Dieses Rezept habe ich für meinen Sohn geschrieben, ein großer Gourmet, er liebt meine Kochkünste, die Ansprüche sind also dem entsprechend hoch. Achten sie auf einen schönen Schnitt der Brunoise und auf ganz frische Zutaten. Verwenden sie ganz frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und milde, fruchtige Schalotten. Schmecken sie ständig ab!
Typisch für solche Geflügelgerichte aus der Feder von Bocuse ist die Burgundersauce. Eine einfache Reduktion aus Burgunder und Armagnac, zurück bleibt eine intensive aber sehr feine Sauce die bestens zur Ente passt.
3EL Olivenöl Saft von 1,5 Limonen 2 EL Tandoori-Gewürz oder Paste (erhalten sie im Asia-Laden)
Zutaten 4 Entenbrüste 2 EL Schalotte(n), fein gewürftelt 250 ml Rotwein, (Burgunder) 1 EL Armagnac Salz und Pfeffer 40 g Butter
Eine Step-By-Step Anleitung für das Coq au Vin, dazu muss nichts gesagt werden, ich wünsche Ihnen beim Nachkochen viel Spaß!
Zutaten: 1 große Keule vom Truthahn (ca. 1,5Kg) 200 gr. Pfifferlinge 2 frische Knoblauchzehen 1 Bund frische Petersilie 1/4 – 1/2 Stange Lauch
Zutaten für 12 Personen: Eine Pute bzw.Truthahn von ca 6-7Kg 4 Lorbeerblätter
