Ziegentaler an Salat und Blüten mit Pflaumenmus auf karamelisierter Himbeergeist-Birne

Ziegentaler an Salat und Pflaumenmus

Zutaten für 4 Personen

4 runde Scheiben oder Rollen besonders guten, milden Ziegenkäse, der Richtung Frischkäse gehen darf
2 noch knackige Williamsbirnen
Essbare Blüten nach Geschmack z.B.:
rot: Kapuzinerkresse, rosé changeant: Apothekerrose, gelborange: Ringelblume
130gr feiner Zucker
1 Schnapsglas Himbergeist, bzw Marc de Framboise
50 gr. Pflaumenmuß (selbstgemacht oder von guter Qualität)
Salat nach Saison und Geschmack, schön klein gezupft

Für die Vinaigraitte:
Etwas Salz in eine Schüssel geben und in 1 Esslöffel Essig lösen (Salz löst sich ncht in Öl). 3 Esslöffel Öl und etwas Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen. Der Essig lässt sich durch eine andere saure Flüssigkeit ersetzen, etwa Zitronen-, Orangen-oder Grapefruitsaft. In diesem Fall mischt man eine Hälfte Saft mit einer Hälfte Öl. Auch lässt sich das Öl durch Crême fraiche ersetzen.

Zubereitung:
Die Birnen mit einem scharfen Messer in der Mitte längs durschneiden, das Gehäuse und die Kerne entfernen. Jeweils  eine Scheibe von jeder Birnenhälfte schneiden, die 4 Scheiben müssen möglichst gleichgroß sein.
Den Zucker mit etwas Wasser in einer Kasserolle zum Sieden bringen und reduzieren, er darf dabei gerne etwas Farbe annehmen. Mit kleiner Flamme weiterköcheln und die Birnenscheiben dazugeben. Ca. 3 Min karamelsieren. Am Ende den Himbergeist hinzufügen

Die Birnenscheiben auf den Tellern anrichten, darüber die runden Ziegenkäsescheiben. Den Salat mit den Blüten um die Birnen dekorieren. und mit der Vinaigrette beträufeln. Pflaumenmuß auf den Käse geben.
Am Ende vorsichtig mit einem Esslöffel ein wenig von der Zuckerlösung mit dem Himbeergeist auf den Ziegenkäse geben.

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