Risotto-Time, mit Kürbis und Champignons

 

Risotto ist etwas ganz besonderes, man muss den Punkt genau treffen, der Carnaroli-Reis braucht noch etwas Biss. Die Hühnerbrühe ist das Herz des Gerichts, nichts geht über eine selbst gemachte Bouillon, mit frischen Kräutern, einem guten Huhn und Weißwein. Mit dem Parmesan darf man nicht sparen, er verleiht dem Gericht die besondere Note. 2 Kochmützen weil man ständig am Herd stehen soll und eine optimale Hühnerbouillon benötigt. Das Gemüse (sparsam eingesetzt) kann je nach Saison und Geschmack gewählt werden, passend zur Jahreszeit habe ich Kürbis genommen.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten
Zutaten für 4 Personen:

• 3 Schalotten, ganz fein gewürfelt
• 900ML Hühnerbouillon, noch warm
• 300 G Carnaroli Reis
• 100 G Kürbis, fein gewürfelt
• 3 Scheiben frischer Garschinken
• 1 paar Tropfen Weinessig
• Salz nach Geschmack
• 30 G geriebener Parmesankäse
• 50 G Butter
• 8 Champignons

Zubereitung:

Die Schalotten fein schneiden und in 20 G Butter anschwitzen. Kürbiswürfelchen hinzufügen und ca. 2 Minuten später300 G Carnaroli-Reis untermengen. 1 Minute dünsten, mit etwas Weißwein ablöschen, einkochen lassen, einkochen lassen, und mit der Hälfte der Hühnerbouillon auffüllen. 18-20 Minuten köcheln lassen, dabei nach und nach die restliche Bouillon hinzufügen, bis die Körner gesättigt sind, aber noch etwas Biss haben.
In der Zwischenzeit die Champignons mit etwas Olivenöl oder Butter in einer kleinen Pfanne anbraten, in eine Schüssel geben und zur Seite stellen. In der gleichen Pfanne mit dem verbliebenen Fett den in Streifen geschnittenen Schinken kurz anbraten.

Den gegarten Reis vom Feuer ziehen und 20 G Butter und 30 G geriebenen Parmesan untermengen, dabei kräftig rühren. Den Risotto anrichten und Champignons und Schinken darüber geben.