Hoos London Gin

Eleganter Gin mit feiner Waldnote.  Aromen von Kamille und Lavendel melden sich dezent aus der Tiefe, mit den Zitrustönen im Diskant fügen sie sich zu einem facettenreichen Gesamtbild. Entzückt in der Nase mit federleichten fleuralen Tönen, im Gaumen sahnige Wacholder-Textur, erfrischende Akzente, vielschichtig. Das Geheimnis des wunderbaren Waldspaziergangs auf der Zunge sind die Kiefernknospen. Ein charakteristisches Schlüssel-Element, präzise mit den anderen Botanicals verwoben, erweckt herrliche Träume. Intelligente Komposition die mit nur wenigen Aromen ein beeindruckendes  Ergebnis liefert. Souverän und feinfühlig umgesetzt, die 44,4%Vol. präsentieren sich mit angenehmer Leichtigkeit,Typischer London Gin, perfekt ausbalanciert. Pur und als Longdrink zu empfehlen

Dem ist nichts hinzuzufügen. Seine neueste Kreation brachte er mir kürzlich zur Degustation vorbei, einen «Hoos LAPSANG» . Über die Herstellung darf ich nichts verraten, das exotische, leicht rauchige Aroma hat mich aber gleich überzeugt und auf die Idee gebracht, die Spirituose für eine Grill-Marinade einzusetzen. Das Ergebnis war perfekt, ganz fein im Geschmack, die asiatische Note erfüllt den Gaumen ohne allzu dominant zu wirken.
Hier das Rezept:

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten für 1 KG Fleisch (es spielt keine Rolle, ob Rind, Schwein oder Geflügel)

• 20 ml Sojasauce
• 20 ml Lapsang Gin
• 20 ml Rohrzucker erhitzt und leicht karamellisiert
• Saft einer Limone
• 2 EL Olivenöl
• Meersalz
• 1 TL Birdseye Chilies, gemörsert
• 2 Knoblauchzehen, durchgedrückt

Zubereitung:

30 G Rohrzucker mit etwas Wasser in einem Topf kurz karamellisieren. Mit der Sojasauce und dem Lapsang Gin verrühren.
Limonensaft, Olivenöl, Chillies und durchgedrückten Knoblauch hinzufügen, gut vermengen.
Am Ende mit Meersalz abschmecken. Das Grillgut für einige Stunden oder über Nacht in die Marinade geben.

Hoos London Gin “Reserve”

Vier Wochen im Eichenfass gereift, hat dadurch sehr viel Ausdruck, leichte Holznote. Ganz zarte Goldfarbe.
Im Gaumen füllig, Wacholder vordergründig ohne dominieren zu wollen. Überzeugt mit dem ersten Schluck, warmer Ton. Die Reife macht sich spürbar bemerkbar, noch etwas beeindruckender als der schon optimal komponierte London Gin. Auch Pur ein Erlebnis.

Rote Beete Salat, Gebratener Kürbis, Schweine-Kotelett

Schweinekotelett bester Qualität

Der Kürbis wird mariniert und gebraten

Rote Beete mit gerösteten Sonnenblumenkernen

Ich liebe die Kürbiszeit, das Gewächs ist unglaublich vielseitig. Gebraten, gekocht, gebacken, als Püree, man kann einfach alles damit anstellen. Heute habe ich beschlossen einmal eine gebratene Variante zu testen, ohne den Kürbis vorher zu kochen. Statt dessen habe ich ihn mit etwas Austern- und Sojasauce mariniert, dazu ein wenig Olivenöl, Knoblauch und Salz, schmeckt sehr gut!

Das Kotelett von meinem Metzger, der seine Tiere artgerecht aufzieht ist gigantisch. Ich brate es mit ein wenig Butter in Grillpfanne an, der Rest wird dann im Ofen bei 80°C erledigt.

Zubereitungszeit: 1½ Stunden
Zutaten für 3 Personen:

Für das Fleisch:

2 sehr große oder 3 übliche Koteletts von bester Qualität

Für den Kürbis:

½ Hokaido-Kürbis
1 EL Austernsauce
1 EL Sojasauce
1 frische Chili-Schote
Wenn Sie geröstete Sonnenblumenkerne haben, davon 3 EL
Olivenöl nach Geschmack
1 Knoblauchzehe durch die Presse gedrückt
1 EL fein geschnittener Kerbel
Salz

Für den Rote Beete Salat

3 Rote Beete
2 frische Knoblauchzehen
Hauchdünn geschnittener frischer Ingwer
1 Bund frischer Koreander
1 frische Chili-Schote, fein geschnitten
Saft einer Limone
1 EL frischer, klein geschnittener Kerbel
Olivenöl nach Geschmack, mindestens 2 EL
Salz

Thymian-Butter für das Fleisch:

1 TL frischer Thymian
frischer Schwarzer Pfeffer, Salz
Butter nach Geschmack, ich nehme ca. 80 G

Zubereitung:

Die Koteletts in der Grillpfanne von allen Seiten anbraten. Kurz ruhen lassen, in Alufolie einwickeln und bei 80°C für 60 Minuten in den Backofen schieben. Je nach dem, wie dick das Fleisch geschnitten ist, können Sie Zeit zu- oder abgeben.

Für die Rote Beete:

Rote Beete schälen und in einer großen Kasserolle mit reichlich Wasser solange kochen, bis das Gemüse noch minimal Biss hat. Mit kaltem Wasser abschrecken und etwas abkühlen lassen.
Die Beete in kleine Würfel schneiden und in eine große Glasschale geben. Koreander kleinschneiden (wenn Sie den nicht mögen, greifen Sie einfach zur Petersilie) und zusammen mit dem kleingeschnittenen Kerbel, den Sonnenblumenkernen, der hauchdünn geschnittenen Chili-Schote und dem Limonensaft hinzufügen.
Mit Olivenöl und Salz abschmecken. Knoblauch und Ingwer dazu geben.

Für den Kürbis

½ Hokaido sollte ausreichen, Sie können natürlich auch größere Mengen zubereiten.
Kürbis entkernen und schälen, in ca. 3cm Lange Stücke  schneiden.
Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade bereiten und den Kürbis hinzu fügen.
In einer tiefen Pfanne etwas Speiseöl auslassen, Kürbis dazu geben und gleichmäßig von allen Seiten bei mittlerer Hitze braten. Ab und zu schwenken.

Thymian-Butter

In einem kleinen Topf Butter erhitzen. Thymian hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

Aus dem Kotelett Streifen schneiden. Thymian-Butter hinzufügen. Zusammen mit dem gebratenen Kürbis und dem Rote-Beete Salat servieren.

[typography font=”Abril Fatface” size=”20″ ” size_format=”px” color=”#e1cca1″][dropcap]F[/dropcap][/typography]ür Rösti braucht man die richtigen Kartoffeln. Ich nehme festkochende und bereite das Rösti natürlich aus rohen Kartoffeln zu, die ich mit etwas Speisestärke noch binde.
Nehmen sie ein gutes Speiseöl, man schmeckt das sofort am Resultat. Für das Rösti gibt es einen Trick: Fügen Sie etwas Speisestärke hinzu und mischen Sie die geraspelten Kartoffeln (dafür benutze ich natürlich die Küchenmaschine, alles andere wäre Wahnsinn)

Zubereitungszeit:60 Minuten
Zutaten für 4 Personen:

Für das Fleisch:

2 Schweinelendchen aus Biohaltung oder mindestens artgerechter Haltung
2 TL Szechuan Pfeffer, frisch gemahlen
1 Zweig Rosmarin
1 gehäufter TL grobes Meersalz
1 TL getrocknete Orangenschalen
Butter und Olivenöl zum anbraten

Für das Rösti:

750 G Festkochende Kartoffeln
2 EL Speisestärke
Salz

Für die Sauce:

2 mittlere Zwiebeln
300 ML Rotwein
100 G Butter
125 ML Sahne
1 TL Grüner Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Das Fleisch von Sehnen befreien, und in einer Pfanne mit etwas Butter und Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten, vom Feuer nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Aus dem Rosmarin, dem Szechuan-Pfeffer, der Orangenschale und dem Salz eine Kräutermischung bereiten (entweder in einer Mühle oder im Mörser).
Die Lendchen von allen Seiten sorgfältig mit der Mischung einreiben, in Alufolie verpacken und bei 100°C für ca. 30 Minuten in den Ofen schieben.

Zwiebeln für die Sauce klein würfeln mit Butter glasig anbraten. Mit dem Wein aufgießen, und bei geringer Hitze reduzieren.
Die Sahne hinzufügen, und durch ein Sieb streichen. Mit Salz abschmecken, Grünen Pfeffer hinzufügen.
Zuletzt den Saft von den Lendchen dazu geben, das sorgt für einen wunderbaren Geschmack.

Rösti:

Die geschälten Kartoffeln durch eine relativ grobe elektrische Reibe drücken. Natürlich können sie das auch per Hand machen, aber wir haben doch heute alle ein Maschinchen zuhause stehen, das uns die Arbeit erleichtert.
Kartoffelstärke hinzufügen und mit der Hand vermischen.
In einer großen Pfanne mindestens 3 EL Pflanzenöl erhitzen.
Kartoffelraspeln in der Pfanne verteilen und etwas andrücken, dabei darauf achten, dass nichts am Boden festklebt. Sobald eine Seite knusprig ist,  wenden, das können sie zum Beispiel mit dem Pfannendeckel machen: Pfanne zudecken, vom Feuer nehmen und schnell umdrehen, Rösti vom Deckel wieder in die Pfanne geben.

[typography font=”Abril Fatface” size=”20″ “size_format=”px” color=”#e1cca1″][dropcap]E[/dropcap][/typography]in sehr guter Braten, butterzart, saftig und von sehr feinem Aroma. Am besten servieren sie dazu Kartoffelklöße! Wählen sie das Fleisch sorgfältig aus, es sollte etwas marmoriert sein, so gehen sie sicher, das es nicht trocken auf den Tisch kommt!

Zubereitungszeit: 2 Stunden
Zutaten für 4 Personen:

1 KG Schweinefleisch von der Schulter oder vom Kamm, etwas durchwachsen
2 frische Knoblauchzehen
2 EL Senf (am besten einen Senf mit Körnern oder einen süßen Senf)
4 EL Olivenöl
2 EL Majoran (oder ein Bund frischer Majoran)
1 EL frisch geschrotetes Salz
2 TL frischer schwarzer Pfeffer
2 Lorbeerblätter

300 ML Bier
200 ML Creme Fraîche

Wurzelgemüse:

5 frische, süße Möhren
1 halbe Knolle Sellerie
2 mittlere Zwiebeln oder die Hälfte einer Lauchstange
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Aus dem Knoblauch, dem Senf dem Olivenöl und dem Majoran eine Marinade herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch von allen Seiten ohne Zugabe von Fett anbraten, bis es eine goldbraune Farbe hat. Kurz abkühlen lassen, dann mit der Marinade von allen Seiten kräftig einreiben.
Das Gemüse in eine großzügige Brunoise schneiden.
Einen Bräter mit dem Gemüse auslegen, das Fleisch auf das Gemüsebett geben.
Die Petersilie und den Lorbeer hinzufügen. Mit dem Bier angießen ( sehr gut schmeckt ein Schwarzbier, am besten aus Andechs).
Den Bräter zudecken, und den Braten 2 Stunden bei 180°C schmoren lassen.

Das Wurzelgemüse vom Bratensaft trennen und zur Seite stellen, man kann es ausgezeichnet zum Braten reichen. Den verbliebenen Fond mit Crème Fraîche abschmecken ( sie können zu und abgeben, es muss nicht die ganze Menge verwendet werden) und bei Bedarf etwas eindicken oder mit gekühlter Butter montieren.
Dazu passt: Kartoffelknödel und etwas Kraut.