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    Kunst kochen I, Ferran Adrià

    Seit der Entstehung der Molekular-Küche in den 90er Jahren wird die gastronomische Avantgarde gerne mit einem Kunstbegriff verbunden. Vordenker und Kreativ-Kopf der Bewegung ist Ferran Adrià, der in seinem Kult-Restaurant «el Bulli» in den 90er Jahren Prozesse einführt, mit denen er traditionelle Techniken und Ideen hinweg fegt.

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Kunst kochen I, Ferran Adrià

Seit der Entstehung der Molekular-Küche in den 90er Jahren wird die gastronomische Avantgarde gerne mit einem Kunstbegriff verbunden. Vordenker und Kreativ-Kopf der Bewegung ist Ferran Adrià, der in seinem Kult-Restaurant «el Bulli» in den 90er Jahren Prozesse einführt, mit denen er traditionelle Techniken und Ideen hinweg fegt.

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Christian Bau, bau.til

Christian Bau, bau.stil.

Die kulinarische Landschaft ist in den letzten Jahren in Deutschland unglaublich spannend geworden. Dazu beigetragen haben Kreativ-Köpfe wie Thomas Bühner, Kevin Fehling und Christian Bau. Christian Bau ist einer der interessantesten Figuren im Fach, intellektuell und impulsiv, kreativ und planvoll, innovativ und klassisch zugleich, lesen Sie hier die Rezension eines Klassikers…

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Ban Tai Beach at Pha-Ngan Island, Surat Thani

Grüne Reiseziele 2018

Am Anfang des Jahres steht für viele auch die Reiseplanung an. Wo soll es hingehen und wann? Das Klima und die perfekte Reisezeit spielen dabei natürlich eine wichtige Rolle, aber auch andere Faktoren beeinflussen die Entscheidung für ein Urlaubsziel: Nachhaltigkeit liegt im Trend, wie eine Studie der TUI-Gruppe von 2017 zeigt.

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neujahrsbrezel

Neujahrsbrezel

Zu Neujahr galt die Brezel als Glücks- und Liebesbringer für das kommende Jahr, sollte aber auch ein Schutz vor Krankheit und Verhexung sein. Bis heute gibt es vielerorts besonders schöne, mit prächtigen Zöpfen verzierte Neujahrsbrezeln, die nach überlieferten Rezepten gebacken werden und am 1. Januar einen wichtigen Platz auf dem Frühstückstisch einnehmen.

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cumberland_orange_lemon_cut

Sauce Cumberland / de Sousa / Fondue

Sehr festlich ist die Sauce Cumberland, sie wird aus Johannnisbeer-Gelee, Portwein, Orangen, Zitronen und Senf hergestellt. Die Sauce wurde zwar schon im 19. Jahrhundert erfunden, bekannt gemacht hat sie aber der große Auguste Escoffier..

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hayward_messer

Tim Hayward: Messer

Tim Hayward ist ein britischer Food-Autor und Gastronom. 2009 wurde er mit dem «Guild of Food Writers award for New Media» ausgezeichnet. Seine große Leidenschaft sind Messer, kaum jemand kennt sich mit der Materie so gut aus wie er und kaum jemand beschreibt die Schneidewerkzeuge so mitreißend und detailliert wie er!

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Chicken Liver, Brännland 33° Brix

Chicken Liver „Brännland 33° Brix“

Draußen schneit es und es ist nicht mehr lange bis Weihnachten. Die Tage sind kurz, die Nächte dafür sehr lange, oft kann ich nicht einschlafen und überlege mir, welche Gerichte ich zu dieser festlichen Zeit kochen werde. Geht es Ihnen auch so? Dann lesen Sie hier weiter…

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