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Ein beliebtes Gericht in Frankreich. Man kann es mit der Hühnerbrust zubereiten, oder wie hier mit dem ganzen Huhn, das in Stücke geschnitten wird.
Magazin
Innovationstour Holland
Über 100 Aussteller aus den Niederlanden präsentieren sich auf der weltgrößten Fachmesse für Bio-Lebensmittel. Holland will beweisen, dass es nicht nur für wässrige Tomaten steht, sondern einen lebendigen und qualitativ...
Rote Bete Salat mit Granatapfel, Hühnchenbrust
Dieses Wintergemüse schmeckt schön nussig, außerdem schätze ich die Sensorik der Knolle. Die Liaison der fruchtig-blumigen Aromen mit den erdigen Düften ist perfekt. Mit diesem Rezept erhält das Gemüse eine ganz neue exotische...
Grandgourmand bei der Biofach!
Birne Helene Torte
Birne Helene Torte, eine raffinierte Torte für besondere Anlässe. Mit Birnen-Mousse und Mousse au Chocolat. Ein leichter Genueser Teig sorgt für exquisiten Genuss.
Schweinebraten ‘ Ludwig Zwo ‘
Ein köstlicher Schweinebraten, butterzart, aromatisch. Hier wird er mit selbst gemachten Klößen serviert!
Aroma, Die Kunst des Würzens, 2. Auflage
Thomas Askan Vierich arbeitete lange Zeit in Berlin für Essen & Literatur, seit 2002 ist er für den "Falter" in Wien als Journalist aktiv. Bekannt ist sein Gastro-Roman »Tödliche Delicatessen«, in dem die Berliner Restaurant...
Eine Kulinarische Weihnachtsgeschichte
Die Weihnachtsgeschichte beschäftigt mich bis heute, meine Sinne sind für die depressive, neblig düstere Grundstimmung der Erzählung empfänglich. Lesen Sie hier wie Tim Mälzer, Jürgen Dollase, Lea Linster und Frank Rosin uns als...
5-Gänge Menü von Undergrounddinner
Blini mit Forellenkaviar und Crème Fraîche, Schwarzwurzelsüppchen mit Waldpilzen, Zander auf Fenchelpürée, Entenbrust an Kartoffelgratin auf Portweinjus und Zwiebelconfit, Schokoladentörtchen mit flüssigem Kern.
Schneebälle und Hirtenbrot
Weihnachtliche Impressionen, leider noch ohne Schnee. Leckereien vom Weihnachtsmarkt!
Puten-Filet ‘Luis Carlos’
Dieses Rezept habe ich für meinen Sohn geschrieben, ein großer Gourmet, er liebt meine Kochkünste, die Ansprüche sind also dem entsprechend hoch. Achten sie auf einen schönen Schnitt der Brunoise und auf ganz frische Zutaten...
Grandgourmand Tipp: Barista Bono
Mein Lieblings-Kaffee in Karlsruhe: Barista Bono, er ist ein Meister seines Fachs. Bono ist oft unterwegs, zum Beispiel auf Wettbewerben, oder um sich fortzubilden. Am Start sind immer 2 Mühlen
Véronique Witzigmann, Das Marmeladenbuch
Freundlicherweise hat mir der Suhrkamp Verlag ein kleines aber feines Buch zugesandt, »Das Marmeladenbuch« , von Véronique Witzigmann.
Pfeffer
Der Peffer war eines der ersten Gewürze, das von Asien in den Westen gehandelt wurde. Ursprünglich stammt der Pfeffer (Gattung Piper, eine Kletterpflanze) aus Indien. Pfeffer gehört zur Grundausstattung eines jeden Gewürzregals...
Am Beispiel der Gabel, Bee Wilson
Am Anfang war das Feuer, dann das Roastbeef am Ende der Homo Sapiens. Diese überspitzte Formulierung, vielleicht eine Essenz aus Richard Wranghams »Catching Fire« greift die Gastrokritikerin und Food-Historikerin Bee Wilson in...
