Rezepte A-Z

Brasilianische Küche

• Feijoada
• Feijoada, Octopus, Whiskyschaum und Hühnerherzen
• Making of: Feijoada, der Film
• Vatapá
• Xinxim de Galinha com Camarão

Desserts

• Amarettini-Chantilly
• Crème Caramel
• Frische Feigen nach Alain Ducasse
• Vegane Tofu Panna Cotta

Eis

• Kastanien-Eis
• Kokoseis / Schokosplitter
• Mango-Sorbet

Fisch

• Alain Ducasse: Küstenfisch im Ofen
• Bacalhau “Delicia de Lisboa”
• Gebratene Sardinen Toskanische Art
• Krabbencocktail
• Lachsforelle gebeizt, mit Dill, Zitrone und Kerbel
• Salmón ” La Resurrección “

Fleisch

• Hoos LAPSANG Spare Ribs
• Kauf ne Kuh, Rindswürstel mit Kraut und Kartoffelstampf
• Lammkeule, Rotweinjus, Rosmarinkartoffeln
• Rheinischer Sauerbraten mit Maroni
• Schweinchen, Glasierter Rhabarber, Safran-Sauce
• Schweinebraten ‘ Ludwig Zwo ‘
• Schweinemedaillons, Beurre Rosé – Grüner Pfeffer, Rösti

Geflügel

• Chicken Liver “Brännland 33° Brix”
• Chickenwings oder Chickenlegs Tandoori-Art
• Coq au Vin
• Coq au Vin Reloaded
• Entensteaks mit Burgunder-Sauce, Zwiebelconfit, Gratin Dauphinois
• Gänsebrust, Rotkraut, Knödel, Mango
• General Tso Chicken, Meine Version
• Goldbraun gebackener Truthahn
• Grand Ragout von der Truthahnkeule mit Pfifferlingen
• Königinpastete
• Königinpastete Elsässer Art
• Maispoularde, Grüner Spargel, Taglierini
• Muskateller-Huhn, Pfifferlinge, Steinpilze
• Poulet à la crème
• Puten-Filet ‘Luis Carlos’
• Putenlende in Sesam-Nigella Kruste
• Steaks de Canard “Paul Bocuse”
• Zweierlei Geflügel – Gebackener Schafskäse – Kürbiskernöl

Indisch

• Curry mit grünem Spargel
• Madras Curry Maharadscha Style
• Madras Curry with fresh vegetables, chicken and King Prawns
• NORDKLINGE Vankka Pieni Extraschliff / Green Asparagus Curry

Italienisch

• Cacio e Pepe mit Grana Padano
• Garnelen-Lachs Pasta
• Lachs Pasta “Oriental Style”
• Risotto “Giusseppe Verdi”
• Strangulaprievete Verdi
• Südtiroler Speckknödel
• Sugo con Fegatini di Pollo

Muscheln

• Moules à la crème

Salate

• Auf die Schnelle: Lammkotelett, Salat griechischer Art
• Linsensalat mit Crostini und Romanesco
• Rote Bete Salat mit Granatapfel, Hühnchenbrust
• Tomaten-Vielfalt
• Ziegentaler an Salat und Blüten mit Pflaumenmus auf karamelisierter Himbeergeist-Birne

Spezialitäten

• Baekeofa
• Berner Rösti, Kürbiscreme-Suppe
• Cheminée Royale: Kaviar, Kaviar, Kaviar!
• Choucroute garnie à l’alsacienne
• Jamón Ibérico: Mehr als nur ein Schinken!
• Louisiana Gumbo
• Tonkotsu Ramen

Torten

• Birne Helene Torte
• Elsässer Mirabellen-Tarte
• New York Cheesecake / Guaven-Topping

Vorspeisen

• Bärlauchschäumchen à la mode
• Berner Rösti, Kürbiscreme-Suppe
• Dick Yanagiba/Lachs-Carpaccio
• Geröstete Aubergine mit Safranjoghurt
• Krabbencocktail
• Risotto-Time, mit Kürbis und Champignons
• Schweinsbraten, Kraut, Rote-Bete Knödel
• Spargelsalat mit Garnele
• Taglierini “Ponte di Rialto”
• Vegane Gemüsepastete
• Ziegentaler an Salat und Blüten mit Pflaumenmus auf karamelisierter Himbeergeist-Birne

Wild

• Klassiker: Rehkeule Baden-Baden, meine Interpretation
• Klein aber fein, Rezept von Sternekoch Stefan Gschwendtner
• Rehrücken, Preiselbeer-Quittenbirne, Cognac-Pfifferling-Sauce