degustieren. Darunter übrigens Spezialitäten wie eine Mortadella aus Gänsefleisch, eine exotische aber gelungene Variante mit überraschenden aromatischen Akzenten. Die Sardellen sind ausgesucht und haben eine große Geschmackstiefe, genau so wie der Baccalà (Stockfisch) in ausgezeichneter Qualität.

Ein empfehlenswertes Gericht: Baccalà Mantecato del Golf de Trieste con Olive Taggiasche e Julienne di Sedano (Stockfischcreme aus dem Golf von Triest mit Taggiasca Oliven und Sellerie Julienne). Ein weiteres Highlight auf der Karte: Die Gänsekeule aus Morsano (Friaul), im Ofen bei Niedrigtemperatur im eigenen Saft geschmort und karamellisiert.
Die Gnocchi di Patate con Crema die Formaggio e Crumble di Grana Padana zergehen mit perfekten Schmelz auf der Zunge. Einzig die Crema di Zabaione ist nicht sehr aussagekräftig, ein klein wenig zu neutral, vielleicht sollte man da noch etwas nachbessern.

Die ausladende Weinkarte lädt zu einer ausgiebigen Probe ein. Annalisa Zorzettig, eine Kennerin ihres Fachs und Besitzerin eines Weinguts in der Provinz Friaul hat eine repräsentative Auswahl quer durch die italienischen Weinregionen zusammengestellt,  die für jeden Geschmack etwas bietet. Der Friuliano aus Ihrem Weingut hat Tiefe und überzeugt mit fruchtigen Tönen ohne übermäßige Säurespitzen.

Übrigens ist Annalisa Zorzettig unmittelbar an diesem Projekt beteiligt. Carosello soll zukünftig nicht nur in Heidelberg residieren, sondern vielmehr den Weg in andere schöne Europäische Städte finden.
Madame Zorzettig stand uns Presseleuten für Fragen zur Verfügung, ihre positive Ausstrahlung überträgt sich auf den Gast, das ist ja bekanntlich für ein gutes Ambiente sehr wichtig.

Teigwaren, Käsespezialitäten und Schinken sowie italienische Wurstspezialitäten können vor Ort erworben werden, außerdem darf der Gast die Gerichte des Hauses per Bestellung mitnehmen. Das Lokal bietet 100 Plätze und kann auch für größere Veranstaltungen gebucht werden.

Grandgourmand empfiehlt Carosello für die Liebhaber einer echten italienischen Küche und für die Freunde qualitativ hochwertiger Speisen mit regionaler Prägung uneingeschränkt.

CAROSELLO
ALTE EPPELHEIMER STRASSE 50

50
69115 HEIDELBERG
+49 06221 5861930
INFO@CAROSELLOFOOD.IT