• tajine_couscous

    Huhn-Lamm Tajine mit Gemüse

    Eine «Tajine» ist ein Schmortopf aus Ton oder Lehm, in dem die Speisen besonders schonend zubereitet werden. Man kennt diese Art des Kochens in Marokko und entlang der Mittelmeerküste bis nach Tunesien. Das Kochen mit einer Tajine ist ein besonderes Erlebnis, der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

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Huhn-Lamm Tajine mit Gemüse

Eine «Tajine» ist ein Schmortopf aus Ton oder Lehm, in dem die Speisen besonders schonend zubereitet werden. Man kennt diese Art des Kochens in Marokko und entlang der Mittelmeerküste bis nach Tunesien. Das Kochen mit einer Tajine ist ein besonderes Erlebnis, der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

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Julia Sedefdjian, Bistroküche

Fabelhafte Julia Sedefdjian

Ein wahrhaft gelungenes Gericht lieferte Julia Sedefdjian im Rahmenprogramm von Koch des Jahres. Sedefdjian erkochte sich kürzlich mit zarten 21 Jahren in ihrem «Les Fables de la Fontaine» in Paris den ersten Stern. Die Köchin überzeugte uns mit ihrem mediterranen AÏOLI DE LIEU, PETITS LÉGUMES DE SAISON GLACÉS, HUILE D’OLIVE DE LA LAGUNE „FUENTE DE […]

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Lokal- und Regionalpolitiker aus ganz Europa fordern umfassende nachhaltige EU-Lebensmittelpolitik

Nachhaltige Lebensmittel stehen für biologischen Anbau, regionale Erzeugung und Frische In einer Debatte mit Vytenis Andriukaitis, EU-Kommissar für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit, haben sich die Mitglieder des Europäischen Ausschusses der Regionen (AdR) für eine EU-Politik für nachhaltige Lebensmittel ausgesprochen. Hier ist eine gemeinsame, langfristige Vision nötig…

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cityoflondon

Weitergabe von Lebensmittelüberschüssen keine Lösung

Weitergabe von Lebensmittelüberschüssen keine Lösung gegen Verschwendung, Abfall und Armut. Englische Wissenschaftler zeigen in einer neuen Studie, dass die von Regierungen auferlegte Weitergabe überschüssiger Lebensmittel an Essensausgabestellen und Wohltätigkeitsorganisationen durch Supermärkte keine langfristige Lösung gegen Armut, Lebensmittelverschwendung oder Abfallprobleme darstellt.

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Nervenzellen

Geschmack entsteht im Gehirn

Lange Zeit hielt sich der Mythos, dass verschiedene Bereiche auf der Zunge für die Unterscheidung der 5 Geschmacksrichtungen verantwortlich sind. Dr. Charles S. Zuker von der renommierten Columbia Universität in New York hat nun nachgewiesen, dass diese Theorie überholt ist. Es ist unser Gehirn, das den Geschmack aus verschiedensten Informationen zusammen setzt.

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Cristopher Sakoschek und David Perez

Feijoada, Octopus, Whiskyschaum und Hühnerherzen

Feijoada, Octopus, Whiskyschaum, Hühnerherzen, diese brasilianische Tonleiter wurde vom sympathischen Meisterkoch Christopher Sakoschek beim Wettbewerb Koch des Jahres in Salzburg, brillant gespielt. Mit seinem Wettbewerbsbeitrag ist Sakoscheck ein Geniestreich gelungen, er verbindet Emotionen mit Kulinarischem, das ist stets die beste Würze! Sakoscheck hat einen ganz eigenen, kreativen Stil, der über eine bloße Fusionsküche weit hinaus […]

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Nüsse

Nüsse: gesunder Snack für zwischendurch

Von unserer Gast-Redakteurin Angelika Kastner. In der Advents- und Weihnachtsbäckerei sind sie beliebte Zutaten: Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse, Erdnüsse und Kokosnüsse. Laut eines Berichts von Stiftung Warentest essen Deutsche durchschnittlich nur drei bis vier Gramm Nüsse am Tag, was gerade einmal der Menge einer Walnuss entspreche. Idealer seien 25 Gramm am Tag.

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Edible Jewlry

Appetit, Sex, Essen

Appetit, Sex, Essen, nicht nur damit beschäftigt sich der Designer Ido Garini. Für den gebürtigen Israeli, der in den Niederlanden sein «Studio Appétit» betreibt, ist es das zentrale Thema, das uns alle umtreibt.

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©2017, Design: Grandgourmand, Mathias Guthmann

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