Linsensalat, Romanesco, Crostini

Romanesco, Le Puy Linsen, Crostini

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Zutaten für 3 Personen

200 G Le Puy Linsen
2 kleine Zwiebeln
etwas Olivenöl
Saft von 2 Limonen
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
1⁄2 Bund frischer Koreander

Crostinis:

dünn geschnittene Baguette – oder Brötchenscheiben
2oo G Cottage Cheese
etwas Paprikapfeffer
Olivenöl
Limonensaft
Salz und Pfeffer

Romanesco:

1 frischer Romanesco Kopf

Zubereitung:

Linsen mit kleingeschnittenen Zwiebeln und den Lorbeer-Blättern anbraten und mit Wasser ablöschen.
Ca. 25 Minuten köcheln, vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
Limonen auspressen und den Saft zu den Linsen geben. Knoblauch ganz klein schneiden und ebenfalls hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koreander klein schneiden und hinzu fügen, am Ende kräftig mit Olivenöl begießen und gut durchmischen. Der Linsen-Salat darf gerne eine kräftige Säure haben.

Cottage Cheese nach Geschmack mit Olivenöl, Knoblauch, Limonensaft, Salz und Pfeffer würzen. Kräftig mit dem Schneebesen schlagen. Baguette oder Brötchen in dünne Scheiben schneiden und unter dem Salamander oder dem Grill cross backen, abkühlen lassen und mit der Cottage Cheese Mischung bestreichen, einen Klacks Paprika-Pfeffer drauf, fertig. Übrigens kann der Cottage Cheese ganz nach Ihren Vorstellungen gewürzt werden, im Prinzip ist meine Rezeptur nur ein Vorschlag.
Vom Romanesco sorgfältig die Röschen abtrennen und im siedenden Wasser 4 Minuten blanchieren, sofort mit kaltem Wasser übergießen damit die grüne Farbe erhalten bleibt. In einer Pfanne etwas Butter auslassen und eine ungeschälte Knoblauchzehe hinzufügen. Die Röschen kurz darin schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Ein ganz schnelles Rezept für den Alltag, maximal 30 Minuten bis alles auf dem Tisch steht.

Zutaten für den Salat:

1 Gurke
1 frische Knoblauchzehe
etwas Petersielie
1 Granatapfel
Geröstete Sonnenblumenkerne
Szechuan Pfeffer und Salz nach Geschmack
4 EL Olivenöl
Saft zweier Limonen
etwas frische Chili-Schote (nach Geschmack)
4 Schalotten

Alle Zutaten klein würfeln, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und den anderen Zutaten zu einem frischen Salat vermengen, Granatapfel-Samen auslösen und hinzufügen.
Schmeckt auch sehr gut mit Oliven, hatte ich nicht im Haus.

Lammkoteletts mit etwas Thymian, Salz und Pfeffer würzen,  in der Grillpfanne mit etwas Pflanzenöl von beiden Seiten knusprig braten, sofort servieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten + 20 Minuten Kochzeit der Roten Beete (oder Sie nehmen einfach die geschälte Rote Beete vom Supermarkt)
Zutaten für den Salat (reicht für eine große Runde!)

1,5 Rote Beete
1/2 Granatapfel
1 EL Nigella Samen
3 EL geröstete Sonnenblumenkerne
Saft von einer Zitrone
Saft von  3 Mandarinen
1 frische Chili-Schote
3 EL Sonnenblumenöl
1 EL Olivenöl
Salz
etwas frisch gemahlener Szechuanpfeffer
Zubereitung:

Rote Bete schälen und so lange kochen, bis das Gemüse noch etwas Biß hat, gründlich mit kaltem Wasser abschrecken. Rote Beete sorgfältig  in Cubes schneiden, das sieht toll aus und die Aromen verbinden sich besser als mit größeren Stücken. Granatapfel-Kerne auslösen und mit der klein gewürfelten Rote Bete mischen. Nigella-Samen, geröstete Sonnenblumenkerne ( erhältich im Feinkosthandel ) hinzugeben. Die Chili-Schote in hauchdünne Scheibchen schneiden, unterheben. Mit Salz, dem Mandarinensaft, dem Zitronensaft abschmecken. Öl dazu geben und alles gut durchmischen. Mit etwas Pfeffer abschmecken.
Übrigens passt auch ein frischer, kleingeschnittener Koriander wunderbar dazu.

Dazu habe ich ein Hähnchenbrust mit Thymianbutter, geröstete Champignons und frisches Mehrkornbrot serviert, ein Genuss!
Dazu passt: Ein Michele Chiarlo, Barbera D’Asti, samtig und sehr gehaltvoll!

Für einen schnellen Salat habe ich die »Rose de Berne« verwendet, sie hat ein herrliches Honig-Melonen-Aroma.

Zubereitung:

Rose de Berne (oder andere Tomaten) dünn schneiden und auf einer Porzellanplatte drapieren.
Etwas Himberessig ( oder weißen Balsamico, wir wollen ja die schönen Farben bewahren) darüber träufeln.
1 EL Olivenöl tropenweise verteilen.
mit Fleur de Sel
und frisch gemahlenen Pfeffer würzen, fertig…

Ziegentaler an Salat und Pflaumenmus

Zutaten für 4 Personen

4 runde Scheiben oder Rollen besonders guten, milden Ziegenkäse, der Richtung Frischkäse gehen darf
2 noch knackige Williamsbirnen
Essbare Blüten nach Geschmack z.B.:
rot: Kapuzinerkresse, rosé changeant: Apothekerrose, gelborange: Ringelblume
130gr feiner Zucker
1 Schnapsglas Himbergeist, bzw Marc de Framboise
50 gr. Pflaumenmuß (selbstgemacht oder von guter Qualität)
Salat nach Saison und Geschmack, schön klein gezupft

Für die Vinaigraitte:
Etwas Salz in eine Schüssel geben und in 1 Esslöffel Essig lösen (Salz löst sich ncht in Öl). 3 Esslöffel Öl und etwas Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen. Der Essig lässt sich durch eine andere saure Flüssigkeit ersetzen, etwa Zitronen-, Orangen-oder Grapefruitsaft. In diesem Fall mischt man eine Hälfte Saft mit einer Hälfte Öl. Auch lässt sich das Öl durch Crême fraiche ersetzen.

Zubereitung:
Die Birnen mit einem scharfen Messer in der Mitte längs durschneiden, das Gehäuse und die Kerne entfernen. Jeweils  eine Scheibe von jeder Birnenhälfte schneiden, die 4 Scheiben müssen möglichst gleichgroß sein.
Den Zucker mit etwas Wasser in einer Kasserolle zum Sieden bringen und reduzieren, er darf dabei gerne etwas Farbe annehmen. Mit kleiner Flamme weiterköcheln und die Birnenscheiben dazugeben. Ca. 3 Min karamelsieren. Am Ende den Himbergeist hinzufügen

Die Birnenscheiben auf den Tellern anrichten, darüber die runden Ziegenkäsescheiben. Den Salat mit den Blüten um die Birnen dekorieren. und mit der Vinaigrette beträufeln. Pflaumenmuß auf den Käse geben.
Am Ende vorsichtig mit einem Esslöffel ein wenig von der Zuckerlösung mit dem Himbeergeist auf den Ziegenkäse geben.