Das Sankai by Nagaya, das Anfang des Jahres am Bosporus eröffnet wurde, hat sich innerhalb von nur acht Monaten nach seiner Eröffnung den begehrten Michelin-Stern verdient, eine außergewöhnliche Leistung für ein Restaurant, das in einem Hotel untergebracht ist und globale Küche mit lokalen Zutaten verbindet. Das Sankai ist außerdem das erste mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete japanische Omakase-Restaurant in der Türkei.

Bei der Zeremonie nahmen Executive Chef Yoshizumi Nagaya und Küchenchef Hiroko Shibata die Auszeichnung von Gwendal Poullennec, dem internationalen Direktor des Guide Michelin, entgegen. In seiner Dankesrede sagte Yoshizumi Nagaya: “Zunächst möchte ich dem Guide Michelin und allen Anwesenden meinen Dank aussprechen. Diese Leistung ist nicht allein unser Verdienst, sondern das Ergebnis der unermüdlichen Unterstützung durch unsere starke Familie und unser Team. Ich danke allen meinen Kollegen und meiner Familie von ganzem Herzen.”

Das Sankai by Nagaya, ist eine Partnerschaft zwischen dem Zwei-Sternekoch Yoshizumi Nagaya und dem Bebek Hotel By The Stay.
Man erlebt dort eine einzigartige kulinarische Reise, die Sushi und traditionelle japanische Küche in einem anspruchsvollen Ambiente mit 24 Plätzen kombiniert.

Unter der Leitung von Chefkoch Nagaya und einer der wenigen weiblichen Sushi-Köche in einem traditionell von Männern dominierten Beruf, Chefköchin Hiroko Shibata, lädt das Sankai seine Gäste ein, die Speisekarte zu erkunden und dabei die Essenz der Omotenashi-Gastfreundschaft zu genießen. Das Restaurant vereint das Erbe von Sushi im Edomae-Stil und der Kaiseki-Küche, wobei das Edomae-Sushi seinen Ursprung in den lokalen Fischbeständen der Bucht von Tokio hat und dort natürlich mit Fisch aus türkischen Gewässern zubereitet wird, während Kaiseki die traditionelle Kunstfertigkeit verkörpert, die japanische Werte wie Harmonie, Ausgewogenheit und sorgfältige Handwerkskunst zu verbinden.

Das Sankai umfasst zwei Suiten im dritten Stock des Bebek Hotel by The Stay, sie offenbaren ein einladendes, von Geo_ID entworfenes Interieur aus lackiertem Holz und tintenblauer Farbe.
Übrigens ist Geo_ID ist ein interdisziplinäres Designstudio, das neue Identitäten und einzigartige Räume schafft.
Angeboten werden zwei Menüs mit drei Cocktails – Ichi, Ni und San, zu denen die Gäste passende Weine wählen können. Die Menüs wechseln saisonal und werden durch das faszinierende Ambiente noch reizvoller.
Das Sankai by Nagaya, das das Beste der japanischen Esskultur mit einem atemberaubenden Blick auf den Bosporus verbindet, bietet seinen Gästen ein unvergessliches Erlebnis.

Erbach/Eltville, 2. November 2023: Seit längerem wird das Hotel Schloss Reinhartshausen aufwändig renoviert, um es im einstigen Glanz von Prinzessin Marianne von Oranien-Nassau wieder erstrahlen zu lassen. Aber was wäre ein nobles Schlosshotel ohne herausragende Gastronomie? Nach intensiver Suche haben der geschäftsführende Gesellschafter Hevar Berzenji und Hoteldirektor Gisbert Kern mit dem international erfolgreichen Spitzenkoch Tristan Brandt den perfekten Patron und gastronomischen Berater der drei Schlossrestaurants gefunden.

Spitzenkoch wird kulinarischer Patron der drei Restaurants des Schlosshotels

„Tristan Brandt war von Anfang an unser Wunschkandidat – und die Chemie hat nicht nur gestimmt, weil wir beide unsere Wurzeln in Mannheim haben. Mit dem Marcobrunn by Tristan Brandt möchten wir an die Tradition des ehemaligen Sternerestaurants anknüpfen und unseren anspruchsvollen Gästen eine internationale Spitzenküche anbieten“ freut sich Hevar Berzenji. „Tristan ist nicht nur ein begnadeter Koch, sondern auch ein kreativer und gleichzeitig unternehmerisch denkender Kopf. Deshalb wird er nicht nur als Namensgeber und Patron unseres Gourmetrestaurants, sondern auch als Berater für die zwei anderen Hotelrestaurants fungieren.“

Deutschlands einst jüngster Zwei-Sterne-Koch hat sich bewusst gegen ein eigenes Restaurant (wie sein ehemaliges 2-Sterne-Restaurant Opus V in Mannheim) und stattdessen für die Patronage inspirierender Gourmet-Projekte entschieden. „Ich finde es spannend, gemeinsam mit meinem Netzwerk Außergewöhnliches umzusetzen. Die Gastronomie des Hotel Schloss Reinhartshausen mit meiner Expertise kreativ zu unterstützen, ist für mich eine spannende Herausforderung“ sagt Brandt. „Als Patron werde ich ein Team nach meinen Vorstellungen auswählen, ausbilden und begleiten. Auch wenn ich selbst regelmässig vor Ort sein werde, liegt der Fokus auf dem Aufbau hochkarätiger Nachwuchstalente – das ist eine echte Chance für Jungköch:innen.“

Während im Marcobrunn by Tristan Brandt die für den Namensgeber typische Contemporary Cuisine mit französischer Basis und asiatischem Twist serviert wird, bilden die zwei weiteren Gastro-Outlets des Schlosses die sinn- und geschmackvolle Ergänzung zum Gourmetrestaurant. Das im royalblauen, lichtdurchfluteten Wintergarten untergebrachte Blue Garden atmet mit jeder Pore moderne Leichtigkeit. Mit herrlichem Blick auf Rhein und Schlosspark genießen Gäste eine zeitgenössische asiatische Küche, und Grillspezialitäten. Im Sommer lockt eine der schönsten Terrassen im Rheingau.

Für das Restaurant im Gewölbe der Prinzessin Marianne wird derzeit noch der passende Name gesucht. Das Küchenkonzept sieht traditionelle Rheingauer Spezialitäten wie Handkäskuchen, Wisperforelle und natürlich Spundekäs’ samt der dazu passenden Rheingauer Weine vor. Tristan Brandt wäre nicht Tristan Brandt, wenn er nicht auch hier Wert auf hochwertige regionale Produkte legen und den Gerichten seinen ganz persönlich Touch verleihen würde.

„Mit dem umfangreichen Gastronomie-Angebot möchten wir nicht nur Hotelgäste begeistern, sondern auch im Rheingau selbst ein kulinarisches Zeichen setzen“, sagt Gisbert Kern, General Manager des Hotel Schloss Reinhartshausen. „Das Hotel Schloss Reinhartshausen steht schließlich nicht nur für erlesenes Design und zeitgenössischen Luxus, sondern auch für ein kulturelles Gesamterlebnis – da darf eine außergewöhnliche Kulinarik selbstverständlich nicht fehlen.“

Freiburg, 02. November 2023: Die ICEX Spanien Export und Investitionen / Foods and Wines nimmt erstmals an der “Spain Fusion” Deutschland am 13. und 14. November teil. Vocento Gastronomía, die Organisatoren von Madrid Fusión, dem einflussreichsten Gastronomiekongress der Welt, werden ein innovatives Fachsymposium mit exklusiven Meisterkursen von renommierten Köchen, Expertengesprächen und Produktpräsentationen durchführen. Die Veranstaltung findet im Kameha Grand in Bonn statt. Der Eintritt ist für Fachleute der Branche kostenlos.

Die Spain Fusion präsentiert die Vielfalt Spaniens in Deutschland 

Ein bahnbrechendes kulinarisches Ereignis steht vor der Tür! Die ICEX Spanien Export und Investitionen / Foods and Wines nimmt zum ersten Mal am 13. und 14. November 2023 an der „Spain Fusion“ Deutschland teil. Dieses einzigartige Gastronomiesymposium wird im Rahmen der Veranstaltungen Koch des Jahres und Patissier des Jahres im Kameha Grand in Bonn stattfinden. 

Dabei bietet die Spain Fusion ein völlig neuartiges, sehr innovatives Veranstaltungsformat, dessen Fokus neben der Produktpräsentation vor allem auf der Interaktion und dem Erleben der spanischen Produkte durch Demonstrationen und Masterclasses liegt. Das Ziel der Veranstaltung ist es, das hervorragende Image der spanischen Lebensmittelprodukte und der spanischen Gastronomie in Deutschland zu fördern und ihre Präsenz zu stärken. In Zukunft beabsichtigt “Spain Fusion”, sich in anderen deutschen Bundesländern als wichtiger Bestandteil der regionalen spanischen Gastronomie zu etablieren.

„Die ‘Spain Fusion’ ist nicht nur ein kulinarisches Symposium, sondern auch ein wirtschaftlicher Meilenstein. Unser Ziel ist es, die kulinarische Vielfalt Spaniens zu präsentieren und gleichzeitig die Präsenz spanischer Produkte auf dem deutschen Markt zu stärken sowie die bilateralen Handelsbeziehungen zu fördern. In der Vielfalt unserer Produkte liegt die Essenz Spaniens, und wir sind stolz darauf, sie mit wichtigen Akteuren der deutschen Kulinarik und Gastronomie zu teilen,“ sagt Manuel Ledesma, Leiter des Wirtschafts- und Handelsbüros Spaniens in Düsseldorf.

Von den Schöpfern der Madrid Fusion

Das Projekt “SPAIN FUSIÓN” ist eine Initiative von VOCENTO GASTRONOMIA, den Organisatoren von Madrid Fusion, einem der bedeutendsten gastronomischen Kongresse der Welt.

„Das Madrid Fusion-Symposium hat sich durch seine konsequente Innovation und Kreativität in der gastronomischen Welt einen Namen gemacht und stetig die Grenzen der kulinarischen Kunst neu definiert. Wir freuen uns sehr mit der “Spain Fusion” dieses einzigartige Format erstmals nach Deutschland zu bringen,“ sagt Benjamin Lana, Geschäftsführer von VOCENTO GASTRONOMIA.

Spannendes Programm mit internationalen Spitzenköchen und Experten

Auf das Fachpublikum wartet am 13. und 14. November im Kameha Grand in Bonn jeweils von 12.00 Uhr – 18.00 Uhr eine praxisnahe Lernplattform und eine inspirierende Ausstellung, bei der sie spanische kulinarische Köstlichkeiten und erlesene Weine bei Seminaren, Verkostungen und Präsentationen entdecken können.

Es ist eine einmalige Gelegenheit in die Welt der Fachimporteure für spanische Gourmetprodukte und Weine einzutauchen und sich von der Vielfalt und dem Geschmack Spaniens begeistern zu lassen. Auf der Ausstellerfläche werden über 40 spanische Produkte präsentiert – ob es der geschätzte Iberische Schinken, erlesener Wein und Cava, köstliche Konservenprodukte oder der exquisite Käse und das extra native Olivenöl ist – hier steht die Essenz Spaniens im Rampenlicht.

In exklusiven Masterclasses werden renommierte Spitzenköche verschiedene Zubereitungs- und Verarbeitungstechniken enthüllen, die die Sinne der Gäste verzaubern werden, darunter:

Andreas Krolik (Rest. Lafleur**, Deutschland)

Oriol Castro (Rest. disfrutar**, Barcelona)

Fina Puigdevall & Martina Puigvert Puigdevall (Rest. Les Cols**, Spanien)

Nacho Manzano (Rest. Casa Marcial**, Spanien)

Juanlu Fernández (Rest. Lú Cocina y Alma*, Spanien) 

Weitere fachliche Experten, die das Event begleiten sind Andreas Kubach und Fernando Mora; die Meister des Weins, Yvonne Heistermann, die in die Geheimnisse des Sherry-Essigs einführt; Kerstin Barduhn als Expertin für natives Olivenöl; undMarta Palacios, Inhaberin eines der besten Fachgeschäfte für spanischen Käse in Berlin, die von einem Idiazábal-Käsehersteller begleitet wird.

Hinweis:  Das Event richtet sich an Importeure, Distributoren, Feinkosthändler, Köche, lokale Gastronomie-Unternehmer und andere Branchenprofis. Der Eintritt zu Spain Fusion ist für Fachbesucher kostenlos.

Unter diesem Link kann man sich kostenlos für die Spain Fusion anmelden: https://www.kochdesjahres.de/anmeldungspainfusion/

Der Eintritt zur Spain Fusion beinhaltet jedoch nicht den Eintritt zu den Veranstaltungen Koch des Jahres und Patissier des Jahres. Tickets für diese Veranstaltungen kann man unter diesem Link käuflich erwerben.

Ohne Investoren oder Sponsoren erkocht sich Bender gemeinsam mit seinem Team kürzlich den zweiten Michelin-Stern.
Laut der roten Gourmet-Bibel bedeutet diese Auszeichnung, dass das Restaurant mit einer Spitzenküche aufwartet und einen Umweg wert ist.
Dem kann ich nur zustimmen.
Wer so hohe Gipfel erklimmt, hat oft entweder ein Hotel oder einen großzügigen Mäzen im Rücken. Beides trifft hier nicht zu. Chapeau

Kürzlich habe ich das “Querbeet” Menü degustiert, lesen Sie hier meine Notizen.

Besonders erwähnen möchte ich aus der “Einstimmung” das Bockshornkleebrot, das sich in Verbindung mit Misosuppe und Chawanmushi als gute Brücke erweist.

Von den “Lustmachern” überzeugen mich alle Entremets. Besonderen Spaß macht das “Goldene Ei”, gefüllt mit griechischem Joghurt, Piment d’Espelette und Kichererbse. Die Küche spielt bereits jetzt schon kleine Trümpfe aus. Leichte Schärfe und Säure verschmelzen zu einer sehr schönen, eleganten und melodiösen Ouvertüre.

Es ist übrigens der erste Abend nach den Betriebsferien. Service und Küche sind bestens aufgelegt.

Das sechsgängige Menü wird vom Balfego Thunfisch eröffnet. Der schwarze Knoblauch harmoniert sehr gut, Roter Rettich sorgt für einen frischen und spannenden Akzent. Klasse auch die Idee mit dem Koriander. Zusammen mit Yuzu entsteht ein fernöstlicher Klang, der uns heute noch länger begleiten wird.

Weiter geht es mit dem Atlantik Carabinero. Die Küche bereitet die “Königin der Garnelen” auf den Punkt zu.
Aus Mango, Gurke, Grüner Pfeffer und Matcha entsteht eine fragile Fassung für die Garnele, die darin leuchtend-rot funkelt und ein äußerst appetitliches Parfum verbreitet. Sehr schön!

Der Bretonische Steinbutt glänzt durch herrliche Textur und Reduktion auf das Eigenaroma. Das gelingt durch eine sparsam eingesetzte Konfitüre aus der roten Zwiebel im Zusammenspiel mit Aprikose, Ingwer und grüner Mandel.
Förmlich spüre ich Salz, Wind und Wellen. Das ist nämlich der Sound dieser schönen Landschaft, weit im Norden Frankreichs.

Wir fliegen gemeinsam mit einer Normandie Scholle erster Klasse nach Asien. Pfifferlinge, Pak Chor und Katsuobushi bilden den Background-Chor für das Gericht.
Es funktioniert, Bender spielt hier sehr gekonnt mit umami, salzig und sauer.
Die Scholle ist noch leicht glasig, besser geht es nicht.

Anleihen aus der japanischen Küche gehören zum Repertoire vieler Sterneköche. Vorreiter der “Bewegung” ist übrigens Christian Bau, der inzwischen auch offiziell “Botschafter der Japanischen Küche” ist.
Es gibt daran nichts zu kritisieren. Schließlich erfreut es unseren Gaumen!

Das japanische Wagyu A5 darf wohl getrost als das wertvollste Fleisch der Welt bezeichnet werden und verdient eine dementsprechende Verarbeitung.
Hier serviert die Küche es mit Grüner Papaya, fein, fast ätherisch im Aroma, mit Kimchi, Miso und schließlich mit Ponzu. Bei Letzterem handelt es sich um eine kräftige Würzsauce aus der japanischen Küche.
Alle Elemente sind genau auf das à Point zubereitete Wagyu abgestimmt. Vielleicht ein perfekter Teller.
Für mich persönlich hätte es mit Fisch weitergehen dürfen. Aber das ist Geschmacksache.

Der Abend wird durch einige ausgezeichnete “Glücklichmacher” abgeschlossen.
Ganz klassisch, eine Madeleine, köstlich zubereitet. Joghurt & Amaranth, Haselnuss & Krokant und schließlich Yuzu & Zartbitter.
Alle Kreationen sind ausgewogen in Süße und Säure, sie überzeugen durch spannende Sensorik und schöne Textur.
Ein würdiges Finale.
Ein fantastisches Menü. Oft sehr unterhaltsam, immer elegant, manchmal sehr mondän. Wie man es sich von einem Restaurant mit zwei Michelin-Sternen erwartet.
Ein Glücksfall für Karlsruhe!

hier geht es zur Website vom Restaurant Sein…

Der Chefkoch

Um seine Ausgaben zu decken, arbeitete er in Restaurants und Bars, während er alles um sich herum in sich aufnahm, einschließlich der Zusammenhänge zwischen Tradition, Kultur und Essen. Er begann auch, Geschichten zu sammeln und sich über kreative Köche und Restaurants in Europa zu informieren.

Als er in London ankam, hatte er genug Erfahrung gesammelt, um auf Michelin-Niveau in die Küche einzusteigen und fand Arbeit bei Alain Roux. Er schwärmte von der militärischen Präzision der klassischen französischen Küche und machte sich nun daran, seine Liebe zum Reisen mit der zum Kochen zu verbinden.

Es folgte Japan mit Yoshihiro Narisawa, dann wieder Europa mit Rom, Monte Carlo, Bologna und schließlich Spanien mit Andoni Luis Aduriz im Mugaritz. Die Arbeit unter Andoni öffnete seinen Geist für Forschung und Experimente, und seine Zeit dort erwies sich als Katalysator, der ihn erkennen ließ, dass er reif dafür war, nach Hause zurückzukehren und sein eigenes Restaurant zu leiten.

Im September 2021 trat Simone dem Team des Locale Firenze als Executive Chef bei und brachte eine Wiedergeburt des 21. Jahrhunderts in die Küche des historischen florentinischen Gebäudes des Palazzo Concini.

Das Restaurant

Das Locale Firenze befindet sich im Palazzo Concini im Zentrum von Florenz und ist architektonisch, spirituell und kulinarisch mit seiner atemberaubenden Umgebung verbunden. Obwohl das Gebäude im Laufe seines Bestehens erweitert und renoviert wurde, stammt vieles aus dem 16 Jahrhundert und darüber hinaus. Die Küche des Locale Firenze spiegelt den Chefkoch Simone Caponnetto wider, der im Herzen Italiener ist, aber eine Weltanschauung hat, die von vielen Jahren des Reisens und der Arbeit in Küchen rund um den Globus herrührt. Die originelle Bar wurde im Jahr 2022 zu einer der 50 besten der Welt gekürt.

Die neue Speisekarte

Der Frühling ist die Zeit, in der die Toskana zum Leben erwacht. Die neue Speisekarte des Locale Firenze trägt diesem Umstand in vollem Umfang Rechnung.

Angefangen bei den frischen Zutaten, Blumen und Wildkräutern bis hin zu den kleinen nachhaltigen Fischhändlern, lokalen Landwirten und Kleinstproduzenten, die wichtige Elemente für das neue Angebot liefern. Zu den Gerichten gehören konfierte Ente mit Entenbrühe und Bienenpollen oder Spinat- und Puntarelle-Salat mit Kräuterbutter und trocken geriebenem Knochenmark sowie angebrannte Zwiebelplin mit Miso.

Eines der neuen Desserts liegt Simone besonders am Herzen, inspiriert von einem in Wein und Zucker getränkten Brot, das seine Großmutter ihm als Kind zubereitete. Jetzt hat er das Gericht als Brotcreme, Rotweinglasur und Rotweinsorbet neu erfunden und ihm einen Ehrenplatz auf seinen neuen Speisekarten eingeräumt.

Die Beschaffung seiner Zutaten auf diese Weise macht die Wurzeln seines Essens durch und durch toskanisch, und Simone ist jetzt noch einen Schritt weiter gegangen und hat mit einem alten Schulfreund zusammengearbeitet, der einen kleinen Betrieb in der Nähe besitzt. Gemeinsam haben sie einen Garten angelegt, der ausschließlich dem Restaurant zur Verfügung steht, mit dem Ziel, das Locale Firenze vollständig nachhaltig zu gestalten.

Die neuen Menüs bieten eine Auswahl an À-la-carte-Optionen sowie zwei Degustationsmenüs: ACT 1, Salvezza mit 7 Gängen, und ACT 2, Peccato mit 10 Gängen.

Pressemeldung: Valletta / Frankfurt am Main, 22. Mai 2023. Maltas Gastronomieszene hat erneut einen Grund zum Feiern – und mit ihr alle Reisenden, die eine Vorliebe für authentische Landesküche haben, denn diese ist auf Malta buchstäblich ausgezeichnet: Der jüngst erschienene Guide Michelin für Malta hebt zum vierten Mal in Folge herausragende Restaurants der Insel, die Vielfalt der Kochrichtungen und das reiche kulinarische Erbe des Inseltrios um Malta, Gozo und Comino hervor. Alle fünf Restaurants im Lande der Ritter, die im vergangenen Jahr mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurden, konnten diesen mit dem Kochlöffel verteidigen. 

Die fünf Restaurants Under Grain, Noni und ION – The Harbour in der Hauptstadt Valletta, das De Mondion in Mdina sowie das Bahia in Balzan, konnten sich über die erneute Auszeichnung mit dem Michelin-Stern freuen. 

Neu in der besternten Riege ist das Fernandõ Gastrotheque in Sliema, welches sich durch seine außergewöhnlichen Food & Wine-Kombinationen auszeichnet. Allen gemeinsam ist die Leidenschaft für die genuin maltesische Küche. Diese erlebt derzeit eine Renaissance. Sechs Michelin-Sterne, vier Bib Gourmands und 35 empfohlene Restaurants weisen den Mittelmeerarchipel zu einem spannenden Reiseziel für Feinschmecker und alle jene aus, die ihr Reiseziel gern über den Gaumen erkunden. 

„Bibendum“ – kurz: Der Bib Gourmand 

Mit dem Bib Gourmand zeichnet der Guide Michelin Schlemmeroasen aus, die sich durch ein hervorragendes Preis-Leistungsverhältnis hervortun. Hier dürfen sich vier Restaurants über diese Auszeichnung freuen: Das Grain Street in Valletta, das Terrone in Birgu, das Rubino in Valletta und das Commando in Mellieħa. Unabhängig vom jeweiligen Stil der Küche stehen Frische und Qualität zu fairen Preisen im Vordergrund. 

Kulinarikdestination Malta – Qualitätstourismus für Genießer 

In den letzten Jahren hat sich Malta als gastronomisches Reiseziel etabliert. Das Besondere der maltesischen Küche ist die Fusion unterschiedlicher Stile und Aromen als historisches Erbe der zahlreichen Kulturen, die den Mittelmeerarchipel in 7.000 Jahren Geschichte einst besiedelten. Die Malta Tourism Authority setzt sich für eine lokale, nachhaltige Gastronomie ein, die sich im Rahmen einer modernen und lebendigen Restaurantszene an traditionellen Methoden orientiert. Der Guide Michelin für Malta würdigt dieses Engagement erneut in seiner vierten Ausgabe. 

Gwendal Poullennec, Internationaler Leiter des Guide Michelin, erläutert: „Wir sind sehr stolz darauf, in unserer vierten Ausgabe für Malta ein neues Restaurant in unserer großen Sterne-Familie begrüßen zu dürfen. Die maltesische Küche entwickelt sich gerade in eine unglaublich spannende Richtung. Mediterran inspiriert, überrascht und erfreut sie Gourmets mit überraschenden Fusionen und beweist einmal mehr ihre herausragende Position in den kulinarischen Kreuzungen der Mittelmeerregion. Malta mit seinen historischen Highlights, den UNESCO-Weltkulturerbestätten und nicht zuletzt mit seiner phantasievollen und farbenfrohen Küche bietet alles, was sich Besucher wünschen können.“ 

Clayton Bartolo, Minister für Tourismus und Verbraucherschutz, betont die Relevanz einer ausgezeichneten lebendigen Gastronomieszene für das touristische Produkt: „Die ständig steigende Zahl der Individualtouristen eröffnet unserer Gastronomie eine Fülle von Chancen. Dank der Ausdauer und Hingabe unseres lokalen Gastgewerbes erleben wir, wie kontinuierlich mehr Restaurants den Michelin-Stern-Status erhalten. Der gastronomische Bereich spielt eine entscheidende Rolle in der Vision der Regierung, Malta zu einem Exzellenzzentrum für Tourismus im Mittelmeerraum zu machen. Unsere Tourismusstrategie bis 2030 legt hier ganz besonderen Wert auf Nachhaltigkeit, Qualität, Authentizität und dem Bild von Malta als unverwechselbarer Destination. Daher müssen wir kreativ an einem gastronomischen Konzept arbeiten, das die kulinarischen Spitzenleistungen Maltas deutlich hervorhebt.“ 

Carlo Micallef, CEO der Malta Tourism Authority, ergänzt: „Heute sehen wir durch das Erscheinen des Guide Michelin die Resultate des unermüdlichen Einsatzes, den unsere Gastronomen für die weitere Stärkung der Tourismusbranche leisten. Wir von der Malta Tourism Authority arbeiten mit vielen Partnern zusammen, um ein gemeinsames Ziel zu erreichen: den Tourismus an der Spitze der maltesischen Wirtschaft zu halten. Im Namen der Malta Tourism Authority danke ich vor allem den Mitarbeitern in der Gastronomie, den Investoren, dem Tourismusministerium und nicht zuletzt den Mitarbeitern der MTA, die sich gemeinsam für den Erfolg des Tourismus engagieren.“ 

Alle Restaurants auf Malta, die der Guide Michelin 2023 empfiehlt, finden sich unter: https://guide.michelin.com/en/mt/restaurants oder auf der App (frei für IOS und Android) 

April 2023 – Palacio Nazarenas, ein Hotel der Belmond Gruppe, in Cusco, Peru, freut sich, die Ernennung der international anerkannten Köchin und 2021 World’s Best Female Chef, Pía León, als kulinarische Leiterin ihres neuen Restaurants Mauka bekannt zu geben.

EINE FEIER DER HYPER-LOKALEN BIODIVERSITÄT

Mauka, benannt nach einer seltenen und gefährdeten Inka-Wurzel, ist eine Ode an den Reichtum der cusquenischen Küche und ihre vielfältigen Produkte, von den Anden bis zum Amazonas-Regenwald. Die Vision von Pía ist es, die peruanische Kultur zu bewahren und über die lokale Gastronomie hinaus Momente zu schaffen, in denen man die wahren Wurzeln und den Ursprung der Andenküche kennenlernt und erlebt.

Gemeinsam mit lokalen Bauern und Handwerkern führen Pía und ihr Team ihr kulinarisches Erbe fort und integrieren die Geschichte und die biologische Vielfalt Cuscos in die DNA des Restaurants.

Auf der Speisekarte stehen beispielsweise Getreide aus der Andenhochebene mit Kürbiscreme und bei niedriger Temperatur gegartem Rinderbäckchen, Urumbamba-Riesenmais, Pampa-Yuyo und geräucherte Caiguas.

Das Menü, das Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft miteinander verbindet, bietet unvergessliche kulinarische Erlebnisse im Herzen der einstigen Hauptstadt des Inka-Reiches und bedient sich unverwechselbarer Aromen vergessener tropischer und Bergpflanzen.

“Mit meiner Arbeit möchte ich die große Vielfalt meines Landes bewahren und präsentieren”, sagt sie. “Ich bin begeistert, dass ich meine Vision in Cusco im Palacio Nazarenas teilen kann. Jede Region hat ihre eigenen Zutaten, jede mit anderen Tönen und Nuancen, die ihr eine klare Identität und Geschichte verleihen. Mauka geht in die gleiche Richtung und repräsentiert das natürliche Zusammentreffen von peruanischer Kunst, biologischer Vielfalt und Küche”, sagt Pía León.

Zu den Gerichten wurde eine kuratierte Weinkarte mit Weinen aus lokalen Weinbergen in den Höhenlagen ausgewählt. Die Cocktails werden mit Destillaten zubereitet, die von Mater entwickelt wurden, das sich zum Ziel gesetzt hat, die peruanische Megavielfalt zu erforschen, zu registrieren und zu interpretieren.
Dazu gehören Q’aqe, ein aus 26 Kräutern und Wurzeln hergestellter Bitter, der in einer Höhe von 4.000 Metern über dem Meeresspiegel geerntet wurde, und ein Amazonas Edelbrand, der aus einer Auswahl von Früchten und pflanzlichen Stoffen aus dem örtlichen Regenwald hergestellt wird.

NATÜRLICHES HANDWERK UND ELEGANTE GESCHICHTE

Die Innenräume des Mauka wurden so gestaltet, dass sie die Sinne erfreuen und einen Schritt näher an das Land und die Menschen vor Ort heranführen, die die kulinarischen Traditionen und Lebensmittel mit Herkunft am Leben erhalten. Die Gäste tauchen nicht nur in das Essen ein, sondern auch in die natürliche Beleuchtung, die das Lenga-Holz aus den Anden und den Vulkanstein unterstreicht, sowie in die weiche Textur der natürlichen Stoffe, die mit botanischen Farben von lokalen Künstlern hergestellt wurden. Die ruhigen, entspannten Innenräume werden durch einen in der Natur aufgenommenen Soundtrack mit von peruanischen Künstlern komponierten Instrumenten noch verstärkt. Tastbares, handgefertigtes Kupferbesteck und pastellfarbene Keramikteller – von der gefeierten Restaurantchefin entworfen und vom lokalen Kunsthandwerk inspiriert – begrüßen die Gäste an jedem Tisch.

EIN KULINARISCHER HOTSPOT IN DEN ANDEN

Das Tagesgeschäft in der Küche wird von dem talentierten Küchenchef Leonel Almanza geleitet. Der gebürtige Cuscoer, der sich auf kulinarische Künste spezialisiert hat, stieß 2015 zum Küchenteam des Palacio Nazarenas. Leonel ist nun für die Ausführung und Vertiefung seiner Kenntnisse der andinen Gastronomie und ihrer vielfältigen Produkte zuständig.

Ziel des Mauka ist es, den Gästen eine durchdachte Vision von Cusco zu vermitteln, bei der sie in ein angenehmes Esserlebnis eintauchen können, umgeben von einem sinnlichen Verständnis des Ortes, der Landschaft und der Menschen in den peruanischen Anden.

Das Restaurant bietet ein À-la-carte-Menü zum Frühstück, Mittag- und Abendessen, dessen Zutaten aus extremen Höhenlagen rund um Lagunen, Wälder, Täler und die Ursprünge des Amazonas bezogen werden.

Der Palacio Nazarenas, ein ehemaliges Kloster aus dem 17. Jahrhundert im Herzen von Cusco, beherbergt originale architektonische Elemente wie koloniale Fresken mit der Eleganz des 21. Jahrhunderts, Inka-Mauern und eine bedeutende Sammlung von Cusco-Gemälden.

Mauka is open for breakfast from (6:00 to 10:30), lunch (12:00 to 15:30), and dinner (18:30 to 22:00).

For reservations, please call +51084-582222, email mauka.reservations@belmond.com, or click here to book online.

Instagram Mauka.cusco

Nichts provinzielles liegt in der Veranstaltung, frühlingshafte Freude verbreitet sich.
Heute bin ich ganz bei uns in Baden, und bin mit Verlaub sehr stolz darauf!
Aber natürlich sind wir heute auch international, ist das nicht herrlich?

Selbstzweifel geschmacklicher Natur sind mir fremd, wie sollte ich Sie sonst über die vielen Jahre mit Ausführungen über Aroma und Sinneswelten unterhalten?

Es ist ein schöner Abend und besonders emotional.

Beim Blick auf den Platz zeigt sich eine kleine Menschenmenge, die sich frisch und angeregt unterhält.

Am Vorabend erreicht mich von der Michelin-Zentrale ein Text zur Kleiderordnung, Cocktail, ich kaufe mir ein Hemd.

Das Konzerthaus hat Geschmack, unzweifelhaft. Das ist ja nicht überall in Karlsruhe so. Ja, die schönen Weinbrenner-Bauten, das Schloss und ein paar moderne Bauwerke. Sonst viel typische Bausünden aus der Nachkriegszeit.

Eine hübsche Prozession genusssüchtiger Freunde bildet sich zwischenzeitlich auf dem Platz.

Ein Augenschmaus, Seelenfutter. Vielversprechend und schön.
Eine Prozession der Freiheit. Die hart erkämpft wird, jeden Tag.

Nun geht es um die Sterne, Sinn und Zweck der Veranstaltung. Der Michelin zieht heute keine davon ab in Deutschland. Eine gute Nachricht, allenthalben Erleichterungs-Seufzer.
Erstaunlich. Schon werden Glückshormone ausgeschüttet, besonders bei den Köchen, so ist zu vermuten.
Am Rande treffe ich Christian Bau, der meiner Meinung nach hochverdient, den wichtigen neuen Mentor-Preis gewinnt. Er ist die Stimme der Branche.

Haben Sie schon mein Interview mit ihm gelesen? Wenn nicht, bitte ich darum! Er ist heute an diesem schönen Abend ein wenig angefasst.

Demokratie des Genusses

Dann kommen die Köche auf die Bühne. Die uns allen das Leben erleichtern. Und die so viel können. Die so viel Poesie auf unsere Teller zeichnen.

Und Tag und Nacht im Namen der Perfektion arbeiten.

Bekannte Gesichter.
Hoteliers, Sous-Chefs, Chefs, Freunde, Sommeliers, Champagner-Liebhaber, schöne Frauen, schöne Männer, ach liebe Freunde, es fehlt die Zeit, den Text mit dieser Aufzählung in die Länge zu ziehen.

Die ganze Zeit läuft das Aufnahmegerät und zeichnet den Abend für spätere Betrachtungen auf.

Objektivwechsel. Es ist wirklich wichtig, dass man bei uns die Kulinarik ins gleißende Licht stellt. Und auch mal klare Sprache spricht.

Heute und hier versammelt sich ein fachkundiges Publikum, mit denen der Veranstalter – mit den Köchen als Leitstimme – eine ausgezeichnete Partitur komponiert. Ein herausragendes Stück.

Beim Champagner schönes Gespräch mit F.A.Z. Feuilletonist Jakob Strobel Y Serra.
Ein Literat vor dem Herrn, ein scharfzüngiger Beobachter und Kommentator.

Endlich werden die Köche geadelt. Das ist wichtig. Nun geht es um Kochkunst, eine Kunst die uns alle berührt, eine Kunst die jeder auf dem Teller betrachten und in Mund und Gaumen (er)schmecken kann.

Ja liebe Leser, es ist eine uns allen gegebene, geheimnisvolle aber doch so einfache Eigenschaft mit unseren Sinnen weit entfernte Geschmacks- und Aroma-Galaxien zu erforschen. Wir nutzen sie nur viel zu selten, lassen uns nicht darauf ein.

Ich kann nicht alle Protagonisten aufzählen, freue mich aber ganz besonders für Thorsten Bender, der mit seinem Sein in Karlsruhe den 2. Stern holt. Bravour, Virtuosität. Einfach Sein.

Und Garbo auch für Karlsruhe mit einem Stern. Dort können sie stolz sein, so wie ich es bin, bravo!

Ein-Sterne-Häuser in der Region

• garbo (Marcel Kazda) in Eggenstein-Leopoldshafen
• Tawa Yama Fine (Igor Yakuschenko) in Karlsruhe
• Malte’s Hidden Kitchen (Malte Kuhn) in Baden-Baden
• Le Jardin de France (Stéphan Bernhard) in Baden-Baden
• Erbprinz (Ralph Knebel) in Ettlingen
• zeit geist (Sebastian Syrbe) im Walk’schen Haus in Weingarten
• Schwitzer’s am Park (Cédric Schwitzer) in Waldbronn
• Werners Restaurant (Bernd Werner) im Schloss Eberstein in Gernsbach
• Alte Baiz (Claudio Urro) in Neuhausen
• 1789 (Florian Stolte) in der Traube Tonbach in Baiersbronn
• Restaurant Schlossberg (Jörg Sackmann) in Baiersbronn-Schwarzenberg
• Doblers (Norbert Dobler) in Mannheim
• Marly (Gregor Ruppenthal) in Mannheim
• Hirschgasse – Le Gourmet (Mario Sauer) in Heidelberg
• Oben (Robert Rädel) in Heidelberg

Ein-Sterne-Häuser in der Südpfalz

• Urgestein im Steinhäuser Hof (Hedi Rink) in Neustadt an der Weinstraße
• Schwarzer Hahn (Stefan Neugebauer) in Deidesheim
• Alte Pfarrey (Silvio Lange) in Neuleiningen
• Schwarz Gourmet (Manfred Schwarz) in Kirchheim an der Weinstraße
• Intense (Benjamin Pfeifer) in Wachenheim an der Weinstraße

Zwei-Sterne-Häuser in der Region

• Restaurant sein (Thorsten Bender) in Karlsruhe
• L.A. Jordan (Daniel Schimkowitsch) in Deidesheim
• Le cerf (Boris Rommel) im Schlosshotel Friendrichsruhe in Zweiflingen
• Le Pavillon (Martin Hermann) im Hotel Dollenberg in Bad Peterstal-Griesbach
• ammolite – The Lighthouse Restaurant (Peter Hagen-Wiest) im Europa-Park Rust
• Opus V (Dominik Paul) in Mannheim

Drei-Sterne-Häuser in der Region

• Restaurant Bareiss (Claus Peter Lumpp) in Baiersbronn
• Schwarzwaldstube in der Traube Tonbach (Torsten Michel) in Baiersbronn

Grüner Stern in der Region

• Bergfriedel (Andreas Schäuble) in Bühlertal
• erasmus (Marcello Galloti) in Karlsruhe
• Hirsch Genusshandwerk (Andreas Sondej) in Bad Liebenzell

Ausführliche Berichte folgen noch.

„Die Gastronomie in der Region hat definitiv eine Menge zu bieten: von einem hochwertigen kulinarischen Angebot bis hin zu interessanten Weinanbaugebieten wie der Ortenau, dem Kraichgau oder der Pfalz in unmittelbarer Nähe“, kommentiert Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor der Guide MICHELIN, die Wahl der Gastgeberstadt. „Wir freuen uns sehr, dass die Besten der deutschen Kulinarik-Szene bald in Karlsruhe zusammenkommen, um die gastronomische Exzellenz und das unermüdliche Engagement der talentiertesten Profis des Landes zu feiern.“

Die ehemalige Residenzstadt hat das Team des Guide MICHELIN begeistert und sich so den Zuschlag für die MICHELIN Sterne-Verleihung 2023 gesichert. Karlsruhe und die Region weisen eine enorme Vielfalt an auserlesenen Restaurants auf: von der Sterne-Gastronomie über Küchen, die Michelin mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet hat, bis hin zu Restaurants mit dem Grünen Stern, die besonders auf eine nachhaltige, bewusste Küche achten.

Darüber hinaus ist Karlsruhe eine absolute Perle des Bundeslandes Baden-Württemberg – mit einer beeindruckenden Historie. 1715 legte Markgraf Karl III. Wilhelm von Baden-Durlach den Grundstein für die barocke Planstadt. Der Legende nach kam dem Markgrafen die Inspiration zur Anlage seiner Residenz im Traum. Im Stil des Barocks und des Neoklassizismus begeistert Karlsruhe Einheimische und Touristen mit seiner ansprechenden Architektur, wie der des von Versailles inspirierten Karlsruher Schlosses. Zudem bietet das Umland auch Sehenswürdigkeiten zum Entspannen wie herrliche Gärten, Wälder, Hügel und das Rheintal. Die gastronomische Landschaft dieses attraktiven Reiseziels wird auch über die Landesgrenzen hinaus geschätzt – beispielsweise von französischen Feinschmeckern aus dem Elsass, die gerne die Grenze überschreiten und ein authentisches und inspirierendes Restauranterlebnis genießen.

„Durch die Lage in der sonnigen Rheinebene und die unmittelbare Nähe zu Frankreich gehören in Karlsruhe Genuss und Gaumenfreude ganz einfach zum Leben dazu. Für uns ist die MICHELIN Sterne-Verleihung eine großartige Möglichkeit, unsere badische Gastfreundlichkeit und die kulturelle Vielfalt unserer grünen Stadt weit über die Grenzen des Landes hinweg bekanntzumachen. Wir haben daher das gesamte Jahr 2023 unter das Motto ‚Karlsruhe. Eine Stadt zum Genießen‘ gestellt“, sagt Pascal Rastetter, Geschäftsführer der KTG Karlsruhe Tourismus GmbH.

Am 4. April 2023 sind alle Scheinwerfer auf Karlsruhe gerichtet, wo die MICHELIN Sterne-Zeremonie stattfindet, bei der die neue Restaurantauswahl des Guide MICHELIN Deutschland offiziell vorgestellt wird. Gourmands erhalten auf dieser Website sowie auf dem Michelin Newsroom und in den sozialen Medien alle aktuellen Informationen zur bevorstehenden Veranstaltung.