Vanille

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Eines der beliebtesten Gewürze der Welt, nach Safran das teuerste. Kletterpflanze aus der Familie der Orchideengewächse, ursprünglich aus Südamerika. Kultivierung erstmals durch die Totonaken, später verfeinert durch die Azteken. Ausbreitung durch die Franzosen, die eine Möglichkeit fanden, Vanille von Hand zu bestäuben, nach Madagaskar, Réunion und Komoren. Die Schoten werden vor der Reife gepflückt  und fermentiert.

Sorten:

  • Bourbon-Vanille aus Madagaskar steht in dem Ruf das beste Aroma zu haben
  • Indonesische Vanille, rauchiges Aroma, weniger Vanillin
  • Mexikanische Vanille, wenig Vanillin, fruchtige, weinähnliche Aromen
  • Vanille aus Tahiti, blumig-duftendes Aroma, wenig Vanillin

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Baekeofa

Baekeofa

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Eine Spezialität aus dem Elsaß, hier ein Rezept mit Zitaten von Paul Haeberlin.

über den Autor

Mathias Guthmann

Mathias Guthmann

Mathias Guthmann ist Journalist, Schriftsteller und Fotograf. Er veröffentlicht Reportagen, Essays, Reiseberichte und literarische Kurzprosa in deutschen und internationalen Publikationen. Seine journalistische Arbeit umfasst insbesondere Kultur, Kulinarik, Wein und Reisen.

Neben dem Schreiben bildet die Fotografie einen Schwerpunkt seiner Arbeit. Seine fotografischen Serien beschäftigen sich mit Architektur, Menschen und urbanen Landschaften.

Mathias Guthmann ist Mitglied der Vereinigung Deutscher Reisejournalisten (VDRJ).

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