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Im Duft schwarze Beeren wie Cassis, Holunder, Heidelbeeren und dann Herzkirschen. Das Blüten- und Gewürzaroma, Nelken, schwarzer Pfeffer, Lorbeer ist inzwischen reduziert. Ein Aromen-Potpourri schon allein in der Nase...
Magazin
Einmachen, Pam Corbin
Pam Corbin hat lange Zeit von der Herstellung und vom Verkauf hochwertiger, handwerklich hergestellter Konfitüren, Marmeladen, Chutneys gelebt. Heute leitet sie vor allem die Konfitüren- und Einmach-Kochkurse im »River Cottage«...
Gänsebrust, Rotkraut, Knödel, Mango
Winterzeit ist Gänsezeit. Im November wird die Martinsgans schon langsam aktuell, diesmal habe ich eine Gänsebrust aus artgerechter Haltung gewählt. Eine komplette Gans gibt noch etwas mehr Aroma für die Sauce, deswegen habe ich...
Lachs Pasta “Oriental Style”
Meine Küche ist Multi-Kulti, inzwischen liebe ich die leicht orientalisch angehauchten Gewürzmischungen, die ich aus den von mir bevorzugten Zutaten selbst zubereite. Dazu nehme ich einen großen Steinmörser den ich mit Gewürzen...
Brief eines Food-Bloggers an das krude Gemisch, das sich Pegida nennt und an die Agitatoren der AfD
Es gibt sie nicht diese Lügenpresse, und es ist ein schlimmer Rückfall in finstere Zeiten, dass solche Vokabeln überhaupt wieder skandiert werden, wir Presse-Leute, Blogger, Journalisten sind Garant für Demokratie und Freiheit...
Schweinekotelett, Rote Beete Salat, Gebratener Kürbis
Ich liebe die Kürbiszeit, das Gewächs ist unglaublich vielseitig. Gebraten, gekocht, gebacken, als Püree, man kann einfach alles damit anstellen. Heute habe ich beschlossen einmal eine gebratene Variante zu testen, ohne den...
Berner Rösti, Kürbiscreme-Suppe
Das Berner Rösti gehört inzwischen zum sogenannten immateriellen Kulturerbe, jedenfalls im Kanton Bern. Es gibt unzählige Rezepte dafür. Wichtig ist die Qualität der Kartoffeln, mit der Quarta aus der Pfalz erziele ich...
Nigel Slater, Das Küchentagebuch
„Das Basilikum scheint immer noch nicht ganz hierher zu gehören. Es duftet nach Pfeffer, Anis und Nelke und bietet uns seine Seele erst dar, wenn es eine Dosis gleißender Sonnenglut abbekommen hat, kurz: Es wirkt wie ein Tourist...
Kopf und Küche, Jürgen Dollase
Nach »Himmel und Erde« nun also »Kopf und Küche, Die Reise ins Innere des Geschmacks«. Wieder einmal legt uns Kritiker-Papst Jürgen Dollase ein Werk vor, das sich mit Sensorik, Texturen und Aromen beschäftigt.
Kochen für Angeber, Die Besten Tricks der Spitzenköche
Dieses Buch erweitert Ihren kulinarische Wortschatz um einige interessante Vokabeln, wir erfahren was Kokumi ist (japanischer Begriff für die »Mundfülle«), wie man Zucker durch Trehalose ersetzt und wie man Geschmacksrichtungen...
Rheinischer Sauerbraten mit Maroni
Herbe Bitterschokolade und Lebkuchen geben dem Rheinischen Sauerbraten - diesem Klassiker unter den Bratenrezepten - eine tolle Farbe und ein köstliches Aroma!
Street Food Festival
Ein gut organisiertes Street Food Festival lockte am Sonntag bei strahlendem Sonnenschein tausende Besucher in die Gegend rund um das Kesselhaus. Freunde der internationalen Street Food Küche durften dort schlemmen bis der Arzt...
Street Food Festival Karlsruhe
Das Street Food Festival ist endlich in Karlsruhe angekommen. Foodies, Köche, Hobbyköche, Küchenchefs, Multi-Kulti-Esser, alle treffen sich auf diesem Festival des Schlemmens und leben dort zwei Tage lang buchstäblich von der...
Muskateller-Huhn, Pfifferlinge, Steinpilze
Für das heutige Gericht habe ich einen Muskateller gewählt, er hat eine leichte Süße mit der man arbeiten muss, bietet aber andererseits eine tolle Geschmackskurve die auch auf dem Teller noch zu schmecken ist! Der Thymian-Zweig...
Romeo Brodmann, Saucen der französischen Küche
Mit Romeo Brodmanns "Saucen der französischen Küche" offenbart sich Ihnen ein gewaltiger Saucen-Kosmos, Sie blicken auf eine Milchstrasse der Sensorik und der Texturen. Brodmann versteht es, Tradition und Moderne zu verschmelzen...
