Lesenswert

• Am Beispiel der Gabel, Bee Wilson
  Am Anfang war das Feuer, dann das Roastbeef am Ende der Homo Sapiens. Diese überspitzte Formulierung, vielleicht eine Essenz aus Richard Wranghams »Catching Fire« greift die Gastrokritikerin und Food-Historikerin Bee Wilson in ihrem nun in deutscher Sprache vorliegenden Buch: ...
• Champagner, Austern und Exzesse
  Lasst uns Wein und Frauen, Heiterkeit und Gelächter genießen. Predigten und Sodawasser am Tag danach. Ein Zitat von Lord Byron das sich hervorragend eignet die Rezension des Dandy Kochbuchs einzuleiten, ein Genuss für alle Sinne.
• Experimente rund ums Kochen, Braten, Backen
  Küche und Chemie, das passt sehr gut zusammen, wie Georg Schwedt es in der dritten Auflage seines Experimentierbuchs zum Kochen, Braten und Backen eindrücklich demonstriert. Die Experimente sind mit einfachen Mitteln durchzuführen und zeigen uns den unmittelbaren Zusammenhang zwischen Küche ...
• Jürgen Dollase, Himmel und Erde
  Himmel und Erde, In der Küche eines Restaurantkritikers“, so lautet der Titel des Buches von Jürgen Dollase, das ich hier vorstelle. Dollase ist der wichtigste Restaurantkritiker hierzulande, seine Kochbuch-Kolumne „Esspapier“ in der Frankfurter Allgemeinen setzt sich stets treffend mit den aktuellen ...
• Kopf und Küche, Jürgen Dollase
  Nach »Himmel und Erde« nun also »Kopf und Küche, Die Reise ins Innere des Geschmacks«. Wieder einmal legt uns Kritiker-Papst Jürgen Dollase ein Werk vor, das sich mit Sensorik, Texturen und Aromen beschäftigt.
• Tim Hayward: Messer
  Tim Hayward ist ein britischer Food-Autor und Gastronom. 2009 wurde er mit dem «Guild of Food Writers award for New Media» ausgezeichnet. Seine große Leidenschaft sind Messer, kaum jemand kennt sich mit der Materie so gut aus wie er und kaum jemand ...

Backen

• Knuspriger Südwesten, Michael Branik
  Barbara Merzdorf hat sich mit ihren Design-Objekten bereits einen sehr guten Namen gemacht.
 Man trifft sie auf Kunsthandwerker-Märkten und auf Design-Messen, ihre Taschen und Accessoires kann man auch über das Internet beziehen.
Dass die Designerin eine heimliche Leidenschaft hat, ist weniger ...

Klassiker

• Klassiker: Bocuse, Die Neue Küche
  Paul Bocuse, Ritter der Ehrenlegion, Koch des Jahrhunderts, Revolutionär am Herd, fanatischer Kämpfer für die Qualität. Kein Superlativ reicht aus, diesen begnadeten Koch und Showman zu beschreiben.
• Klassiker: Haeberlin, Meisterküche im Elsaß
  In den 70er Jahren des vergangenen Jahrhunderts , veränderte sich die Kochkunst durch eine Bewegung, die bis heute großen Einfluss auf die Spitzengastronomie ausübt, die Nouvelle Cuisine.
• Romeo Brodmann, Saucen der französischen Küche
  Mit Romeo Brodmanns “Saucen der französischen Küche” offenbart sich Ihnen ein gewaltiger Saucen-Kosmos, Sie blicken auf eine Milchstrasse der Sensorik und der Texturen. Brodmann versteht es, Tradition und Moderne zu verschmelzen. Lesen Sie hier die ausführliche Rezension…

Länderküche

• Die gute Küche am Oberrhein
  Eine kulinarische Reise über die Grenzen, so beschreibt Hubert Matt-Willmatt sein im Mai 2016 erschienenes Buch aus dem Silberburg-Verlag. Auf über 200 großformatigen Seiten erzählt uns der Autor spannende kulinarische Geschichten aus Baden, dem Elsaß und der Schweiz.
• La Cucina, Die Originale Küche Italiens
  Die Küche Italiens ist so vielfältig wie seine Landschaften, wer meint, die höchst populäre italienische Küche gut zu kennen, weiß in Wahrheit nur recht wenig über sie, dieses Buch schafft Abhilfe
• Osteria, Callwey Verlag
  Auf knapp 500 Seiten führt uns Osteria durch die authentische, traditionelle Küche Italiens: Gutes Olivenöl, ausgezeichnete Pasta, Käse aus der Region, Fisch ganz frisch von der Küste und süße, von der Sonne gereifte Tomaten, daraus besteht der perfekte Osteria-Teller!
• Russia’s Cuisine, Chernovic
  Die mir vorliegende englische Ausgabe ist imposant! Auf über 456 großformatigen und reichbebilderten Seiten zeichnet Chernov ein wahrhaft fesselndes Bild seiner Heimatküche. Jedes Kapitel beschreibt eine bestimmte Region, die Menschen und ihre Küche. Besondere Merkmale werden gleichermaßen facettenreich und unterhaltsam charakterisiert. ...

Nachschlagewerke

• Aroma, Die Kunst des Würzens, 2. Auflage
  Thomas Askan Vierich arbeitete lange Zeit in Berlin für Essen & Literatur, seit 2002 ist er für den “Falter” in Wien als Journalist aktiv. Bekannt ist sein Gastro-Roman »Tödliche Delicatessen«, in dem die Berliner Restaurant-Szene mit etlichen Seitenhieben auf das ...
• Der Grosse Larousse Gastronomique
  2009 wurde die gastronomische Szene im deutschsprachigem Raum von einem literarischen Erdbeben erschüttert, ausgelöst von der 1. Ausgabe des Grossen Larousse Gastronomique in deutscher Sprache. Natürlich, die Insider, die Küchenchefs, die Aficionados waren längst im Besitz der französischen Ausgabe, erstmals eröffneten ...
• Harold McGee, On Food and Cooking
  Dieses Standardwerk der Küchenwissenschaft von Harold Mc Gee erschien 1984 bei Scribner New York (Imprint Simon & Schuster). Nun hat der Stuttgarter Matthaes Verlag diese umfassende Dokumentation …

Sterneküche

• Christian Bau, bau.stil.
  Die kulinarische Landschaft ist in den letzten Jahren in Deutschland unglaublich spannend geworden. Dazu beigetragen haben Kreativ-Köpfe wie Thomas Bühner, Kevin Fehling und Christian Bau. Christian Bau ist einer der interessantesten Figuren im Fach, intellektuell und impulsiv, kreativ und planvoll, ...
• Die Weltköche zu Gast im Ikarus, Band 9
  Ein Restaurant, zwölf  Monate, zwölf Köche, zwölf Menüs. So einfach lässt sich das Konzept beschreiben, mit dem Martin Klein, Hangar-7 Executive Chef, jedes Jahr aufs Neue die besten Küchenchefs der Welt nach Salzburg ins Restaurant Ikarus lockt.
• Drei Sterne,Mehr geht nicht
  Beim Studium eines Rezensionsexemplars der Eulenspiegel Verlagsgruppe mit dem Titel 3 Sterne, Mehr geht nicht, gibt es ein Wiedersehen mit alten Bekannten.  Zehn Spitzenköche stellen sich und ihre Arbeit in diesem großformatigen Band vor. Die Meisterköche sind allesamt Michelin mit drei Sternen ...
• Gordon Ramsay, Drei-Sterne-Küche
  Zugegeben, Gordon Ramsays “Drei-Sterne-Küche” erschien bereits 2010 im DK Verlag. Trotzdem ist das Buch auch nach Jahren im Handel immer noch eine Besprechung wert. Der Name Gordon Ramsay wurde über die Grenzen Englands hinaus durch die BBC-Kochshow “Devil Kitchen” ...
• Heston Blumenthal, The Fat Duck Cookbook
  The Fat Duck Cookbook ist die etwas günstigere Version von The Big Fat Duck Cookbook, letztere wird im Schmuckkarton ausgeliefert und ist noch opulenter ausgestattet, so viel zu Beginn.
• Kochen für Angeber, Die Besten Tricks der Spitzenköche
  Dieses Buch erweitert Ihren kulinarische Wortschatz um einige interessante Vokabeln, wir erfahren was Kokumi ist (japanischer Begriff für die »Mundfülle«), wie man Zucker durch Trehalose ersetzt und wie man Geschmacksrichtungen addiert. Lesen Sie hier die ausführliche Rezension…
• Nigel Slater, Das Küchentagebuch
  „Das Basilikum scheint immer noch nicht ganz hierher zu gehören. Es duftet nach Pfeffer, Anis und Nelke und bietet uns seine Seele erst dar, wenn es eine Dosis gleißender Sonnenglut abbekommen hat, kurz: Es wirkt wie ein Tourist. Ein Reisender ...
• Paul Bocuse, Le feu Sacré
  Le feu sacré, das heilige Feuer, ein herrlicher Titel für diese Biographie über Paul Bocuse, selten einer Figur so angemessen wie hier.
• Paula Bosch – Tim Raue, Deutscher Wein, Deutsche Küche
  Im Duft schwarze Beeren wie Cassis, Holunder, Heidelbeeren und dann Herzkirschen. Das Blüten- und Gewürzaroma, Nelken, schwarzer Pfeffer, Lorbeer ist inzwischen reduziert. Ein Aromen-Potpourri schon allein in der Nase…
• Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi, Das Kochbuch,
  Yotam Ottolenghi hat einen großen Bekanntheitsgrad erreicht. Er verdankt das seiner unnachahmlichen Art, Aromen aus dem Nahen Osten raffiniert mit kontinentalen Akzenten zu kombinieren. Seine vegetarischen Gerichte sind hervorragend, aber auch die Cross-Over-Kreationen überzeugen und überraschen uns immer wieder durch ...