Begriffe des Wörterverzeichnis Archiv - [:de]Grandgourmand, Travel, Food, Lifestyle[:] https://grandgourmand.de/en/ Gourmet - Travel - Art Thu, 14 Dec 2017 20:15:28 +0000 en-US hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0.4 https://grandgourmand.de/wp-content/uploads/2014/02/logo-65x65.png Begriffe des Wörterverzeichnis Archiv - [:de]Grandgourmand, Travel, Food, Lifestyle[:] https://grandgourmand.de/en/ 32 32 156710043 Adstringenz https://grandgourmand.de/en/glossary/adstringenz/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=adstringenz Wed, 09 Jul 2014 21:49:42 +0000 http://grandgourmand.de/?post_type=glossary&p=655 Weder Geschmack noch Aroma. Taktile Wahrnehmung, trockenes, raues Gefühl im Mund. Zum Beispiel beim Genuss von unreifen Obst. Verursacht durch eine Gruppe von Phenolverbindungen, vorwiegend Tannine. [amazon_link asins=’3868514732,2080304887,B0039ZBD40,B01I06Y98Y’ template=’ProductCarousel’ store=’de-1′ marketplace=’DE’ link_id=’1e07cee0-e10a-11e7-b575-7f26e94f4162′]

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Der Beitrag Anchovis erschien zuerst auf [:de]Grandgourmand, Travel, Food, Lifestyle[:].]]> 602 Brandade https://grandgourmand.de/en/glossary/brandade/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=brandade Wed, 25 Jun 2014 09:33:29 +0000 http://grandgourmand.de/?post_type=glossary&p=609 Brandade:Paste aus zerkleinertem Klippfisch mit Olivenöl, Milch, Knoblauch und eventuell Kartoffeln. [amazon_link asins=’3868514732,389533572X,3734585031′ template=’ProductCarousel’ store=’de-1′ marketplace=’DE’ link_id=’84d15321-e10b-11e7-af25-dbbe5bdbbd17′]

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Der Beitrag Brillat- Savarin (Käse) erschien zuerst auf [:de]Grandgourmand, Travel, Food, Lifestyle[:].]]> 653 Brillat-Savarin https://grandgourmand.de/en/glossary/brillat-savarin/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=brillat-savarin Wed, 09 Jul 2014 18:57:15 +0000 http://grandgourmand.de/?post_type=glossary&p=652 Französischer Jurist und Gastronom. (*1755 Bellet – ✝ 1826 Saint-Denis). Nach dem Sturz der Girondisten Aufenthalt in der Schweiz und in den USA. Ab 1800 Rat beim obersten Gerichtshof. Gastro-Kritiker. Hauptwerk: La Physiognomie du Goût. Erster Versuch die Kochkunst in den Rang einer exakten Wissenschaft zu heben.

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Der Beitrag Brillat-Savarin erschien zuerst auf [:de]Grandgourmand, Travel, Food, Lifestyle[:].]]> 652 Brunoise https://grandgourmand.de/en/glossary/brunoise/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=brunoise Mon, 22 Sep 2014 11:12:13 +0000 http://grandgourmand.de/?post_type=glossary&p=2075 in winzig kleine Würfel geschnittenes gedünstetes Wurzelgemüse; dabei handelt es sich um eine Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten ( Möhren, Rübchen, Sellerie usw.) oder um eine bestimmten Menge einer einzigen Gemüsesorte. Die Brunoise wird häufig in Butter gedünstet und als Garnitur von Suppen, Saucen und Füllungen verwendet; sie aromatisiert zudem bestimmte Zutaten oder Speisen (Flusskrebse, Ossobuco […]

Der Beitrag Brunoise erschien zuerst auf [:de]Grandgourmand, Travel, Food, Lifestyle[:].]]> in winzig kleine Würfel geschnittenes gedünstetes Wurzelgemüse; dabei handelt es sich um eine Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten ( Möhren, Rübchen, Sellerie usw.) oder um eine bestimmten Menge einer einzigen Gemüsesorte. Die Brunoise wird häufig in Butter gedünstet und als Garnitur von Suppen, Saucen und Füllungen verwendet; sie aromatisiert zudem bestimmte Zutaten oder Speisen (Flusskrebse, Ossobuco usw.). Die Brunoise wird im Allgemeinen sofort nach der Zubereitung verwendet, kann aber auch für kurze Zeit unter einem feuchten Tuch aufbewahrt werden.

Der Beitrag Brunoise erschien zuerst auf [:de]Grandgourmand, Travel, Food, Lifestyle[:].]]> 2075 Ceviche https://grandgourmand.de/en/glossary/ceviche/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=ceviche Wed, 25 Jun 2014 11:34:26 +0000 http://grandgourmand.de/?post_type=glossary&p=613 stammt aus Peru. Dünne Scheiben Fisch werden in Zitronensaft  eingelegt und mit Chili, Zwiebeln und Gewürzen abgeschmeckt. Durch die Marinade, in der der Fisch mindestens 45 Minuten liegen soll wird er wunderbar zart. hier gibt es ein ausgezeichnetes original Peruanisches Ceviche-Rezept…

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hier gibt es ein ausgezeichnetes original Peruanisches Ceviche-Rezept…

Der Beitrag Ceviche erschien zuerst auf [:de]Grandgourmand, Travel, Food, Lifestyle[:].]]> 613 Graved Lachs https://grandgourmand.de/en/glossary/graved-lachs/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=graved-lachs Wed, 25 Jun 2014 09:43:34 +0000 http://grandgourmand.de/?post_type=glossary&p=611 vom Mittelalter bis heute gibt es an den Küsten Skandinaviens reichlich Fischfang. Früher gab es nicht genügend Gefäße um die großen Fänge aufzubewahren. Deswegen wurde der Fisch vergraben, daher der Begriff: Graved Lachs= vergrabener Lachs. Durch diese Methode kommt es zur Milchsäuregärung, und der Fisch entwickelt die butterweiche Konsistenz und den kräftigen Geschmack.

Der Beitrag Graved Lachs erschien zuerst auf [:de]Grandgourmand, Travel, Food, Lifestyle[:].]]> vom Mittelalter bis heute gibt es an den Küsten Skandinaviens reichlich Fischfang. Früher gab es nicht genügend Gefäße um die großen Fänge aufzubewahren. Deswegen wurde der Fisch vergraben, daher der Begriff: Graved Lachs= vergrabener Lachs. Durch diese Methode kommt es zur Milchsäuregärung, und der Fisch entwickelt die butterweiche Konsistenz und den kräftigen Geschmack.

Der Beitrag Graved Lachs erschien zuerst auf [:de]Grandgourmand, Travel, Food, Lifestyle[:].]]> 611 Hummer https://grandgourmand.de/en/glossary/hummer/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=hummer Sun, 29 Jun 2014 14:13:09 +0000 http://grandgourmand.de/?post_type=glossary&p=635 gehört zur Gattung der Krustentiere. Anatomie: 2 Sektionen, vorderer Teil, Cephalotorax, entspricht unserem Kopf  und dem Rumpf zusammen. 5 Beinpaare +  Maul + Augen, Scheren und Fühlantennen. Hinterer Teil: Abdomen, Muskelteil zum schwimmen. Wichtigstes Organ: Leber, ist auch der geschmacksintensivste Teil. Arten: Europäischer Hummer, blauschwarz-grünlicher Panzer, durch Überfischung kaum noch erhältlich Amerikanischer Hummer, äußerlich dem […]

Der Beitrag Hummer erschien zuerst auf [:de]Grandgourmand, Travel, Food, Lifestyle[:].]]> gehört zur Gattung der Krustentiere.

Anatomie: 2 Sektionen, vorderer Teil, Cephalotorax, entspricht unserem Kopf  und dem Rumpf zusammen.
5 Beinpaare +  Maul + Augen, Scheren und Fühlantennen.
Hinterer Teil: Abdomen, Muskelteil zum schwimmen.
Wichtigstes Organ: Leber, ist auch der geschmacksintensivste Teil.

Arten:

  • Europäischer Hummer, blauschwarz-grünlicher Panzer, durch Überfischung kaum noch erhältlich
  • Amerikanischer Hummer, äußerlich dem Europäischen Hummer ähnlich, breitere, breitere Schwanzglieder und fleischigere Scheren.
P1040577

Frischer Hummer aus Maine

Der Beitrag Hummer erschien zuerst auf [:de]Grandgourmand, Travel, Food, Lifestyle[:].]]> 635 Kaviar https://grandgourmand.de/en/glossary/kaviar/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=kaviar Wed, 25 Jun 2014 09:51:39 +0000 http://grandgourmand.de/?post_type=glossary&p=612 Vermutlich um 1200 n. Chr. in Russland entstanden. Bezog sich lange nur auf die Eier von Stören. Durch Überfischung sind viele Stör-Arten vom Aussterben bedroht, das führte zu einer Preis-Explosion. Kaviar-Arten: Beluga-Kaviar, ist am seltensten, stammt aus dem Kaspischen Meer. Osetra-Kaviar, weit verbreitet, stammt überwiegend aus dem Schwarzen Meer Sevruga-Kaviar, weniger Komplex im Geschmack, Schwarzes […]

Der Beitrag Kaviar erschien zuerst auf [:de]Grandgourmand, Travel, Food, Lifestyle[:].]]> Vermutlich um 1200 n. Chr. in Russland entstanden. Bezog sich lange nur auf die Eier von Stören. Durch Überfischung sind viele Stör-Arten vom Aussterben bedroht, das führte zu einer Preis-Explosion.
Kaviar-Arten:

  • Beluga-Kaviar, ist am seltensten, stammt aus dem Kaspischen Meer.
  • Osetra-Kaviar, weit verbreitet, stammt überwiegend aus dem Schwarzen Meer
  • Sevruga-Kaviar, weniger Komplex im Geschmack, Schwarzes und Asowsches Meer

Auch im Iran wird Kaviar produziert

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