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Freundlicherweise hat mir der Suhrkamp Verlag ein kleines aber feines Buch zugesandt, »Das Marmeladenbuch« , von Véronique Witzigmann.
Magazin
Pfeffer
Der Peffer war eines der ersten Gewürze, das von Asien in den Westen gehandelt wurde. Ursprünglich stammt der Pfeffer (Gattung Piper, eine Kletterpflanze) aus Indien. Pfeffer gehört zur Grundausstattung eines jeden Gewürzregals...
Am Beispiel der Gabel, Bee Wilson
Am Anfang war das Feuer, dann das Roastbeef am Ende der Homo Sapiens. Diese überspitzte Formulierung, vielleicht eine Essenz aus Richard Wranghams »Catching Fire« greift die Gastrokritikerin und Food-Historikerin Bee Wilson in...
Weltvegantag am 01.11.2014
Auch wenn bei mir das eine oder andere Stück Fleisch oder Geflügel auf den Teller kommt, mein Respekt vor veganer Ernährung ist groß. Die Massentierhaltung ist alles andere als erstrebenswert, im Gegenteil, der Respekt vor der...
Lachsforelle gebeizt, mit Dill, Zitrone und Kerbel
Die Forelle filetieren. In einer rechteckigen Form (ich habe eine Glasform genommen) ein Filet auslegen.
Entensteaks mit Burgunder-Sauce, Zwiebelconfit, Gratin Dauphinois
Typisch für solche Geflügelgerichte aus der Feder von Bocuse ist die Burgundersauce. Eine einfache Reduktion aus Burgunder und Armagnac, zurück bleibt eine intensive aber sehr feine Sauce die bestens zur Ente passt.
Krabbencocktail
Wenn die Zutaten stimmen und ganz frisch sind, ist ein Krabbencocktail ein unwiderstehlicher Appetizer. Es passt zu jeder festlichen Gelegenheit, zusammen mit einem Schluck eiskalten Weißwein brechen sie schnell das Eis...
Kastanien-Eis
Besonders früh gibt es dieses Jahr die schmackhaften Esskastanien. Außer intensiven Aromen von Vanille, Nuss und Sahne und einer leichten Marzipan-Note ist diese Frucht sehr nahrhaft, je 100 g sind das gut 170 kcal.
Frische Feigen nach Alain Ducasse
Eine Erinnerung an den ausklingenden Sommer ist dieses leichte Dessert, das durch seine Frische und das fruchtige Aroma besticht...
Tomaten-Vielfalt
Ausgezeichnete Tomaten auf dem Wochenmarkt. Hier eine Auswahl ungewöhnlicher französischer Sorten. Alle süß und schmackhaft. Der Säuregehalt dieser Früchte ist gering, das Aroma extrem fruchtig. Zufälligerweise habe ich diese...
Klassiker: Bocuse, Die Neue Küche
Paul Bocuse, Ritter der Ehrenlegion, Koch des Jahrhunderts, Revolutionär am Herd, fanatischer Kämpfer für die Qualität. Kein Superlativ reicht aus, diesen begnadeten Koch und Showman zu beschreiben.
Baekeofa
Eine Spezialität aus dem Elsaß, hier ein Rezept mit Zitaten von Paul Haeberlin.
Chickenwings oder Chickenlegs Tandoori-Art
3EL Olivenöl Saft von 1,5 Limonen 2 EL Tandoori-Gewürz oder Paste (erhalten sie im Asia-Laden)
Moules à la crème
Ausgezeichnete Moules (Muscheln) kann man in dem kleinen Küstenort Barfleur in der Normandie genießen. Der Ort schmiegt sich romantisch an an die Ufer einer kleinen Bucht.
Klassiker: Haeberlin, Meisterküche im Elsaß
In den 70er Jahren des vergangenen Jahrhunderts , veränderte sich die Kochkunst durch eine Bewegung, die bis heute großen Einfluss auf die Spitzengastronomie ausübt, die Nouvelle Cuisine.
