Archiv | Wild

Forelle

Klein aber fein, Rezept von Sternekoch Stefan Gschwendtner

Dieses Rezept von Stefan Geschwendtner erreicht uns. Es ist so gut, dass wir es gerne publizieren. Über die Speisemeisterei Bereits seit 1820 empfängt der prunkvolle Kavaliersbau unter dem Namen „Speisemeisterei“ seine Gäste im einzigartigen Ambiente des Schloss Hohenheim. Seit der Hochschulmensa von einst hat sich viel getan: Heute begrüßt das Sternerestaurant seine Gäste mit einer […]

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Klassiker: Rehkeule Baden-Baden, meine Interpretation

Wild ist einfach klasse, mehr Bio geht eigentlich nicht, natürlich abhängig davon wie der Zustand der natürlichen Umgebung ist. Glücklicherweise kenne ich einen Jägersmann, der mir das frische Wildbret in größerer Menge zur Verfügung stellt, aus den Knochen stelle ich dann den Wildfond her.

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