Rezept: Faux filet black angus Gyoza de bœuf / carottes de créances Sauce barbecue

copyright Alban Couturier

Mich erreichen sehr viele E-Mails mit der Bitte um Publikation, ich kenne Köche auf der ganzen Welt und mache das gerne, die Zeiten sind hart, jedes Rezept übersetze aber ich nicht. Französischkenntnisse sind hier vorausgesetzt!

Heute: Chef David Gallienne, 1* Michelin of Jardin des Plumes à Giverny mit seinem wunderbaren Rezept Faux Filet Black Angus

Für die Sauce: Vintage 2014 – « And We Labour » (1921-1922), Nicolas Roerich

SASU PICORETTE –LE JARDIN DESPLUMESRESTAURANT & HÔTEL DE CHARME1 RUE DU MILIEU –27620 GIVERNY+33 (0)2 32 54 26 35 –WWW.JARDINDESPLUMES.FR-ACCUEIL@JARDINDESPLUMES.FR

Pour le château de la grâce dieu des prieurs And we labour

Pour 4 personnes

  • 0,250 kg faux filet angus
  • 4 pièces de carottes nouvelles de créances
  • 1 cuillère à café sucre
  • 1 noisette de beurre
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • pousses de coriandre
  • Farce à gyoza
  • 0,500 kg paleron de bœuf
  • 1 bouquet garni
  • 2 carottes
  • 2 oignons¼ botte de coriandre
  • 0,050 kg gingembre
  • 1 gousse d’ail
  • sauce soja salée / sucrée PM

Sauce

  • 3 Cuillères à soupe de jus de viande
  • 2 gousses d’ail noire
  • 2 cuillères à soupe d’huile fumée
  • pâte à gyoza
  • 0,240 kg farine
  • 0,130 kg eau
  • 0,003 kg sel

SASU PICORETTE

1.Cuire le paleron de bœuf comme un pot au feu.L’effilocher puis assaisonner avec la coriandre ciselée, la sauce soja et l’ail hachée

2.Réaliser la pâte à gyoza et laisser reposer au réfrigérateur (peut se préparer la veille).

3.Réaliserles gyozade bœuf. Disposer la farce au centre d’un disque de pâte, souder avec de l’eau et pincer pour bien refermer les gyoza.

4.Eplucher les carottes, les cuire avec un fond d’eau, du sel, du sucre, la noisette de beurre.

5.Snacker le faux filet.Laisser reposer la viande.

6.Réaliser la sauce.

Faire chauffer le jus de viande, lier avec l’ail noire écrasée, ajouter l’huile fumée petit à petit.

7.Dresser et décorer.

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