(Deutsch) Nach 28 Jahren Michelin-Stern erlaubt sich Spitzenkoch Martin Scharff eine Neupositionierung seines Restaurants Schlossweinstube. Mit der aktuellen Entwicklung der Sterneküche kann er sich nicht mehr identifizieren: zu inflationär und einheitlich: Daher: „weniger Stern mehr Freiheit“.

(Deutsch) Am kommenden Mittwoch, den 05.02.2020, lädt FINE – Das Weinmagazin zu einer Verkostung einzigartiger Weine von 33 Châteaux der Grands Crus Classés de Saint-Émilion im exklusiven Ambiente des Gesellschaftshaus im Palmgarten in Frankfurt ein.

(Deutsch) In Südtirol liebt man Knödel in allen Variationen. Man kennt Spinatknödel, Speckknödel, Leberknödel, Käseknödel, Rote Bete-Knödel, Schwarzpolentaknödel und viele andere Sorten. Sie werden in der Suppe serviert, als Beilage und natürlich als süße Nachspeise, sogar Apfelstrudelknödel gibt es.

(Deutsch) Man stelle sich die Zimmer voller Besucher vor, Joseph Haydn sitzt auf dem Sofa und trinkt ein Glas Wein, Gesangs-Schüler üben in den Gängen Solfeggio, do-re-mi-fa-sol-la-si-do.

(Deutsch) Gastronomiekonzepte sind vielfältig. Eines davon ist Pop-Up. Eine Idee wird für einen bestimmten Zeitraum exakt verwirklicht, experimentell, professionell, poetisch, politisch.

Daniel Paterna, a cook from the Italian-American immigrant scene, describes the traditions of his family and examines his own cultural DNA.  We sit together at a big table, drink wine, eat something delicious and talk about God and the world.

(Deutsch) Die Morgendämmerung schleicht langsam heran und man fühlt sich auf einmal von der restlichen Welt abgetrennt. Das Wasser ist nahezu glatt, leichte Wellen zeichnen Strukturen in den Fluss. Irisierende Strudel blitzen auf der Wasseroberfläche, verschwinden wieder und tauchen überraschend an anderer Stelle wieder auf.

(Deutsch) Andreas Senn kocht in seinem Salzburger Restaurant Senns.Restaurant für seine Gäste auf. Als Sous-Chef im legendären Ikarus hat er zusammen mit Spitzenchefs der ganzen Welt verschiedene Philosophien studiert und schließlich seinen eigenen, kreativen Stil gefunden. Er verbindet die österreichische Küche mit internationalen Einflüssen, stets mit erstklassigen Produkten, immer phantasievoll und mit einer erstaunlichen Leichtigkeit.

(Deutsch) Zu viel Salz, zu viel Pulver. Meint der Meisterpatissier Pierre Lingelser zum Finale des wichtigen Wettbewerbs Patissier des Jahres. Lesen Sie hier seine Einschätzung.

(Deutsch) Lesen Sie das Interview mit Joachim Wissler, ein Reisender in unserem Aroma-Universum. Er verbindet Poesie, Sinnlichkeit und Reflexion.

(Deutsch) Das Gipfeltreffen von Profis aus der Gourmetfleischbranche, Gastronomie, Hotellerie und Handel findet auf Initiative des Düsseldorfer Fleischimporteurs Albers seit 2009 alle zwei Jahre statt. Hier sprechen internationale Spitzenproduzenten und Experten über ihre Philosophie und gewähren wertvolle, ansonsten kaum zu erlangende Einblicke in ihr Handwerk.

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(Deutsch) Das Drei-Sterne-Restaurant Mirazur von Chef Mauro Colagreco, wurde am Dienstag in Singapur zur Nummer 1 unter den 50 besten Restaurants der Welt gekürt. Die Ehrung geht damit zum ersten Mal nach Frankreich.

(Deutsch) Auf der ganzen Welt scheint die Popularität von Ramen-Nudeln immer weiter zu wachsen. Heutzutage tauchen überall Ramen-Shops auf, die eine schwindelerregende Vielfalt an Stilen und Geschmacksrichtungen bieten. So aufregend das auch sein mag, vielleicht wollen Sie Ihre Ramen ja zuhause genießen.

(Deutsch) Ich treffe den Sternekoch Martin Scharff auf Schloss Heidelberg zum Interview. Kurz vorher stolpert er auf dem Weg in die Küche, das Bein ist ein wenig lädiert, jemand bringt einen Eimer mit Eiswasser, der Spitzenkoch entspannt sich, es entwickelt sich ein Gespräch über Kulinarik, den Sinn des Lebens und Südamerika.

In October 2018 the Russian master chef Evgeny Vikentev opened his Fine Dining Restaurant “CELL” directly at the Ku’damm in Uhlandstrasse. The shooting star is currently making the gourmet scene in Berlin shine even brighter than usual.

(Deutsch) Im 160sten Jahr seines Bestehens und zehn Jahre nach dem Bau Münchens aufsehenerregendster Suite – der Ludwig Suite – hat das Vier Jahreszeiten einen royalen Flügel geschaffen, mit dem sich das Grand Hotel auf viele Jahre hinweg seine gehobene Stellung im Luxusmarkt sichert.

The accompanying programme at Koch des Jahres is always an enrichment for the audience. The diverse offerings include product presentations, workshops and many other exciting events. I had the pleasure to follow the discussion with the mavericks. Experienced and young restaurateurs discussed trends and developments in the gastronomic scene, the round was moderated by Marcus […]

The English edition at my hands is impressive! On over 456 large and richly illustrated pages, Chernov draws a truly captivating picture of his home cuisine. Each chapter describes a particular region, the people and their cuisine. Special features are characterized equally multi-faceted and entertaining. Russian cuisine is clearly more than vodka and caviar!