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Birne Helene Torte, eine raffinierte Torte für besondere Anlässe. Mit Birnen-Mousse und Mousse au Chocolat. Ein leichter Genueser Teig sorgt für exquisiten Genuss.
Magazin
Schweinebraten ‘ Ludwig Zwo ‘
Ein köstlicher Schweinebraten, butterzart, aromatisch. Hier wird er mit selbst gemachten Klößen serviert!
Aroma, Die Kunst des Würzens, 2. Auflage
Thomas Askan Vierich arbeitete lange Zeit in Berlin für Essen & Literatur, seit 2002 ist er für den "Falter" in Wien als Journalist aktiv. Bekannt ist sein Gastro-Roman »Tödliche Delicatessen«, in dem die Berliner Restaurant...
Eine Kulinarische Weihnachtsgeschichte
Die Weihnachtsgeschichte beschäftigt mich bis heute, meine Sinne sind für die depressive, neblig düstere Grundstimmung der Erzählung empfänglich. Lesen Sie hier wie Tim Mälzer, Jürgen Dollase, Lea Linster und Frank Rosin uns als...
5-Gänge Menü von Undergrounddinner
Blini mit Forellenkaviar und Crème Fraîche, Schwarzwurzelsüppchen mit Waldpilzen, Zander auf Fenchelpürée, Entenbrust an Kartoffelgratin auf Portweinjus und Zwiebelconfit, Schokoladentörtchen mit flüssigem Kern.
Schneebälle und Hirtenbrot
Weihnachtliche Impressionen, leider noch ohne Schnee. Leckereien vom Weihnachtsmarkt!
Puten-Filet ‘Luis Carlos’
Dieses Rezept habe ich für meinen Sohn geschrieben, ein großer Gourmet, er liebt meine Kochkünste, die Ansprüche sind also dem entsprechend hoch. Achten sie auf einen schönen Schnitt der Brunoise und auf ganz frische Zutaten...
Grandgourmand Tipp: Barista Bono
Mein Lieblings-Kaffee in Karlsruhe: Barista Bono, er ist ein Meister seines Fachs. Bono ist oft unterwegs, zum Beispiel auf Wettbewerben, oder um sich fortzubilden. Am Start sind immer 2 Mühlen
Véronique Witzigmann, Das Marmeladenbuch
Freundlicherweise hat mir der Suhrkamp Verlag ein kleines aber feines Buch zugesandt, »Das Marmeladenbuch« , von Véronique Witzigmann.
Pfeffer
Der Peffer war eines der ersten Gewürze, das von Asien in den Westen gehandelt wurde. Ursprünglich stammt der Pfeffer (Gattung Piper, eine Kletterpflanze) aus Indien. Pfeffer gehört zur Grundausstattung eines jeden Gewürzregals...
Am Beispiel der Gabel, Bee Wilson
Am Anfang war das Feuer, dann das Roastbeef am Ende der Homo Sapiens. Diese überspitzte Formulierung, vielleicht eine Essenz aus Richard Wranghams »Catching Fire« greift die Gastrokritikerin und Food-Historikerin Bee Wilson in...
Weltvegantag am 01.11.2014
Auch wenn bei mir das eine oder andere Stück Fleisch oder Geflügel auf den Teller kommt, mein Respekt vor veganer Ernährung ist groß. Die Massentierhaltung ist alles andere als erstrebenswert, im Gegenteil, der Respekt vor der...
Lachsforelle gebeizt, mit Dill, Zitrone und Kerbel
Die Forelle filetieren. In einer rechteckigen Form (ich habe eine Glasform genommen) ein Filet auslegen.
Entensteaks mit Burgunder-Sauce, Zwiebelconfit, Gratin Dauphinois
Typisch für solche Geflügelgerichte aus der Feder von Bocuse ist die Burgundersauce. Eine einfache Reduktion aus Burgunder und Armagnac, zurück bleibt eine intensive aber sehr feine Sauce die bestens zur Ente passt.
Krabbencocktail
Wenn die Zutaten stimmen und ganz frisch sind, ist ein Krabbencocktail ein unwiderstehlicher Appetizer. Es passt zu jeder festlichen Gelegenheit, zusammen mit einem Schluck eiskalten Weißwein brechen sie schnell das Eis...
