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Wieder einmal ist die Scheck-iN Kochfabrik in Achern Schauplatz des Wettbewerbs Koch des Jahres. Diesmal entscheidet das Zielfoto über den Einzug ins Finale!
...druckfrisch...
Guide Michelin Malta 2023: Sechs Sterne, vier Bib...
Koch des Jahres: Der Live-Wettbewerb
Mastercard-Studie zu Reisetrends 2023
ProWein startet in die nächste Runde
Stellungnahme des Guide Michelin zu den Vorwürfen...
Pía León, Palacio Nazarenas, Cusco, Peru
Die Kandidaten für den Live-Wettbewerb Koch des Jahres...
Michelin Sterne leuchten hell über Karlsruhe!
Fotos Michelin-Sterne- Verleihung Karlsruhe
Fotoreportage ProWein 2023
Entensteaks mit Burgunder-Sauce, Zwiebelconfit, Gratin...
Sugo con Fegatini di Pollo
Ein Berliner in Karlsruhe
Guide MICHELIN 2023: Sterne-Verleihung in Karlsruhe
Kaffee, Kakao und Mais – die kulinarische...
Kirschblüte in Setouchi
Der Live-Wettbewerb Patissier des Jahres ist zurück!
PM: Koch des Jahres – Neue Runde
Koch des Jahres: Die Kandidaten
Koch des Jahres: Christian Zitzer
Koch des Jahres: Marcel von Winkelmann
Koch des Jahres: Helge Straub
Koch des Jahres: Sebastian Schwesinger
Koch des Jahre: Miguel Marques
Koch des Jahres: Ricardo Ponti
Koch des Jahres: Sascha Lein
Koch des Jahres: Ivan Lazarenko
Koch des Jahres: Hans Lange Rodriguez
Koch des Jahres: Entihal Kathib
Koch des Jahres: Fabian Höckenreiner
Koch des Jahres: Marcel Förster
Koch des Jahres: Andrea de Carlo
Koch des Jahres: Simon Bantle
Koch des Jahres: Antonio Amer Baqué
Koch des Jahres: Matias Acuña
Elsass: Wein und Kulinarik
Königinpastete Elsässer Art
Wenn Täler und Hügel von einer hellgrünen, luftigen Seide verhüllt sind. Wenn die reifenden Reben im Sonnenuntergang goldgelb glänzen, bis sie schließlich gelesen werden und dabei ihr betörendes Parfum überall großzügig verteilen.
Choucroute garnie à l’alsacienne
Dieses für das Elsaß typische Gericht schmeckt ganz anders als ein Bayrisches oder Pfälzisches Kraut. Über Stunden wird das Sauerkraut zusammen mit den deftigen Zutaten im Ofen geschmort. Am besten geschieht das in einer Original...
KULINARISCHE WELTREISE
Louisiana Gumbo
Cajun Cuisine wird oft missverstanden, man denkt dabei unwillkürlich an würzigen, dunklen Fisch mit...
Lachsforelle gebeizt, mit Dill, Zitrone und Kerbel
Die Forelle filetieren. In einer rechteckigen Form (ich habe eine Glasform genommen) ein Filet...
Tonkotsu Ramen
Auf der ganzen Welt scheint die Popularität von Ramen-Nudeln immer weiter zu wachsen. Heutzutage...
Alain Ducasse: Küstenfisch im Ofen
Das Zitronenmark verleiht dem Gericht eine herrliche Säure, ganz anders als ein "ordinärer"...
Curry mit grünem Spargel
Auf der Suche nach Kardamom, Gewürznelken und schwarzem Pfeffer erreichten die Portugiesen im...
Xinxim de Galinha com Camarão
Das hier vorgestellte Rezept stammt aus Salvador da Bahia, ich habe es etwas angepasst. Das Gericht...
Auf der Jagd nach dem besten Berliner
Ein Berliner in Karlsruhe
Wer kennt sie nicht, die wunderbar saftigen, in Fett ausgebackenen, mit Marmelade gefüllten Krapfen, die es zur Faschingszeit gibt. In Bayern und Tirol nennt man sie Faschingskrapfen, in Hessen isst man Kräppel,
DESSERTKLASSIKER
...reingelesen...
Christian Bau, bau.stil.
Die kulinarische Landschaft ist in den letzten Jahren in Deutschland unglaublich spannend geworden. Dazu beigetragen haben Kreativ-Köpfe wie Thomas Bühner, Kevin Fehling und Christian Bau. Christian Bau ist einer der...
Romeo Brodmann, Saucen der französischen Küche
Mit Romeo Brodmanns "Saucen der französischen Küche" offenbart sich Ihnen ein gewaltiger Saucen-Kosmos, Sie blicken auf eine Milchstrasse der Sensorik und der Texturen. Brodmann versteht es, Tradition und Moderne zu verschmelzen...
TÜRKEI
From Türkiye with love
Vor meinen Augen wächst auf einmal diese wunderbare Stadt empor. Die Fahrt führt vorbei an Minaretten, an prachtvollen Gebäuden aus dem 19.Jahrhundert, wir passieren ein großes Fußballstadion mitten in der Stadt, immer wieder...
Michelin Sterne in Istanbul
Bei Sonnenuntergang ist Taksim randvoll bevölkert, es ist wie ein kleiner Karneval. Die vielen...
Stanley Kubrick in Istanbul
Ein cineastisches Ereignis von Weltrang. Man muss das gesehen haben.
JAPAN
Japan: Kunstinseln Naoshima und Teshima
Die Kunstinseln von Setouchi, darunter Naoshima, haben in den letzten Jahren viel Aufmerksamkeit erhalten. Das Setouchi International Art Festival und andere Veranstaltungen, aber auch Kunstwerke wie der...
Kirschblüte in Setouchi
Konichiwa, Wenn es nur ein Symbol gäbe, an das man sich in Japan erinnert, dann wären es sicherlich die Kirschblüten und der Regen von wirbelnden Blütenblättern, der die Ankunft des Frühlings ankündigt. Jedes Jahr im...
DESIGN
Appetit, Sex, Essen
Appetit, Sex, Essen, nicht nur damit beschäftigt sich der Designer Ido Garini. Für den gebürtigen Israeli, der in den Niederlanden sein «Studio Appétit» betreibt, ist es das zentrale Thema, das uns alle umtreibt.
Die schönste Art der Fortbewegung: Eine Flusskreuzfahrt
Donaukreuzfahrt auf der A-Rosa Riva
Die Morgendämmerung schleicht langsam heran und man fühlt sich auf einmal von der restlichen Welt abgetrennt. Das Wasser ist nahezu glatt, leichte Wellen zeichnen Strukturen in den Fluss. Irisierende Strudel blitzen auf der...
Donaukreuzfahrt auf der A-Rosa Riva, Wien
Man stelle sich die Zimmer voller Besucher vor, Joseph Haydn sitzt auf dem Sofa und trinkt ein Glas...
Gourmetmenü Andreas Senn, A-Rosa Riva
Andreas Senn kocht in seinem Salzburger Restaurant Senns.Restaurant für seine Gäste auf. Als Sous...
Molekularküche verstehen: Die Philosophie des Ferran Adrià
Kochen, Kunst, Ferran Adrià
Seit der Entstehung der Molekular-Küche in den 90er Jahren wird die gastronomische Avantgarde gerne mit einem Kunstbegriff verbunden. Vordenker und Kreativ-Kopf der Bewegung ist Ferran Adrià, der in seinem Kult-Restaurant «el...
Gaia Gaja über Musik, Barbaresco und ihre Liebe zu Moselweinen...
Marie Menger-Krug über Vollmondnächte, biodynamischen Anbau und wie man Träume in Flaschen füllt.
Klassiker und Evergreens neu rezeptiert...
Risotto „Giusseppe Verdi“
Giuseppe Verdi war nicht nur ein großer Komponist, sondern auch ein Gourmet mit Leib und Seele. Die Gesellschaften, die er auf seinem Landgut gab, sind bis heute legendär. Dieses Risotto macht Sie als Gastgeber sofort noch...
Gänsebrust, Rotkraut, Knödel, Mango
Winterzeit ist Gänsezeit. Im November wird die Martinsgans schon langsam aktuell, diesmal habe ich...
Coq au Vin Reloaded
Das zarte weiße Fleisch junger Hähnchen war schon in der Antike beliebt. Angeblich machten es die...
Baekeofa
Eine Spezialität aus dem Elsaß, hier ein Rezept mit Zitaten von Paul Haeberlin.
Südtiroler Speckknödel
In Südtirol liebt man Knödel in allen Variationen. Man kennt Spinatknödel, Speckknödel...
Cheminée Royale Kaviar, eine Empfehlung von Grandogurmand
Cheminée Royale: Kaviar, Kaviar, Kaviar!
Kaviar at it's best! Die teuerste Delikatesse, weltbekannt und zugleich mysteriös. Die Sélection Cheminée Royale stellt sich vor.
