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Dieses Gericht ist in meinen Augen echte Mandarin-Küche aus der Provinz Hunan. Anscheinend wurde das Gericht vom Leibkoch des Chiang Kai-shek erfunden. General Tso war ein Feldherr im 19.Jahrhundert der für die Einheit Chinas...
Magazin
Vegane Tofu Panna Cotta
Seiden-Tofu ist sehr cremig und eignet sich vorzüglich für Desserts. Den Krokant habe ich selbst hergestellt, selbstverständlich können Sie auf gute Produkte aus dem Handel zurückgreifen wenn Sie zu "faul" sind. Für die fruchtige...
Krokant
Die Herstellung des Krokants erfordert ein wenig Erfahrung, wenn Sie sich das nicht zutrauen, können Sie selbstverständlich ein gutes Produkt im Handel erwerben. Aber eigentlich ist es gar nicht so schwer. Lesen Sie hier wie es...
Spontan Kochen, eine Bloggeraktion in Baden-Württemberg
Eine Kiste mit unbekannten Zutaten regionaler und saisonaler Herkunft. Daraus ein 3-Gänge Menü zu entwerfen und zu realisieren, das war die Vorgabe für ein Blogger-Projekt des Ministeriums für Ländlichen Raum und...
Carls Wirtshaus
Mit einem großen Biergarten und einer stylischen Inneneinrichtung präsentiert sich das Lokal im Gelände des Alten Schlachthofs in Karlsruhe. Endlich tut sich in der Gegend gastronomisch etwas mehr. Das Areal lädt inzwischen schon...
Experimente rund ums Kochen, Braten, Backen
Küche und Chemie, das passt sehr gut zusammen, wie Georg Schwedt es in der dritten Auflage seines Experimentierbuchs zum Kochen, Braten und Backen eindrücklich demonstriert. Die Experimente sind mit einfachen Mitteln...
Linsensalat mit Crostini und Romanesco
Ein leichter Linsensalat mit Koreander, Olivenöl und Limone. Der Koreander bringt den exotischen "Pep" in die Geschichte. Die Linsen sollen noch etwas "Al Dente" bleiben.
Zweierlei Geflügel – Gebackener Schafskäse – Kürbiskernöl
Freundlicherweise wurde mir von der Familie Kurz aus Österreich ein ausgezeichnetes Kürbiskernöl zugesandt um es zu degustieren. Ausschließlich aus der Steiermark kommt dieses fantastische Produkt mit dieser intensiven...
Alain Ducasse: Küstenfisch im Ofen
Das Zitronenmark verleiht dem Gericht eine herrliche Säure, ganz anders als ein "ordinärer" Zitronensaft. Piment d'Espelette vollendet den Fisch mir raffinierter Schärfe.
Königinpastete
Frische Champignons werden getrennt gebraten um noch mehr Aroma zu erzeugen. Der Wein verleiht dem Ganzen die wichtige Säure.
Garnelen-Lachs Pasta
Eine leichte Sommer-Pasta. Das Besondere ist die Pfeffermischung: Ich verwende getrockneten Grünen Pfeffer, Rosa Beeren und Urwald-Pfeffer aus Madagaskar.
Geröstete Aubergine mit Safranjoghurt
Der Inbegriff eines Ottolenghi-Salats: kräftige Aromen, pulsierende und lebhafte Farben, frische Kräuter und Pinienkerne, sehr aufregend...
Spargelsalat mit Garnele
Ein ganz leichtes Sommer-Essen, die Garnele wird etwas aromatisiert. Dazu passt ein leichter Rosé.
Jürgen Dollase, Himmel und Erde
Himmel und Erde, In der Küche eines Restaurantkritikers“, so lautet der Titel des Buches von Jürgen Dollase, das ich hier vorstelle. Dollase ist der wichtigste Restaurantkritiker hierzulande, seine Kochbuch-Kolumne „Esspapier“ in...
Vegane Gemüsepastete
Eine leichte Gemüsespeise, passt zum Sommer. Ich habe saisonal bedingt die Spargel gewählt und außerdem Paprika. Die Pastete ist vegan, Sahne wurde durch Sojasahne ersetzt, alles andere ist mit Olivenöl realisiert. Zum gelieren...
